El filete de tiras, también llamado de Nueva York o de Kansas City, se considera entre los cortes de carne de res de gama alta, junto con el filete mignon, el rib-eye y el filete de porterhouse o T-bone. El filete de tiras proviene del lomo corto de carne subprimal, y comienza con un lomo corto al que se le ha quitado el lomo, para producir un lomo sin hueso.
El hueso en cuestión es la columna vertebral (específicamente las vértebras torácicas), que generalmente se extrae para producir una tira de lomo deshuesada. Pero es el músculo de la carne lo que determina qué tan sabroso y sabroso será un bistec.
¿Qué Es El Filete A La Plancha?
El músculo principal en el lomo de tira es el longissimus dorsi, que también resulta ser el músculo principal en un filete de costilla. Se extiende desde el hueso de la cadera hasta el omóplato, y es un músculo muy sensible.
Dado que generalmente son un solo músculo, los filetes en tiras no tienen mucho tejido conectivo o grasa, los cuales se encuentran principalmente entre los músculos. Pero tienen una buena cantidad de grasa intramuscular, o veteado, que agrega sabor y humedad a un filete. De hecho, el grado de veteado es una de las principales características utilizadas para asignar grados de calidad a la carne. Más veteado generalmente significa mayor calidad. En el caso de un filete a la plancha, lo coloca entre los cortes de carne de res más caros.
Otros dos músculos pueden aparecer en el filete a la plancha, dependiendo del carnicero: el multifidus dorsi y el glúteo medio. El multifidus es un músculo tierno, y si está presente, estará en la parte superior (el extremo ancho) del filete de tiras. Algunos carniceros los recortan del lomo, pero sigue siendo un buen trozo de carne.
Sin embargo, no querrás el glúteo medio en tu bistec a la plancha. Es el músculo del solomillo, y solo lo verás en los dos últimos filetes que vienen del final del lomo corto. El músculo glúteo es más duro que el lomo en tiras, y la vena que lo atraviesa es bastante masticable.
Cómo Cocinar Bistec
Tira de filetes son fáciles de cocinar en la parrilla, bajo el asador, o en una sartén de hierro fundido en la estufa. También puede dorar en una sartén y luego transferirlo a un horno precalentado de 425 F para terminar de cocinar.
Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente en la encimera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que se cocinen de manera uniforme. Sécalos con toallitas de papel para que puedas conseguir un buen fiador rápidamente. Y no tengas miedo de usar un poco de mantequilla con este corte más delgado.
¿A Qué Sabe El Filete De Tiras?
Un corte favorecido por su sabor carnoso, los filetes en tiras generalmente son deshuesados, pero la versión con hueso a veces se llama bistec de concha o bistec de club. El hueso agrega sabor y humedad, además de hacer que el bistec tenga un aspecto más impresionante, por lo que a menudo se lo ve servido en asadores y restaurantes finos.
Bistec vs T-bone o Porterhouse
Si dejaras el lomo, tendrías filetes T-bone o porterhouse, en lugar de filetes en tiras. Para comparar, considere el T-bone o los filetes de porterhouse más grandes, los cuales están compuestos de filete a la plancha y filete de lomo, cada uno con su propio tiempo de cocción.
Que hace difícil cocinar un T-bone o un porterhouse con un grado de cocción uniforme. Pero los filetes en tiras son fáciles de cocinar y no necesitan mucha preparación exigente para tener un gran sabor.
Dónde comprar filetes a tiras
Ya sea que compre filetes a tiras preenvasados en la tienda de comestibles o recién cortados en una carnicería, busque los cortados del extremo de la costilla o del centro del lomo a tiras. Es fácil notar la diferencia mirando la forma del filete.
Busca un corte que sea ancho y relativamente recto, sin mucha diferencia de ancho de arriba a abajo. La grasa alrededor del borde debe recortarse a aproximadamente 1/8 de pulgada en todo el contorno. Evite los filetes que sean ondulados, con forma de signo de interrogación o que tengan un extremo sustancialmente más estrecho que el otro. Estos son de más cerca del extremo del solomillo y menos deseables.
De hecho, es posible que incluso vea algo llamado filete de tiras «cortado en el centro», que suena como que debe ser del centro. Pero todo lo que significa es que no puede ser el último del solomillo. Lo peor que puedes conseguir con un filete de tiras de corte central es uno que tiene un pequeño trozo del glúteo medio, pero no será visible a ambos lados del filete.
Recetas de carne a la tira
Al igual que con la mayoría de los buenos filetes, mantenga la preparación y cocción de un filete a la tira simple para que el sabor de la carne brille.
- Filetes en tiras de Pimienta Negra
- Filete en tiras A la parrilla Con Mantequilla Compuesta
- Filete en tiras a la parrilla Con Ajo y Orégano
Almacenar el filete en tiras
Almacenar el filete en tiras sin cocer envuelto y en el refrigerador durante un máximo de tres días. Para congelar los filetes crudos, envuelva cada uno individualmente en una envoltura de plástico, asegurándose de sellarlos firmemente sin burbujas de aire. Colócalos en una bolsa de plástico grande para guardar en el congelador o en un recipiente hermético antes de ponerlos en el congelador, y úsalos en un plazo de tres meses para obtener el mejor sabor y textura.
Nutrición y beneficios del filete a la tira
El filete a la tira contiene un montón de proteínas junto con buenas dosis de vitaminas B, zinc y selenio. Una porción de 3 onzas contiene de 160 a 180 calorías, dependiendo de la cantidad de grasa en el corte, y 25 gramos de proteína; sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de los filetes en tiras pesan entre 10 onzas y una libra completa. Con un promedio de 4 gramos de grasa por onza y mucha de ella saturada, consumes sustancialmente más de lo que una dieta saludable permite cuando comes un bistec entero.