El maíz enlatado es una excelente manera de preservar su cosecha. A algunas personas les encanta, y a otras no. Personalmente, también me gusta el sabor del maíz enlatado en casa. Enlatar maíz de su propio jardín o de otro cultivador local sigue siendo mejor que el maíz dulce enlatado comprado en una tienda.
- Esta página incluye:
- Cómo hacer maíz
- Reúna sus suministros:
- Ingredientes:
- Video – Tim Fácil de Maíz stripping Método
- Cómo procesar maíz en una envasadora a presión (paquete caliente o crudo)
- Pinnable Receta
- Canning Maíz
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- Instrucciones
- Para una materia Pack
- For a Hot Pack
- Tiempo de procesamiento
- Adaptado de: El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos Caseros
- Última Actualización:
- ¿por Qué mi maíz se vuelven marrones?
- «Al Enlatar Maíz a Presión, ¿Realmente Tengo Que Procesarlo durante Tanto Tiempo?
- ¿Por qué el tiempo de procesamiento es tan largo?
- ¿Te Gusta La Crema de Maíz? Prueba Esto.
- Pin para más tarde
- Congelación de maíz
- Maíz enlatado
- Mazorca de Maíz Jelly
- Receta de condimento de maíz
- Maíz deshidratado
Esta página incluye:
- ¿Cómo puede el maíz: paso a paso con una explicación ampliada
- Maíz stripping de vídeo
- Pinnable la Tarjeta de la Receta:
Consejos y preguntas frecuentes
- ¿por Qué mi maíz se vuelven marrones?
- ¿Por qué se tarda tanto en procesar el maíz?
- Receta de maíz cremoso
- Otras formas de conservar el maíz
- Miembros extra: su video tutorial aquí.
Muchas personas también prefieren el sabor de maíz congelado. Por estas razones, congelar el maíz es otra gran opción de conservación. Hago algunas de cada una porque mi familia prefiere las congeladas a las enlatadas. ¡Pero me encanta la comodidad de las latas!
Tenemos una maravillosa variedad de maíz dulce que se cultiva por aquí llamado Maíz dulce Olathe. Es tan bueno y dulce, y tienen un fin de semana de festival dedicado al maíz. El fin de semana incluye conciertos y todo lo que puedas comer de maíz en mazorca.
Cómo hacer maíz
Reúna sus suministros:
- envasadora a presión
- tarros de enlatado
- tapas y anillos de enlatado
- elevador de tarros y embudo de enlatado
- olla grande o escaldadora para blanquear maíz
- cuencos
- cucharas grandes
- cuchillo afilado
- hervidor para agua hirviendo
- bandeja para galletas grande u otra sartén poco profunda
- pinzas
- toallas y paños de cocina
- cuatro niños para recoger y pelar el maíz (Opcional, ¡pero ahorra tiempo real! Estas son mis cascarillas de maíz.)
Ingredientes:
- maíz
- sal para enlatar-opcional
Necesitará aproximadamente 32 libras (en cáscaras) de maíz dulce por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 20 libras por carga de enlatador de 9 pintas.
Recoge el maíz. ¡Pongan a trabajar sus cascarillas de maíz! Asegúrate de que hagan todo lo posible para quitarse todo el pelo. Los juegos hacen que esta tarea sea divertida. Desafíalos a ver quién puede descascarar más orejas. Aquí hay un consejo para controlar el desorden: el descascarado se puede hacer afuera.
Mientras se pela el maíz, comience a hervir agua, ya sea en una olla grande o en su escaldadora. Escalda tus mazorcas de maíz.
- Colocar en agua hirviendo durante 2-3 minutos y retirar con pinzas. Si está utilizando un escaldador, las pinzas obviamente no son necesarias.
- Enfríe inmediatamente en un fregadero o en un tazón grande con agua helada.
- Un blanqueador funciona bien o simplemente usa una olla grande.
- No quieres cocinar el maíz, solo escaldarlo. Me resulta más fácil cortarlo de esta manera. He leído que mucha gente se salta este escalonamiento. Dado que este maíz se procesará en una envasadora a presión, puede omitir el paso de escaldado si lo prefiere.
Cortar los granos de la mazorca. Esto puede complicarse porque el maíz tiende a chorrear. Hágalo en un área que sea fácil de limpiar. Tengo una isla grande en el centro de mi cocina que uso. ME ENCANTA la limpieza fácil! El exterior es otra gran opción. Tenemos un área de cocina al aire libre en nuestra cochera que funciona.
Dejar enfriar las mazorcas. Póngalo en el extremo y pase el cuchillo por los lados, cortando los granos. Quieres apuntar a 2/3 de los granos. Evite cortar la mazorca en sí.
- Puede usar una bandeja para galletas grande para atrapar los granos; un plato plano grande como un molde para pasteles también funcionaría.
- Usa un cuchillo eléctrico: Nunca he hecho esto, pero suena como una gran idea.
- Use una bandeja de pan: Coloque el maíz en el extremo de la pieza central y deje que los granos caigan en la sartén. Lo he intentado y me parece incómodo. Lo enumero aquí porque he visto a otros entusiasmados por hacerlo de esta manera. Pruébalo, y puede que te guste.
Nuestra forma favorita de cortar el maíz de la mazorca. Aquí hay un video de mi marido cortando-los-granos-de-la-mazorca-ahorrador de tiempo. Está usando una herramienta que se llama stripper de maíz. No tengo una marca en la nuestra, y es una herramienta antigua que ha existido durante años. Si haces una búsqueda en Amazon, verás algunos que son similares.
Video – Tim Fácil de Maíz stripping Método
Cerca de la cuchilla de este maíz stripper. (Revise su tienda de granja local para saber si hay cortadores similares. Es una herramienta invaluable al enlatar maíz, deshidratar y encurtir.) Cuando quieras que te quiten muchas mazorcas, usa una de estas.
Mientras que el maíz se está descascarillado y el maíz es cortado, seguir adelante y obtener su envasadora y tarros de cristal listo.
Agregue sal a los frascos, ½ cucharadita por pinta o 1 cucharadita por litro. (La sal es solo para sazonar.)
Después de que los granos estén fuera de la mazorca, empaca en frascos de conservas limpios.
Llene los frascos, dejando espacio de cabeza de 1 pulgada. asegúrese de que el maíz esté cubierto con agua hirviendo. Limpia los bordes de los frascos para que no haya partículas de comida que interfieran con el sello.
Al enlatar maíz, puede usar el método de paquete crudo o paquete caliente. Estas son las instrucciones para ambos:
- Paquete crudo: Empaque ligeramente en frascos calientes y agregue agua hirviendo, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.
- Paquete caliente: Cocine a fuego lento los granos durante 5 minutos y luego empáquelos en frascos. Rematar con agua de cocción, dejando espacio de cabeza de 1 pulgada.
Coloque sus tapas de enlatado y, finalmente, agregue sus bandas de tornillos. Colocar en una envasadora a presión para procesar.
Siempre use una envasadora a presión al enlatar maíz. Si necesita más instrucciones sobre cómo funciona una envasadora a presión, consulte esta página.
Cómo procesar maíz en una envasadora a presión (paquete caliente o crudo)
- Pintas-procesar durante 55 minutos.
- Cuartos de galón – proceso durante 1 hora y 25 minutos.
Asegúrese de utilizar la presión adecuada para su altitud. Compruebe el diagrama de la pinnable receta a continuación para su elevación.
A continuación, deje que su enlatadora se enfríe y retire los frascos. (véase el envasado a presión para obtener más detalles sobre el proceso de enfriamien)
Pinnable Receta
Canning Maíz
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Opcional, pero es un ahorro de tiempo real!)
- Tarros de enlatado, sellos y anillos
- Embudo de enlatado, elevador de tapas y elevador de tarros
- Cuchara y herramienta de burbujas
Instrucciones
-
Comience por preparar sus frascos y obtener agua en el calentamiento de la enlatadora. Quieres la lata caliente, pero no hirviendo, cuando los frascos estén listos para ser procesados. Si es nuevo en el uso de una envasadora a presión, consulte este artículo para obtener instrucciones de enlatado a presión total. Esto incluye información más detallada e instrucciones paso a paso sobre cómo funciona una envasadora a presión.
Para una materia Pack
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Agregar sal al tarro, si se desea (1/2 tsp. por pintor 1 cucharadita. per quart).
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Pack de granos en caliente de la jarra.
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Agregar limpia con agua hirviendo, dejando un espacio de 1″ de espacio de aire
-
Eliminar las burbujas.
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Limpie la llanta y colóquela en el sellado.
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Coloque el frasco en la envasadora caliente. Proceda a llenar todos los frascos. Procese en una envasadora a presión de acuerdo con la siguiente tabla.
For a Hot Pack
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Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
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Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
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Pack corn into jar.
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Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
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Remove bubbles.
-
Cubra con agua hirviendo limpia, dejando un espacio de cabeza de 1″.
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Eliminar las burbujas, limpie las llantas limpias y el lugar en el sello y el anillo.
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Limpie el borde limpio y lugar de la junta del anillo. Coloque el frasco en la enlatadora caliente. Proceda a llenar todos los frascos. Procese en una envasadora a presión de acuerdo con la siguiente tabla.
Tiempo de procesamiento
Adaptado de: El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos Caseros
Última Actualización:
¿por Qué mi maíz se vuelven marrones?
Si está trabajando con maíz dulce, no se sorprenda si sale de un color dorado profundo. Esto sucede a veces con las variedades más dulces. Es posible que lo haya procesado demasiado tiempo o una presión demasiado alta, pero lo más probable es que sea la variedad de maíz. Las variedades dulces tienden a dorarse más. ¡El sabor es increíble! Por favor, no interprete esto en el sentido de que puede reducir su tiempo o presión. Todavía necesita procesar esto de manera segura. No sobreprocese, pero tampoco lo haga bajo proceso. SI el color te molesta, prueba una variedad diferente la próxima vez.
«Al Enlatar Maíz a Presión, ¿Realmente Tengo Que Procesarlo durante Tanto Tiempo?
El maíz requiere un poco más de trabajo que otros alimentos. No es difícil, pero tiene un tiempo de procesamiento de 1 hora y 25 minutos para cuartos de galón y 55 minutos para pintas. En comparación con otros productos, el enlatado de maíz lleva mucho tiempo. Aquí hay algunas preguntas de lectores que se preguntan si están procesando correctamente
¿Por qué el tiempo de procesamiento es tan largo?
Pregunta: Sharon, estaba leyendo maíz enlatado y noté que se tarda 1 hora-25 minutos en hacer un lote. ¿Por qué se tarda tanto tiempo en procesarse con maíz y frijoles? Agradecer.
Respuesta de Sharon: Todo tiene que ver con la acidez de los alimentos. He usado los horarios recomendados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Analizan los alimentos y determinan la duración del procesamiento necesario para eliminar el riesgo de botulismo. El maíz tiene más almidón que otras verduras, por lo que asumiría que los niveles de acidez también son diferentes. Además, el maíz contiene más azúcar natural.
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Botulismo: Una intoxicación alimentaria grave, a veces mortal, causada por la ingestión de alimentos que contienen botulina.
Métodos de enlatado – ¿Qué métodos de enlatado utilizar? ¿Mi comida es alta o baja en ácido? ¿Debo procesar en una envasadora de baño de agua o envasadora a presión? ¿Por qué? Que es una pregunta común ~ y una buena…
Amy Pregunta: Hola, estoy mucho tiempo envasador/congelador/salvavidas tipo de chica. En el pasado siempre ponía mi maíz en el congelador, porque así es como lo hacen mamá y abuela. Pero este año, el jardín es un desastre para las pandillas e incluso con un congelador nuevo, no habrá espacio para todo.
De todos modos llamé a la abuela y tomé prestada la envasadora a presión de vapor de mamá y enlaté los primeros lotes de maíz. Seguí las instrucciones en el Libro Azul de la Bola y dejé que la cosa chick-chick durante 55 minutos.
Sin embargo, el maíz se ha oscurecido un poco y parte del agua en el frasco también se ha ido. Así que me he puesto en línea para obtener más información. Tanto la abuela como la mamá dicen que 55 minutos es demasiado tiempo y que solo lo hacen al vapor durante 25 minutos.
También estoy registrando direcciones conflictivas en línea, he encontrado sitios web que indican tiempos entre 25 y 55 minutos. No quiero envenenar a mi familia, pero me encantaría que ese tiempo de 25 minutos fuera una posibilidad.
Respuesta de Sharon: Hola Amy, Esta es una pregunta difícil. Y me lo han pedido de muchas maneras. ¿Puedo hacerlo a la ‘vieja’ manera? Muchas de las preguntas que se me plantearon señalan que las mamás o las abuelas hacían las cosas de manera diferente. Y ciertamente no me gusta contradecir a nuestros mayores often ¡a menudo tienen gran sabiduría!
Sin embargo, la respuesta es: Te arriesgas al hacerlo de la manera «antigua». Tienes que tomar esa decisión tú mismo. Personalmente, he decidido seguir las pautas recomendadas y tener esa tranquilidad. Los tiempos de procesamiento que doy en mi sitio se toman de fuentes seguras. Mi fuente más utilizada es el Centro Nacional para la Preservación del Hogar, aunque algunas direcciones también provienen del Libro Azul de Ball. La única vez que he visto un tiempo de procesamiento más corto para el maíz es cuando se trata de una receta de encurtido. Por ejemplo, esta receta de condimento de maíz. Debido a que se conserva en vinagre, el tiempo de procesamiento es mucho más corto.
La buena noticia es que no es inusual que el maíz enlatado se vuelva de color dorado. El mío a menudo es de un color más oscuro. De mi investigación, es porque es una variedad dulce. Mi maíz nunca sabe demasiado cocido.
En cuanto a la pérdida de líquido, eso también está bien. Usted quiere evitarlo, pero no dañará su maíz, a menos que sea extremo. La pérdida de líquido a menudo es causada por sacar los frascos de la enlatadora demasiado rápido. Esta página tiene más información sobre la pérdida de líquidos en el enlatado casero.
Espero que eso ayude. Sharon
¿Te Gusta La Crema de Maíz? Prueba Esto.
Esta es una manera rápida y fácil de hacer un maíz tipo crema a partir de maíz de grano normal, maíz dulce enlatado, maíz congelado o maíz comprado en una tienda. No importa. Esto no es para enlatar; más bien, es cómo hago maíz cremoso cuando abro los frascos de maíz dulce enlatado.
Calentar el maíz a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, si lo desea. Retire 1/2 del maíz a una licuadora. Agrega 1/2 taza de crema o algo así. (Mitad y mitad, leche evaporada u otra crema de su elección funciona, pero generalmente tengo mitad y mitad a mano.) Puré.
Añadir de nuevo con maíz. Añadir la mantequilla y la sal al gusto. Calentar y servir.
Pin para más tarde
Congelación de maíz
Esta página explica todo lo que necesita saber sobre la congelación de maíz, ya sea en mazorca o como granos de maíz dulce. Además, aprenda a hacer un maíz tipo crema.
Haga clic aquí para obtener más información sobre la congelación de maíz.
Maíz enlatado
Maíz enlatado de su propio jardín u otro local el cultivador sigue siendo mejor que el maíz comprado en tiendas.
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Mazorca de Maíz Jelly
me decidí a probar algo divertido. Jalea de mazorca de maíz suena raro. Pero bueno, si agregas suficiente azúcar, ¡incluso las mazorcas de maíz pueden resultar sabrosas!
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Receta de condimento de maíz
creciendo en mi jardín, así que decidí probar una receta de condimento de maíz que encontré en mi Libro Azul de Bolas.
Haga clic en este enlace para obtener más información sobre esta receta de condimento de maíz.
Maíz deshidratado
Descubrí que, como la mayoría de las cosas, el maíz deshidratado el maíz es fácil, especialmente porque estábamos en un rollo y ya habíamos preparado el maíz para congelar, enlatar, encurtir y dulces.
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