Un tubérculo de tallo se forma a partir de rizomas o estolones espesados. Los lados superiores del tubérculo producen brotes que crecen en tallos y hojas típicos y los lados inferiores producen raíces. Tienden a formarse a los lados de la planta madre y con mayor frecuencia se encuentran cerca de la superficie del suelo. El tubérculo del tallo subterráneo es normalmente un órgano de almacenamiento y regeneración de corta duración que se desarrolla a partir de un brote que se ramifica de una planta madura. La descendencia o tubérculos nuevos se unen a un tubérculo progenitor o se forman al final de un rizoma hipogeógeno (iniciado bajo tierra). En otoño la planta muere, a excepción de los nuevos tubérculos de tallo que tienen un brote dominante, que en primavera vuelve a crecer un nuevo brote que produce tallos y hojas, en verano los tubérculos se descomponen y los nuevos tubérculos comienzan a crecer. Algunas plantas también forman tubérculos y/o tubérculos más pequeños que actúan como semillas, produciendo plantas pequeñas que se asemejan (en morfología y tamaño) a plántulas. Algunos tubérculos de tallo son de larga vida, como los de la begonia tuberosa, pero muchas plantas tienen tubérculos que sobreviven solo hasta que las plantas han salido completamente, momento en el que el tubérculo se reduce a una cáscara arrugada.
Los tubérculos de tallo generalmente comienzan como ampliaciones de la sección hipocótilo de una plántula, pero a veces también incluyen el primer nodo o dos de los tubérculos epicotilo y la sección superior de la raíz. El tubérculo del tallo tiene una orientación vertical con uno o algunos brotes vegetativos en la parte superior y raíces fibrosas producidas en la parte inferior a partir de una sección basal, típicamente el tubérculo del tallo tiene una forma redondeada oblonga.
La begonia tuberosa, el ñame y el ciclamen son tubérculos de tallo comúnmente cultivados. La vid de Mignonette (Anredera cordifolia) produce tubérculos de tallo aéreo en enredaderas de 3,5 a 7,5 metros de altura (12 a 25 pies), los tubérculos caen al suelo y crecen. Plectranthus esculentus, de la familia de las Lamiáceas, produce órganos tuberosos subterráneos desde la base del tallo, con un peso de hasta 1,8 kg (3 lb 15 oz) por tubérculo, que se forman a partir de yemas axilares produciendo estolones cortos que crecen en tubérculos. A pesar de que las legumbres no se asocian comúnmente con la formación de tubérculos de tallo, Lathyrus tuberosus es un ejemplo nativo de Asia y Europa, donde una vez incluso se cultivó como cultivo.
PotatoesEdit
las Papas son madre tubérculos. Los estolones agrandados se espesan para convertirse en órganos de almacenamiento.
El tubérculo tiene todas las partes de un tallo normal, incluidos los nodos y los entrenudos. Los nódulos son los ojos y cada uno tiene una cicatriz en la hoja. Los nudos u ojos están dispuestos alrededor del tubérculo en forma de espiral comenzando en el extremo opuesto al punto de unión al estolón. El brote terminal se produce en el punto más alejado de la unión del estolón y los tubérculos, y por lo tanto muestran la misma dominancia apical que un tallo normal. Internamente, un tubérculo se llena de almidón almacenado en células agrandadas similares al parénquima. El interior de un tubérculo tiene las estructuras celulares típicas de cualquier tallo, incluyendo una médula, zonas vasculares y una corteza.
El tubérculo se produce en una temporada de crecimiento y se utiliza para perenar la planta y como medio de propagación. Cuando llega el otoño, la estructura sobre el suelo de la planta muere, pero los tubérculos sobreviven bajo tierra durante el invierno hasta la primavera, cuando regeneran nuevos brotes que utilizan los alimentos almacenados en el tubérculo para crecer. A medida que el brote principal se desarrolla a partir del tubérculo, la base del brote cerca del tubérculo produce raíces adventicias y brotes laterales en el brote. El brote también produce estolones que son tallos de etiolados largos. El estolón se alarga durante largos días con la presencia de altos niveles de auxinas que impiden el crecimiento de la raíz fuera del estolón. Antes de que comience la formación de nuevos tubérculos, el estolón debe tener cierta edad. La enzima lipoxigenasa produce una hormona, el ácido jasmónico, que participa en el control del desarrollo del tubérculo de patata.
Los estolones se reconocen fácilmente cuando las plantas de papa se cultivan a partir de semillas. A medida que las plantas crecen, se producen estolones alrededor de la superficie del suelo a partir de los nodos. Los tubérculos se forman cerca de la superficie del suelo y a veces incluso en la parte superior del suelo. Cuando se cultivan patatas, los tubérculos se cortan en trozos y se plantan mucho más profundamente en el suelo. Plantar las piezas más profundas crea más área para que las plantas generen los tubérculos y su tamaño aumenta. Las piezas brotan brotes que crecen a la superficie. Estos brotes son similares a rizomas y generan estolones cortos de los nodos mientras están en el suelo. Cuando los brotes llegan a la superficie del suelo, producen raíces y brotes que crecen en la planta verde.