Linguine con almejas frescas en salsa de vino blanco con ajo (auténticamente conocido como linguine vongole) es una de esas cenas que suena totalmente elegante y elegante, pero en realidad es una de las recetas de pasta italiana más fáciles y económicas que puede hacer.

Recientemente, el chef Mark Strausman de Barney’s New York me envió el nuevo libro de cocina Fred’s at Barney’s New York, que nos enseña a hacer algunos de los famosos platos amados durante años por celebridades y compradores elegantes en el restaurante Fred’s de la tienda de moda.

Hojeando el libro de cocina había toneladas de recetas que parecían divinas, pero cuando encontré esta receta para las almejas y los espaguetis de Mark, las almejas frescas entraron directamente en mi lista de compras.

Almejas y espaguetis en Fred’s se convirtieron en almejas y linguini en mi casa, y ahora no importa qué pasta elijas preparar, esta receta está en camino a la tuya.

Preparar almejas para pasta

Las mejores almejas para pasta: Como todas las almejas que como, me gustan las almejas pequeñas, preferiblemente berberechos de Nueva Zelanda, almejas de Manila o almejas pequeñas. Son más dulces que las variedades más grandes. Y aunque seguramente puedes hacerlo con almejas enlatadas, las almejas recién hechas en la cáscara son el camino a seguir.

Cómo limpiar almejas para pasta: Hay muchas teorías para limpiar almejas con harina, bicarbonato de sodio o harina de maíz. Pero en mi experiencia, realmente todo lo que necesita son unos 20 minutos y 3 o 4 rondas de agua dulce, lanzando las almejas al agua después de que se sientan durante unos minutos para expulsar la arena si hay alguna.

Las almejas frescas que están abiertas y cerradas se pueden usar para la salsa, pero si las cáscaras no se abren, ¡tíralas! Están muertos.

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Cómo Hacer Blanco Salsa de Almejas

Esta salsa no podría ser más fácil de hacer para cualquier nivel de cocinar. De hecho, es más o menos un entrante perfecto para el chef principiante.

Use un buen vino blanco para esta receta, el chef Mark sugiere un vino blanco seco como sauvignon blanc o un trebbiano y asegúrese de que sea de buena calidad para beber.

El ajo en rodajas finas y el pimiento rojo triturado le dan a esta pasta su sabor característico. Siéntase libre de agregar más o menos del pimiento rojo triturado, dependiendo de la cantidad de calor que pueda manejar. Chef Mark pide 1 cucharadita, pero la reduje a 3/4 de cucharadita y aunque me gusta la especia, era la adecuada para mí.

Una vuelta de tuerca a esta receta que no encontrará en muchos otros linguini y almejas es que Mark le agrega tomate triturado.

Chef Mark pide tomate triturado enlatado, pero encontré que un tomate fresco mediano funcionó muy bien y no tuve que abrir una lata entera de 15 onzas para cumplir con su requisito de 1/4 de taza.

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Las almejas se abrirán lentamente, liberando sabor y su jugo sabroso mientras se cocinan. La receta requiere jugo de almejas en jarro para darle un bocado aún más hermosamente salado a este plato.

Asegúrate de cocinar la pasta hasta que esté al dente. Agregar la pasta a la salsa de almejas mientras se cocinan infunde el sabor de la salsa en la pasta para un bocado extra especial.

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Fácil de Linguine con Salsa de Almejas (Linguine con Vongole)

Busque el más pequeño de almejas que usted puede encontrar. Las almejas pequeñas son más dulces y combinan mejor con los bocados de pasta enroscada.

CourseMain Curso

CuisineItalian

Keywordlinguine

Tiempo de Preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo Total de 25 minutos

Porciones 4

Ingredientes

• 1 pounddried linguine
• sal Kosher
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 4clovesgarlicthinly en rodajas
• 2 poundssmall almejas en su concha, como los berberechos de bebé almejas(unos 48-50)
• 1cupdry vino blanco
• 1/2 cupclam jugo
• 1 mediumtomatocrushed bien con los dedos y las pieles eliminado
• 3/4teaspoonred hojuelas de chile
• 1/4cupchopped frescas de perejil italiano
• pimienta negra Recién molida

Instrucciones

1. Llene una olla grande con agua y llevar a ebullición. Sazone generosamente con sal kosher y agregue el linguine, cocinando hasta que esté tierno pero al dente.

2. Como los cocineros de pasta, empezar a trabajar en la salsa. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva con el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados. Agregue las almejas y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el vino, el jugo de almejas, los tomates y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva. Cubra, reduzca a fuego lento y cocine hasta que las almejas se abran y el líquido se haya reducido y espeso ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

3. Una vez que la pasta esté cocida, reserve 1/4 taza del agua de cocción de la pasta y escurra el linguini. Agregue la pasta a las almejas y la salsa y mezcle el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle hasta que la pasta esté cubierta uniformemente. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua de pasta reservada poco a poco. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos y sirva inmediatamente.

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