Es una verdad universal que la carne de res es deliciosa. Ahora, no estamos golpeando costillas de cocina, pollo, cordero o cualquier otro corte de carne (hola, también delicioso bisonte), nos encantan todos como nos encanta un buen vaso de whisky escocés, pero cuando se trata de un hermoso trozo de carne, nos cuesta encontrar algo más delicioso que un bistec. Especialmente si planeas asar un filete a la parrilla.
Sin embargo, no todos los filetes son iguales. La ternura, el sabor y el propio nombre de un corte de carne determinado dependen casi por completo de su ubicación mientras aún esté unido a un animal. ¿Creíste que «chuleta» era solo un nombre que la gente inventó para divertirse o que viene de cerca de algunas costillas? ¿Y tal vez crees que «flanco de tobillo» es algo que inventé mientras escribía esto?
Hay muchos tipos de artículos de» Los 10 filetes más populares», pero queremos arrojar un poco más de luz que eso. Según Beef Retail, estos eran los cortes de carne más populares de Estados Unidos hace un par de años desde el punto de vista de las ventas:
- Ribeye steak
- bistec
- T-Bone steak
- Guiso de carne
- Chuck centro de asado
- bistec de Lomo
- Top sirloin steak
- parte Superior alrededor del primer filete
- Cuchilla de chuck roast
- Cubo de filete
«Pero espera», puede ser estridente. «No veo filetes tan conocidos y elegantes como el filete mignon en esa lista, ¡pero sé que eso existe!»
Bueno, sí, sí lo es. ¡Y es solo este tipo de gritos que estamos aquí para ayudar! No se preocupe por memorizar la lista de los 10 mejores de arriba; eso sería algo raro de hacer (a menos que trabajes en la industria de la carne de vacuno). Además, tienes tus búsquedas en Internet para buscar información de memoria. En su lugar, tómese el tiempo para digerir realmente los hechos sobre los cinco mejores cortes de filetes que es esencial conocer. El conocimiento de estos filetes lo ayudará detrás de su propia parrilla, en un restaurante y más allá.
Está bien, tal vez no más allá, pero en su parrilla y para comer fuera son excelentes lugares para conocer los filetes.
Filet Mignon
El Padrino de Filetes
¿por Qué es filete mignon tan caro? Porque proviene de la punta del lomo, que es el corte de carne más tierno en la espalda de un animal. Cada vaca de carne de res puede producir solo unos pocos cortes de filete mignon, y por supuesto, la escasez impulsa el precio. Pero hay más que escasez, también hay sabor. El filete mignon proviene de un músculo que rara vez se usa, creando un músculo suave y «limpio» (tendón, tendón, etc. mínimos.) cortar que, si se cocina correctamente, logra ese fenómeno de «derretimiento en la boca»que se escucha a la gente parloteando. El filete mignon es de hecho un corte de carne sabroso, pero también es a menudo prohibitivo.
Filete a la tira de Nueva York
Tu asador Favorito
Muchas personas argumentarán que el chuletón, la sección de carne junto a las costillas de vaca, es el mejor bistec para pedir en un asador: No es tan caro como el filete mignon, está ricamente jaspeado, es increíble en la parrilla, etc. Pero un buen filete de tiras (llamado filete de tiras de Kansas en algunas partes, generalmente cuando se deja el hueso) es una apuesta más segura por algunas buenas razones. En primer lugar, un strip de Nueva York suele ser un poco más barato que un chuletón. Segundo, a menos que sea un verdadero aficionado al bistec, es posible que se sienta desanimado por el «veteado», que es la grasa; un bistec a la plancha tiende a ser uniforme y tierno y se adapta bien a sus preferencias de cocina (medio, bien hecho, etc.).). En otras palabras, si quieres pedir un buen bistec, pero no sabes mucho sobre el bistec, prueba este, que proviene de la sección corta de lomo de la vaca de carne.
Bistec de hierro plano
Asarlos a la parrilla en casa
El filete de flatiron recibe otros nombres, como el filete de patio (que no tiene sentido) y el filete de hoja superior (que tiene mucho sentido, ya que de hecho este corte proviene de la región del hombro de la vaca).
Escucha – ¿filete de flatiron? No es un corte elegante. No es un corte gourmet.
Muchas personas podrían incluso desprecian (que es un buen momento para pegarle en la cara) si oyen mencionado. Pero esos mismos esnobs inteligentes (lo hiciste y le pegaste al tipo, ¿verdad?) probablemente devorarían el filete de flatiron que asaste si no lo supieran mejor.
Los filetes de flatiron tienden a ser cortes más pequeños y pueden ser un poco sinuosos, pero este filete relativamente delgado se cocina rápido en una parrilla o en una sartén, ofrece muchos bocados tiernos y cuesta muy poco. Así que para el chef casero que no está listo para arriesgarse a arruinar filetes elegantes, el flatiron es una buena opción. Esta es una gran opción si está buscando cocinar carne en el horno.
Prime Rib
El Filete para Ocasiones Especiales
Cuando se trata de grandes cortes de carne de res, el prime rib debe ser su ir-a — no ifs, ands o peros al respecto. Procedente de la sección de costillas primarias de la vaca (y a veces también llamada costilla asada de pie, pero que no suena tan baller), la costilla principal es un corte grande, jugoso y tierno que muchas personas (debido a su tamaño), excepto para ocasiones especiales. Hay un par de cosas que hacen que la costilla de primera calidad sea tan deliciosa. En primer lugar, el ojo de carne en el centro del corte está jaspeado con una buena cantidad de grasa. Esto está rodeado de más carne marmolada, que está rodeada de más grasa. No seguir? Lo desglosaremos en una ecuación para ti: Carne + Grasa = Cielo. Pensando en comprar uno? Así es como se cocina una costilla de primera calidad.
Filete de solomillo
La Cena de pollo de Filetes
El filete de solomillo es una especie de bistec también corrido en algunos aspectos. Ese sabroso, tierno, bueno, solomillo corre justo entre las regiones de solomillo, que son solomillo, solomillo de arriba y solomillo de abajo. Lamentablemente, el solomillo no es tan tierno como el solomillo, pero maldita sea, un solomillo es bastante tierno, a menudo se vende por menos de 8 8 la libra, y se puede cortar para deliciosos sándwiches, usar en guisos salados o disfrutar como plato principal. De hecho, en muchos asadores de gama media a baja, si pides un bistec que cuesta entre 1 12 y 1 15, con papas y guarnición incluidos, obtendrás solomillo y probablemente te gustará.
Recomendaciones de los Editores
- Qué Saber Sobre la Barbacoa Brasileña, una Deliciosa Maratón de Carne
- Cómo Hacer un Filete de Pollo Frito Cremoso y Crujiente
- Cómo Cocinar un Filete en el Horno Perfectamente Cada Vez
- Cómo Fumar Carne Como un Profesional: Todo lo Que Necesita Saber
- El Experto en Hamburguesas George Motz Nos Guía Sobre Cómo Cocinar la Hamburguesa Perfecta