¿Cuándo puede cambiar el tamaño de tarro que requiere una receta probada?

Puede usar frascos más pequeños de los que requiere una receta probada, pero no más grandes.

La razón es que los frascos más grandes generalmente requieren un tiempo de procesamiento más largo para la penetración de calor adecuada en el alimento en el centro del frasco, y por lo tanto requeriría un tiempo de procesamiento probado y verificado más largo para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.

La Universidad Estatal de Michigan dice,

Siempre puede usar un frasco de tamaño más pequeño, pero no se recomienda usar un frasco más grande.»Treiber, Lisa. La temporada de mermelada y jalea está aquí! Publicación del blog 1 de julio de 2016. Extensión de la Universidad Estatal de Michigan. Consultado en julio de 2016.

Cuando utilice un tarro más pequeño, procese el mismo tiempo de procesamiento que para el tamaño de tarro sugerido, a menos que se proporcione un tiempo de procesamiento separado para el tarro más pequeño. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar dice:

Los tiempos de procesamiento no se han desarrollado para muchos alimentos en frascos de media pinta, 12 onzas o 24 onzas (frascos de una pinta y media.) Si la receta no especifica el procesamiento en uno de estos frascos, procese los frascos de media pinta y 12 onzas al mismo tiempo que las pintas. Los frascos que contienen 24 onzas (una pinta y media) tendrán que procesarse con frascos de un cuarto de galón.»Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tan Fácil de conservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 23.

Elegir un tamaño de boca de frasco

Puede elegir entre boca normal (70 mm / 2 3⁄4 pulgadas) y boca ancha (86 mm / 3 3⁄8 pulgadas).) tarros, Ed: En Canadá, también hay un tercer tamaño medio de boca de tarro heredado, de 78 mm, llamado » Gema.»

Los frascos de boca ancha son ideales para cosas como encurtidos de eneldo, remolachas enteras, pechugas de pollo, mitades de pera, etc., ya que es más fácil empacar la comida bien.

Los frascos de boca normal (generalmente con los hombros, la boca más estrecha) son mejores para las cosas que desea verter, como sopa o chile. También están bien para condimentos,chutneys, etc. Los hombros pueden ayudar a empujar los alimentos debajo de los líquidos enlatados.

A menudo, hay una prima de costo de hasta un 50% para los frascos de boca ancha, por lo que puede ser un factor que anula las dos consideraciones anteriores.

Tenga en cuenta que el ancho de la boca del frasco es independiente del volumen del frasco: no hay correlación.

Puede usar el tamaño de boca que desee para una receta.

Tamaño de la boca del frasco y tiempo de procesamiento

Tenga en cuenta que el tamaño de la boca no afecta el tiempo de procesamiento para el procesamiento en baño de agua, el enlatado a vapor o el enlatado a presión.

Lados rectos frente al hombro

Los frascos de albañil tienen hombros o lados rectos.

Los frascos de lado recto pueden ser más fáciles de empacar. También son más fáciles de limpiar cuando se vacían: esto puede ser especialmente importante si tiene carne enlatada. Sin embargo, a menudo son un poco más caros.

Los frascos regulares con hombros son más fáciles de verter y, a menudo, más baratos. Los hombros ayudan a empujar los alimentos por debajo del nivel de líquido en el frasco para que se vean mejor durante más tiempo en el almacenamiento. Nina Corbetta, una blogger, señala:

Mientras que prefiero el aspecto de los frascos de boca ancha, las frutas enlatadas o los tomates sirven mejor en los frascos regulares, ya que la pequeña abertura ayuda a mantener la fruta sumergida. Con los frascos de boca ancha, la fruta se eleva hasta la parte superior, a veces dejándote con una o dos pulgadas de líquido en el fondo del frasco, que si bien no afecta a la fruta, no se ve del todo bien.»Corbett, Nina. Peras Enlatadas en Jarabe de Vainilla. 8 de octubre de 2009. Consultado en marzo de 2015 en https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Congelación en tarros de conservas

Los tarros de hombro recto son seguros para el congelador. Ni la Bola ni el Bernardin soportan la congelación en frascos con hombros. Son propensos a romperse en el congelador porque el contenido congelado en expansión presiona contra los hombros.

Bernardin dice,

Todos los frascos de vidrio que tienen lados rectos y sin hombros se pueden usar para una congelación exitosa. Al congelarse, los alimentos se expanden hacia arriba y no toman la forma de su recipiente. Esto puede hacer que los frascos que no son apropiados para la congelación se rompan.»Congelación con tarros de Albañil BERNARDIN®. Bernardin FAQ. Accedido en junio de 2017 en https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

En cuanto al espacio de cabeza del frasco congelador, Bernardin aconseja además:

Deje suficiente espacio de cabeza para que la comida se expanda: ½ pulgada (1 cm) para atascos de congelador en 125 o frascos de 250 ml. ½ a 1 pulgada (1 a 2,5 cm) para frascos más grandes, dependiendo del tipo de alimento. Los alimentos con mayor contenido de agua se expanden más que los alimentos con textura densa.»Congelación con tarros de Albañil BERNARDIN®.

Sin hombros para empujar los trozos de fruta hacia abajo, pueden flotar en el frasco (incluso después de un escaldado adecuado.)

La formación del lado del frasco, ya sea recto o con hombros, no afecta el tiempo de procesamiento para el procesamiento de baño de agua, el enlatado a vapor o el enlatado a presión.

2 litros (frascos de medio galón /2 cuartos de galón estadounidenses)

El consejo actual (a partir de 2017) es usar este tamaño de frasco en conservas caseras estables solo para dos jugos altamente ácidos: jugo de manzana y jugo de uva. También es ideal para lotes de cebollas en escabeche en el refrigerador y huevos en escabeche, etc., así como para el almacenamiento en seco de legumbres, granos, etc.

La extensión de Penn State dice,

Históricamente, el USDA y otros habían publicado pautas para el enlatado casero en este tamaño de frasco. Sin embargo, han cambiado de opinión y han retirado todas las recomendaciones y ahora aconsejan en contra, excepto por los dos jugos.»Penn State Extension. Enlatado Con Frascos De Medio Galón. Consultado en enero de 2015.

Entonces, para ser claros: para usos de conservación de alimentos, puede usar este tamaño de frasco para enlatar jugo de manzana y jugo de uva. O bien, úselos para almacenar productos secos. No hay uso para enlatar en casa más allá de esos dos jugos.

Tarros de 1 ½ litro (1 ½ cuarto)

Ball y Bernardin sirven para enlatar en casa tres productos de tomate en tarros de 1 ½ litro (cuarto). Está cubierto en el Libro Completo de la Bola / Bernardin. Ver artículo dedicado a eso.