Hay dos especies de cangrejo de las nieves, chionoecetes bairdi y chionoecetes opilio. El Bairdi es la más grande de las dos especies, alcanzando tamaños de 3 a 5 libras, mientras que el opilio solo alcanza 1,5 a 2,5 libras. El cangrejo de nieve Bairdi también se comercializa bajo el nombre comercial «Cangrejo Curtidor».»El rendimiento de carne de un opilio entero es de solo el 17%, en comparación con aproximadamente el 20% de Bairdi. El rendimiento de las secciones cocidas a la carne cocida para Bairdi promedia alrededor del 34%. El cangrejo de nieve Bairdi es conocido en toda Alaska y entre la mayoría de los amantes del cangrejo como el mejor cangrejo disponible en el mercado. Gran parte del producto congelado va a Japón, mientras que en los Estados Unidos la mayor parte se vende como racimos cocidos frescos. Se capturan en la costa de Alaska a profundidades de 36 a 340 metros y la cuota es mucho menor que king u opilio, por lo que es más difícil de encontrar y tiene una mayor demanda. La pesquería de cangrejo de las nieves de Alaska comienza en enero y normalmente se extiende hasta marzo o abril, dependiendo del tamaño de la cuota y las condiciones del hielo. Durante este tiempo, y a menudo en noviembre y diciembre, podemos entregar cangrejos de nieve frescos de Bairdi directamente a su puerta desde Dutch Harbor Alaska. Todo nuestro Bairdi fresco proviene de un procesador en Dutch Harbor, lo que significa consistencia completa. El cangrejo se vende como racimos cocidos (es decir, 4 patas y una garra conectadas en el hombro). Las cajas no tienen piezas rotas y todos los racimos están intactos. Las conchas son extremadamente limpias, sin arena, suciedad ni percebes. Como el cangrejo es fresco, no hay glaseado y el sabor es puro, cangrejo. El cangrejo de las nieves de Alaska Bairdi es más dulce que el Cangrejo Real Rojo de Alaska, con una textura más ligera y delicada. Se come mejor frío, ya que ya se ha cocinado a la perfección. Si quieres servirlo caliente, apenas lo calientas, para que no lo estés «cocinando» dos veces y secándolo. Solo está disponible por un corto período de tiempo cada año, ordene cuando esté disponible o desaparecerá. El cangrejo Bairdi se captura con macetas, cebado con arenque molido o sardinas. Las cosechas comerciales están controladas por un sistema de cuotas, establecido por el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. La pesca del cangrejo de las nieves se extiende de enero a marzo. La pesquería de cangrejo de las nieves de Alaska es recomendada por grupos de conservación, donde la pesquería está estrictamente controlada y las poblaciones son fuertes.