La palabra calamares viene del italiano para «calamar».»En los Estados Unidos, generalmente se refiere a un aperitivo rebozado y frito servido en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo usan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar. Si bien muchos países mediterráneos sirven una variedad de calamares, también es popular en toda Asia.
Los cocineros españoles e italianos agregan calamares a la paella, el risotto, las sopas y la pasta, mientras que en Portugal, puedes encontrar lulas, kebabs enteros a la parrilla de aros de calamar con pimientos y cebollas. En Corea, el calamar fresco a menudo se sirve frito y luego se envuelve con salsa de mostaza o chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos como China, Tailandia, Japón y Taiwán, el calamar se asa entero y se vende en puestos de comida y puestos. Puede encontrar calamares más condimentados en los salteados, y platos de arroz y fideos en la cocina china y del Sudeste asiático.
¿Qué Son Los Calamares?
Más de 300 especies de calamar viven en los océanos del mundo, pero menos de una docena constituyen casi todo el mercado mundial para uso culinario. Un molusco relacionado tanto con la sepia como con el pulpo, el calamar fresco puede comercializarse como calamares en un intento de que suene más exclusivo (y valga un precio más alto), pero no hay diferencia real. El calamar puede variar en longitud desde 1 pulgada hasta 80 pies, pero la mayoría de los especímenes culinarios miden menos de 12 pulgadas. Al igual que su primo el pulpo, el calamar tiene un mecanismo de protección que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta el peligro.
Cómo cocinar Calamares
El calamar se presta a métodos de cocción rápidos y calientes, como asar a la parrilla, asar, saltear y freír. También se puede comer crudo, como en sushi. O pruebe un estofado lento y bajo en vino blanco y salsa de ajo o tomate o curry. Los calamares se pueden comprar frescos, enlatados, congelados, secos y en escabeche. La tinta negra salada se puede usar para colorear pasta y risotto.
Aunque los tentáculos son comestibles y a menudo se incluyen en un plato de calamares fritos, el cuerpo es la sección principal de la carne; se puede rellenar entero, cortar en trozos planos o cortar en rodajas transversales en anillos.
¿A Qué Saben Los Calamares?
La carne es firme y blanca con un sabor suave, ligeramente dulce, casi a nuez. Los calamares fritos pequeños a menudo son firmes y masticables, pero no deben ser gomosos. Los calamares fritos generalmente se sirven con un alioli con ajo o una salsa marinara para mojar, y en cualquier preparación, el calamar adquiere fácilmente el sabor del plato.
Recetas de calamares
El sabor suave hace que el calamar sea un buen marisco introductorio; también es una proteína versátil que se cocina rápidamente y funciona bien en una amplia gama de platos, por lo que es una buena opción entre semana en lugar del pollo de reserva antiguo. Los calamares fritos clásicos se pueden combinar solo con sal y limón o con una salsa para mojar.
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Dónde comprar Calamares
El calamar solía ser un artículo especial, pero hoy en día la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados de pescado lo venden. A menudo se puede comprar ya limpiado, especialmente en la sección de congeladores. Pero no seas tímido; pídele al pescadero que lo haga por ti si quieres evitar el desorden (aunque en realidad es un proceso fácil limpiar un calamar).
Almacenar calamares
A diferencia de muchos mariscos, los calamares se congelan muy bien. Puedes comprarlo de esa manera en la tienda de comestibles, o limpiar calamar fresco y congelarlo por tu cuenta en bolsas congeladoras con cremallera. Dura un par de meses si se mantiene sólidamente congelado. Los calamares cocidos se pueden almacenar en el refrigerador durante un par de días, pero los calamares fritos clásicos definitivamente saben mejor consumidos de inmediato.
Nutrición y beneficios de los calamares
Como la mayoría de los mariscos, el calamar contiene muchos nutrientes, incluyendo proteínas y niveles significativos de zinc, selenio y vitamina B12. Sin embargo, el calamar frito contiene altos niveles de grasas saturadas, sodio y colesterol. Mientras que los calamares son el plato más común que se sirve en los restaurantes, otros platos que incluyen calamares, como pasta, paella, sopas y ensaladas, pueden ser un poco más fáciles en la cintura.