El café y el gluten no siempre se mezclan para personas con sensibilidad al gluten o celíacas y pueden producir síntomas como comer un trozo de pan de trigo.

Si tomas café, incluso café a prueba de balas y tienes sensibilidad al gluten o celiaquía, es posible que quieras sentarte para este.

Una de las piezas de información más importantes que aprendí en una conferencia reciente se refería a la sorprendente conexión entre el gluten y el café. Esta revelación también tiene ramificaciones para otros trastornos autoinmunes.

El problema no tiene nada que ver con la cafeína, por lo que el café descafeinado se incluiría en esta discusión.

En pocas palabras, investigaciones de laboratorio bastante recientes han revelado que el 10% del café es una proteína que reacciona de forma cruzada con los anticuerpos contra el gluten.

Esto significa que si usted es sensible al gluten o celíaco y está evitando los granos que contienen gluten o tal vez incluso se ha quedado completamente libre de granos si todavía bebe café, existe una gran probabilidad de que la proteína en el café esté desencadenando los mismos problemas de salud relacionados con el gluten que está tratando de evitar.

En otras palabras, incluso si cree que lo está haciendo bien con su dieta actual sin gluten, es muy posible que saltarse el café pueda llevar su salud al siguiente nivel.

Síntomas de Sensibilidad al gluten

La mayoría de las personas que son sensibles al gluten no se dan cuenta porque los problemas gastrointestinales como eructos, gases, malestar estomacal o problemas con el inodoro son la forma menos común de que se presenten los problemas de gluten.

¿Los síntomas más comunes de sensibilidad al gluten?

Migrañas y otros problemas neurológicos, ¡incluso EM!

Los problemas hormonales y endocrinos son otra forma común de que se manifiesten los problemas de gluten.

Cómo el café Desencadena la Sensibilidad al gluten

Entonces, ¿qué sucede exactamente cuando una persona sensible al gluten come gluten?

Las personas con anticuerpos contra el gluten reaccionan a cualquier gluten de la dieta mediante la creación de una respuesta inmunitaria. Esto significa que el gluten es percibido por el cuerpo como un invasor y los anticuerpos del gluten atacan al gluten en sí tratando de destruirlo. Este ataque de gluten es una respuesta inflamatoria y los problemas de inflamación pueden ocurrir en cualquier parte del cuerpo en cualquier tejido u órgano.

Aquí está la verdadera sorpresa que encontré al investigar la conexión entre el café y el gluten:

Según el Dr. David Clark DC, neurólogo funcional y endocrinólogo:

No hay ninguna enfermedad o condición de salud que se pueda imaginar que no tenga una asociación, en la literatura de investigación, con la sensibilidad al gluten.

¡Esa es una declaración muy fuerte!

En esencia, entonces, si usted es sensible al gluten de cualquier forma o forma, y parece que la mayoría de las personas lo saben o no, dados los niveles epidémicos de problemas autoinmunes actuales, los anticuerpos al gluten tienen el potencial de reaccionar a las proteínas de otros alimentos como si fueran gluten, lo que desencadena una respuesta inmune e inflamatoria.

La proteína del café es el reactor cruzado más común para el gluten. Debido a que la proteína en el café es el desencadenante, cambiar al café descafeinado no resuelve el problema. Al parecer, el café instantáneo es el peor delincuente.

¿Es posible ser sensible al gluten y no reaccionar de forma cruzada al café? Sí, es posible, pero tendrá que hacer algunas pruebas de laboratorio costosas con un médico experto para averiguarlo.