Hace un tiempo me regalé una visita al Vanguard @ 1000 Trades, el primer Bar de cócteles del Reino Unido & Meadery. Mientras estaba allí, probé su Ponche de leche japonés, que es un cóctel con sake y yuzu. Afrutado y agrio, me hizo preguntarme por qué nunca había probado yuzu antes.
¿Qué es yuzu?
El Yuzu es una fruta cítrica que se cultiva principalmente en Japón, Corea y China. Es un poco como el punto medio entre un limón y una lima. Aunque es increíblemente fragante, es extremadamente agrio y ácido, lo que significa que en la cocina se usa principalmente para su jugo y cáscara.
Se ve un poco áspero y listo, con sus baches bordes – los no iniciados sería perdonado por pensar que los frutos eran en realidad los limones que no habían sido transportados cuidadosamente.
Más De Una Fruta
Esta fruta también se utiliza en una antigua tradición Japonesa. El 22 de diciembre (llamado Touji en japonés), la gente toma tradicionalmente un baño caliente que se llena de yuzu entero y cortado. Se cree que este baño caliente lleno de la fruta beneficia al cuerpo y a la mente. Además, en el antiguo Japón se creía que la fragancia podía ahuyentar a los malos espíritus.
¿Dónde puedo conseguir yuzu?
El yuzu fresco es notoriamente difícil de encontrar fuera de Japón y Corea. Afortunadamente, está Namayasai LLP, ubicada en East Sussex. Fueron de los primeros en el Reino Unido en ser pioneros en el método agroforestal conocido como «cultivo en callejones», y son conocidos por su compromiso con la nutrición y el sabor. Cultivan verduras, hierbas y frutas inglesas y japonesas, y en 2016 comenzaron a cultivar yuzu.
Si no está buscando frutas frescas, también puede probar algunos de los productos a base de yuzu de The Wasabi Company. No solo tienen una mayonesa yuzu (un acompañamiento perfecto para salmón o aguacate), también tienen salsa ponzu yuzu fresca. El Ponzu es un condimento japonés clásico que se puede usar como aderezo para ensaladas, adobo o salsa para mojar.
por último, también hay Sansu Bebidas. Son:
the la primera empresa del mundo en crear una gama de bebidas de frutas utilizando Yuzu como ingrediente principal.
Afirman que la fruta contiene flavonoides (compuestos orgánicos reconocidos por su poderosa actividad antioxidante in vitro), Hesperetina y Naringenina, que pueden reducir el daño celular, al igual que la vitamina C. Las bebidas Sansu tienen un par de sabores refrescantes diferentes, como yuzu espumoso y jengibre, y yuzu y guayaba rosa.
Recetas con yuzu
A diferencia de muchas otras frutas, se puede usar durante toda una comida, desde entrantes hasta postres. Una de las mejores formas de usar la fruta es en un cóctel. Roger Dagorn, uno de los 180 Maestros Sumilleres de todo el mundo, describe la fruta como:
«a una excelente manera de comenzar la comida. Endulza el cóctel, pero también funciona bien con bebidas que están destinadas a ser más secas y no las dominan.»
- La chef Mei Lin, de Top Chef fame, ha creado unos brillantes gimlets yuzu. Con albahaca, yuzu y pepino, este es un cóctel deliciosamente refrescante a base de vodka
- The Masons’ Arms El chef Mark Dodson tiene una receta de salmón marinado con soja, mirin y yuzu que es perfecta para una cena ligera de verano
- Rachel Walker, que es la cerebro detrás de La Comida que como, también ha creado un postre fácil de merengue con cuajada de yuzu y caqui asado