La única cosa mejor, o más linda, al menos, que un pastel de capa es un pastel de capa pequeñito; y no tienes que compartirlo. Los cupcakes son noticias antiguas (todavía los amo, pero). Lo mejor de todo es que los pasteles de mini capa son fáciles, menos tensos que los pasteles de capa de tamaño regular. Simplemente hornea una torta en hojas y corta las «capas» usando un cortador de galletas redondo, o incluso el fondo de un vaso para beber. Una vez que tenga sus capas y algún tipo de glaseado delicioso para mezclarlo todo, el cielo es el límite.
¿Listo para hacer tus propios pasteles de capas adorables? Esto es lo que necesita saber:
El Pastel
Para hacer pasteles de mini capas, lo primero que necesitará es…pastel. Opto por hornear una torta en una bandeja estándar de media hoja (13 x 18 pulgadas). No hay reglas reales aquí, casi cualquier pastel se puede usar para hacer un pastel de mini capa.
Dicho esto, hay algunas cosas que vale la pena señalar. En primer lugar, debe asegurarse de que las capas de pastel tengan un buen grosor. Las capas de pastel demasiado finas (menos de 1/2 pulgada) hacen mini pasteles cortos, y las capas también pueden ser difíciles de manejar y más propensas a romperse. Las capas que son demasiado gruesas (más de 1 ¼ de pulgada) pueden hacer un pastel menos que un mini pastel y también pueden hacer que sea más difícil congelarlas (sin mencionar la proporción ideal de pastel a glaseado). Creo que es mejor usar capas de entre 1/4 y 1 pulgada de altura. También es importante que el pastel sea lo suficientemente resistente como para cortarlo fácilmente con un cortador de galletas y apilarlo. En su mayor parte, esto solo significa evitar pasteles demasiado tiernos o desmenuzables.
He incluido tres recetas muy buenas en este artículo, todas las cuales han sido formuladas para una sartén de 13×18 pulgadas. Si espera usar una de sus recetas de pastel favoritas, le recomiendo usar la guía experta de Alice Medrich para ajustar su receta y asegurarse de tener la cantidad correcta de masa para pastel.
Bandejas para hornear de Aluminio Nordic Ware Prism Now 30–4 48
Más tamaños div >
Para empezar, engrasa bien la bandeja para hornear y recuéstala con pergamino. También suelo engrasar el pergamino. Extienda la masa en una capa uniforme en la sartén y hornéela hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Bonus: Como son más delgados que los pasteles normales, también tardan menos en hornearse. Deje que los pasteles se enfríen completamente antes de cortar las capas.
Cortar las capas
Me gusta usar un cortador de galletas redondo para cortar las capas de mis mini pasteles, lo que le da la apariencia más limpia. También puede usar el fondo de un vaso o un plato pequeño y un cuchillo para pelar (use el plato como guía; trace alrededor con un cuchillo). El tamaño puede variar según cómo lo prefieras. Me gusta usar un cortador de 2 pulgadas porque me permite obtener suficientes capas para que una torta de una sola hoja haga nueve mini tortas (de 3 capas).
Presione firmemente el pastel, luego levántelo suavemente de la sartén y reserve mientras corta el resto de las capas. Si es difícil trabajar con el pastel, puedes refrigerarlo dentro de la sartén antes de cortar las capas para ayudar a que se firme y sea un poco más fácil de manejar.
Ensamblaje de las Mini tortas
Antes de ensamblar sus mini tortas, necesita un relleno. Esto puede ser cualquier cosa, desde glaseado hasta ganache y crema batida. Recuerde, sin embargo, que los rellenos más sueltos pueden dificultar el apilado de los mini pasteles. Cosas como mermelada o cuajada de frutas a menudo son difíciles de trabajar a menos que coloques un anillo de glaseado alrededor del borde exterior de la capa de pastel antes de agregar el relleno interior más suelto.
Si quieres ponerte elegante, el relleno interior puede ser algo diferente del acabado exterior. Coloque una capa en un plato o superficie de trabajo y coloque una cucharada de su relleno deseado en el centro. He descubierto que una cucharada colmada es perfecta para las capas de 2 pulgadas que describí anteriormente. Utilice una pequeña espátula desplazada para extender el relleno en una capa uniforme. Coloque otra capa de pastel en la parte superior, luego repita el proceso hasta que haya llenado y apilado el pastel 3 capas de alto. En este punto, creo que es ideal enfriar los pasteles antes de continuar ayudando a que el relleno se endurezca. Por lo general, de 10 a 15 minutos es más que suficiente.
Acabado + Guarnición
Al igual que las tortas de capas clásicas, las mini tortas de capas se pueden terminar de muchas maneras diferentes. Puedes hacer un pastel desnudo sin glaseado exterior, o simplemente una capa súper delgada de él. Puedes frotar el pastel con glaseado, suave o arremolinado.
También puede glasear el pastel para un acabado realmente encantador que puede ser sorprendentemente fácil. Para glasear los pasteles, recomiendo darles una capa de miga de glaseado primero, luego enfriar los pasteles antes de glasearlos. Puedes usar lo que hayas usado para llenar el interior de los pasteles. También encuentro que es mejor usar un glaseado fino y simplemente planeo verterlo sobre los pasteles dos veces para una cobertura más uniforme.
Agregue las guarniciones que desee a los mini pasteles. Algunos de mis favoritos incluyen agregar chispas en el borde superior y/o inferior; use nueces picadas en lugar de chispas, si lo desea. La fruta fresca siempre es la ganadora: apílala encima del pastel justo antes de servirlo. Incluso puede agregar ribetes u otros detalles decorativos. Todo vale, siempre y cuando sea delicioso y lindo como puede ser.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |