Tocino, una guarnición de cerdo que, después de quitar las costillas, se cura, ya sea seca o en escabeche, y se fuma. Algunas variedades, en particular el tocino canadiense, se cortan de la porción de lomo de la carne de cerdo, que es más magra.

El tocino fue durante siglos la carne básica del campesinado de Europa occidental. Las variedades que se distinguen por el corte de carne o el proceso de curado se estandarizaron en asociación con países o regiones particulares, como los estilos irlandés o italiano. La vida de almacenamiento relativamente larga del tocino lo convirtió en la única carne que ganó importancia como mercancía de comercio internacional a finales del siglo XIX.

En los Estados Unidos en el siglo XX, el tocino se comercializa generalmente en cinco estilos estándar: en lonchas, en rodajas regulares, en rodajas finas, en rodajas gruesas y en puntas y piezas. El tocino en bloque se toma del costado o vientre de un cerdo que ha sido curado durante 10-14 días bajo refrigeración, luego se cocina y se fuma; contiene rayas de magro y grasa, y un lado generalmente está cubierto de piel. El tocino en rodajas se corta de la losa; por lo general, se recubre con tejas para el embalaje, con la piel exterior removida.

El tocino tiene un contenido de grasa extremadamente alto y, por lo tanto, no es una carne especialmente nutritiva. En peso, el tocino crudo al estilo americano contiene solo un 8,5 por ciento de proteína. Además, la mayoría del tocino, al igual que otras carnes curadas comercialmente, contiene nitrito de sodio aditivo, cuyas posibles propiedades cancerígenas generaron controversia a finales de la década de 1970.

El tocino se disfruta ampliamente por su sabor ahumado único. Es un favorito con huevos y se utiliza en la preparación o guarnición de una amplia variedad de platos.