Junto con Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, S. thermophilus se usa comúnmente en la producción de yogur y queso, especialmente queso mozzarella.

Su propósito es convertir la lactosa en ácido láctico, reduciendo así el contenido de azúcar del producto lácteo y formando la estructura en forma de gel característica del yogur y el queso.

Salud intestinal

Otro estudio encontró que la suplementación con L. plantarum y S. thermophilus mejoraron el estreñimiento en pacientes con SII-C.

Una combinación de B. lactis y S. thermophilus tuvo éxito en la mejora de la diarrea asociada a antibióticos en niños.

Sistema inmunitario

Los estudios en ratones han demostrado que S. thermophilus ejerce efectos antiinflamatorios al suprimir la producción de la citocina proinflamatoria IL-17.

Protección contra patógenos

Clostridium difficile es un patógeno oportunista generalizado capaz de causar colitis, especialmente entre poblaciones envejecidas y pacientes que reciben antibióticos. Los estudios muestran que el 20% de los pacientes con diarrea asociada a antibióticos es probable que se colonicen con C. difficile.

Los estudios en ratones encontraron que la suplementación con S. thermophilus en el contexto de la infección por C. difficile previno la pérdida de peso extrema y mostró menos patología, menos diarrea y niveles de toxinas detectables más bajos.