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Modificaciones a Mi Receta Maestra de Pastel de libra

Si les importa, quería hacerles saber que esta es la segunda versión de mi famoso pastel de libra en mi propia mente.

La primera versión de mi receta de bizcocho es bastante excelente, pero hice un par de modificaciones:

• Usé una mezcla de 2 partes de azúcar blanco y 1 parte de azúcar morena (Usé el patrocinador de la Semana de Postres de Verano, Dixie Crystals Brown Sugar)
• Para las 1 1/4 tazas (10 onzas) originales de mitad y mitad, sustituí 3/4 tazas de mitad y mitad y 1/2 taza de crema batida pesada, batida solo hasta que estuviera espesa.

Por qué usar crema Batida en un pastel de carne

La respuesta corta es porque, en su libro fabulosamente accesible pero científico, Bakewise, Shirley Corriher me lo dijo.

La respuesta más larga es que la crema batida suavemente no solo agrega grasa adicional para la ternura, sino que también contribuye a la estructura de la miga debido a todas las pequeñas burbujas que le agregaste.

En otras palabras, aumenta la crema de mantequilla y azúcar en el método de crema, agregando burbujas adicionales que se expandirán en el horno.

Esto conduce a una estructura de miga ajustada y uniforme que es casi perfecta. ¿Ves?

Cómo hacer un Bizcocho Desde cero

Con tantos videos de «manos y sartenes» que te muestran cómo puedes tirar todos los ingredientes para un pastel en un tazón y mezclarlos, estoy aquí para decirte que esa no es la mejor manera de hacer un pastel.

Sí, terminarás con un pastel, pero tirar todo junto no te da control sobre la estructura de miga del pastel, lo fino o lo grueso, y eso tiene todo que ver con cómo el pastel se derrite en tu boca o no.

Dado que un pastel libra se trata del equilibrio entre la ternura y la estructura, vale la pena saber cómo hacer que ese equilibrio valga la pena.

Lo que necesitas

Aquí están los ingredientes que necesitas y lo que hacen en tu receta. También puedes echar un vistazo a mis publicaciones sobre la Función de los ingredientes para entender un poco el «por qué» detrás del «cómo» hacer un pastel desde cero.

• harina para pastel (estructura) También puede sustituir la harina para todo uso aquí. La textura de la miga será ligeramente menos tierna, pero no apreciablemente, por lo que
• polvo de hornear (levadura) NO sustituya al bicarbonato de sodio. Dado que solo hay un poco de ingredientes ácidos (la melaza en el azúcar moreno), no necesita bicarbonato de sodio para equilibrarlo
• mantequilla (ternura, sabor, dorado) Use mantequilla sin sal aquí, a temperatura ambiente fresca
• azúcar (ternura, dulzura, dorado, humedad)
• extractos (saborizantes) Puede usar toda la vainilla si no desea agregar los extractos de limón y almendra. Me gusta usar una mezcla de los tres porque agrega un poco de complejidad al pastel, pero sería excelente como un «pastel de vainilla».»Si quieres hacer un bizcocho de almendras, deja de lado el extracto de vainilla y limón y usa 1 cucharadita de extracto de almendras. Sin embargo, no intentes convertir esta receta en un pastel de limón. Usa mi receta.
• sal (potenciador del sabor) Uso sal marina fina. También puedes usar sal de mesa si es todo lo que tienes. Puede usar sal kosher, pero tendrá que aumentar la cantidad, ya que la sal kosher no se empaqueta tan firmemente como la sal fina
• huevos (estructura, dorado): 5 huevos grandes
• mitad y mitad (humedad)
• crema espesa, ligeramente batida (humedad, grasa adicional para la ternura y burbujas de aire adicionales para una miga apretada y aterciopelada)

Qué hacer

Para obtener la mejor textura y estructura, utilizará el método de crema para hacer este pastel. En resumen, aquí están los pasos.

1. Crema de mantequilla hasta que quede suave.
2. Agregue azúcares, sal, extractos y crema hasta que esté suave y esponjosa.
3. Batir los huevos y rociarlos muy lentamente en la mezcla de mantequilla / azúcar hasta que estén bien incorporados.
4. Alternar la adición de ingredientes secos con la mitad y la mitad, comenzando y terminando con seco.
5. Batir la crema hasta que esté espesa y luego doblarla en la masa.

Consejos para el éxito

Lo más importante es asegurarse de que todos los ingredientes refrigerados (mantequilla, mitad y mitad y huevos) estén a temperatura ambiente fresca.

Para obtener la espuma más estable de la crema, querrás mantener la crema espesa fría y sacarla directamente de la nevera.

La cantidad es lo suficientemente pequeña como para que el plegado de la crema fría al final de la mezcla no haga que la mantequilla se agote.

Para la masa más estable, en lugar de agregar un huevo entero a la vez, bate los huevos todos juntos y luego rocíelos lentamente. Esto te ayudará a construir la emulsión lentamente, dando como resultado una masa espesa y ondulada.

¿Cuánto Dura El Bizcocho?

El bizcocho es uno de esos tipos increíbles de pasteles que mejoran con la edad. A un punto.

Un bizcocho tiende a ser más húmedo (más húmedas?) como se sienta en el mostrador.

Me encantaba comer una rebanada del pastel de chocolate negro de mi madre después de que hubiera estado en el viejo pastelero durante unos días. La mitad inferior se convertiría lentamente de «solo chocolate» a fudgy y maravilloso. ¡Muy bien, si puedes esperar tanto!

Bien cubierto, puede conservar y disfrutar de un buen bizcocho durante 5-7 días.

Si crees que no podrás abrirte camino a través de esa cantidad de pastel en esa cantidad de tiempo, congela una porción de él. Bien envuelto, estará bien en el congelador durante un par de meses.

Cómo Congelar

bizcocho se congela muy bien. Si no desea congelar todo el pastel, puede hornearlo, dejar que el pastel se enfríe por completo y luego cortar la porción que desea congelar en rodajas individuales.

Aquí hay dos formas de congelar su pastel en rodajas:

• Apilar las rebanadas con un trozo de pergamino entre cada rebanada, colocarlas dentro de bolsas con cremallera para trabajo pesado, presionando la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlas, O
• envolver primero en 2 capas de envoltura de plástico y luego una capa de papel de aluminio para trabajo pesado.

Las rebanadas bien envueltas de bizcocho deben mantenerse bien hasta por 3 meses.

Retire las rebanadas según sea necesario y deje que se descongelen en la encimera, hornee en el microondas durante 20 segundos para descongelarlas o incluso tueste las rebanadas en su horno tostador.

Ingredientes de los Patrocinadores

Para hacer mi pastel de crema batida, utilicé azúcar morena de Cristales Dixie, extracto de limón de Extracto de Adán & Especias y chispas de Wilton y Dulces & Golosinas Boutique.

Por favor, visite a nuestros patrocinadores y desplácese hacia abajo por debajo de la receta para que pueda participar en las oportunidades de ganar uno de los cinco grandes paquetes de premios.

Rocía Hacer la Decoración de Fácil

Si quieres que tu pastel de crema batida tenga un poco más de estilo que un glaseado, considera decorar a ese tipo con chispas.

Utilicé una mezcla de sprinkles de Dulces& Golosinas, una mezcla de solo los sprinkles azules y jimmies de Wilton, y luego una mezcla de los tres para mostrar que puede obtener diferentes efectos dependiendo de los sprinkles que use.

Si solo usas chispas rojas y verdes, este pastel estaría en casa como postre de Navidad. Verde? ¡Día de San Patricio!

Así que diviértete con los sprinkles y deja que le den un poco de personalidad a tus productos horneados.

Son fáciles de usar, solo espolvoréalos mientras tu esmalte aún esté húmedo.

Más recetas de pastel libra para que Pruebes

Como he dicho, soy un gran fan del pastel libra. Creo que disfrutará de mi Pastel de Azúcar Morena con Canela (mi oda a un sabor a Tarta Pop poco apreciado) y mi Mejor Pastel de Limón (¡súper limón!).

Si eres fanático de las almendras, creo que realmente disfrutarás de este bizcocho de almendras a base de queso crema. ¡Y este decadente pastel de queso crema de chocolate de mi amiga Lynn que escribe para nuestra revista Estatal aquí en Carolina del Norte definitivamente atraerá al amante del chocolate!

Una Nota Sobre las medidas

La mayoría de mis recetas están escritas por peso y no por volumen. A pesar de que también trato de dar siempre mediciones de volumen, le animo a comprar una báscula tanto para precisión como para consistencia.

Este es el que yo uso y el amor:

Descargo de responsabilidad: Estos mensajes y las recetas son parte de la semana que dura el evento, #SummerDessertWeek pero todas las opiniones son 100% míos! Nos gustaría dar las gracias a nuestros increíbles patrocinadores: Dixie Crystals, Adam’s Extract, Wilton, Sweets and Treats Shop y Anolon. Estos maravillosos patrocinadores proporcionaron los paquetes de premios para nuestros regalos y también enviaron muestras y productos a los bloggers de #SummerDessertWeek para que los usaran en sus recetas. ¿Te encanta Esto ? ¡Por Favor, Compártelo!