¡Compartir es cuidar!

Goulash húngaro es una tradicional sopa de carne de cocido o puchero con mucha cebolla, paprika húngara, tomates y pimientos dulces.

Muy popular en Hungría, pero también en otras partes de Europa del Este, este plato se puede servir con pan, pasta, spaetzle, papas hervidas o asadas, zanahorias y encurtidos.

Esta receta le dará instrucciones sobre cómo cocinar este plato en 3 formas: en la estufa, en una olla de barro y un Instante de la Olla. Descubrirás lo fácil que es hacer esta receta utilizando métodos clásicos o modernos.

Gulash húngaro o gulyás

Una de estas increíbles recetas que requieren una cocción lenta, este plato se puede hacer en estufa, olla de cocción lenta o Olla Instantánea dependiendo del tiempo que tenga que pasar en la cocina.

Este Gulash húngaro es un plato abundante que funciona mejor para los días fríos. Alimenta a una multitud, es nutritivo y muy fácil de hacer.

También una comida reconfortante, este plato es la cena perfecta para su familia. Contrariamente a la creencia popular aquí en los Estados Unidos, el goulash NO se hace con carne molida o fideos macarrones.

¡Eso se llama gulash americano y no tiene nada que ver con el húngaro!

Un poco sobre la cocina húngara:

La cocina húngara está llena de guisos abundantes, goulash salados y sopas ricas que son comidas en sí mismas.

Los que se utilizan para cocinar en la tradición estadounidense observarán que la cocina húngara presenta más platos de cerdo que de ternera. Sí, eso podría ser un shock para muchos de ustedes, pero es verdad.

Las vacas se criaron más para productos lácteos que para carne. Esto es natural en un país donde las tierras de pastoreo son limitadas y la cría de cerdos es popular.

También se prefiere la manteca de cerdo a otras grasas animales o vegetales.

Las carnes se cocinan con mayor frecuencia, en lugar de asarse o asarse a la parrilla. Las sopas casi siempre se espesan con harina o un roux.

Lo que realmente define la cocina húngara es el uso hábil de los condimentos. Cualquier cocina húngara contendrá una amplia variedad de especias.

Canela, eneldo, semillas de amapola, semillas de alcaravea se utilizan con frecuencia. Pero la especia nacional húngara es, por supuesto, el pimentón.

Sobre el Pimentón en la cocina húngara:

El pimentón es lo que hace que la cocina húngara sea totalmente diferente a cualquier otra cocina. El pimentón añade sabor y color a una amplia variedad de platos húngaros.

Está disponible en tres dosis: dulce, semidulce y caliente. Si está familiarizado con el pimentón húngaro, probablemente ya haya decidido qué fuerza le gusta más.

Si no, intente experimentar diferentes tipos en este gulash, según su sabor general. Si le gusta que el plato sea más picante, use un pimentón más caliente, si lo desea más suave, use el pimentón dulce en su lugar.

Goulash fuera de Hungría y mi versión de la receta:

A lo largo de los siglos, la receta de gulash húngaro se adoptó en toda Europa y cada país adoptó una versión que se adaptaba a su gusto.

Hay muchas recetas, desde el tradicional goulash al estilo de la sopa húngara hasta el estofado de goulash. Aquí hay algunos ejemplos de cómo otros países hacen esta receta:

Austria– Viena solía ser el centro del imperio austrohúngaro, por lo que se desarrolló un tipo especial de gulash. Su receta no tiene tomates y no se agregan otras verduras además de cebollas al plato.

Alemania – este país hace goulash con carne de res(Rindergulasch), venado (Wildschweingulasch), cerdo(Schweinegulasch) o jabalí (Wildschweingulasch).

La salsa está hecha con vino tinto y, dependiendo de la región de Alemania, el plato se sirve con papas, arroz, albóndigas o fideos.

Rumania(Transilvania) – Esta es mi versión del gulash que verá descrito en este artículo.

Transilvania fue durante mucho tiempo parte del imperio austrohúngaro, por lo tanto, la cocina estaba fuertemente influenciada por las cocinas húngara, alemana y austriaca.

El gulash húngaro hecho en Transilvania utiliza carne de res o cerdo y no tiene zanahorias, papas ni fideos. También es un estofado, no una sopa. Las verduras o la pasta se sirven como guarnición.

Serbia-su versión de gulash es casi la misma que la de Transilvania, más un estofado que una sopa.

La carne de cerdo es muy popular para la elección de carne y la proporción entre carne y cebolla es de aproximadamente 50-50%.

Se agregan más especias, como chile, canela. A veces, la salsa de tomate se endulza con azúcar o incluso chocolate negro agregado al final.

También hay verduras involucradas como pimientos, tomates e incluso champiñones. También se agrega tocino para darle más sabor y el plato se sirve con mayor frecuencia sobre puré de papas o pasta.

Como puedes ver, todo el mundo lo hace diferente, por lo que la mejor manera de hacerlo es elegir una versión que tenga más sentido para ti e ir a por ella. No importa lo que elijas, el plato es delicioso y digno.

Qué tipo de carne necesitarás para hacer Goulash húngaro:

Vástago de carne de res, que es un corte de carne de res tomado de la parte inferior de la pierna del animal. Este músculo es muy utilizado por el animal y tiene mucho tejido conectivo.

Este tejido conectivo se descompone mediante una cocción lenta a fuego lento y da como resultado una carne húmeda y tierna con un sabor rico.

Carne de cerdo-también tiene mucho sabor. Si bien no es tan tierno como otros cortes de carne de res y puede volverse bastante duro si no se cocina correctamente, este corte es perfecto para guisar, cocinar a fuego lento o estofado para que sea más tierno.

Carne de cerdo: Si elige usar carne de cerdo en su lugar, cualquier tipo de carne de cerdo está bien. Personalmente prefiero la parte del hombro, porque tiene más tejido conectivo, por lo tanto, más sabroso.

Sin embargo, siempre busco partes más baratas de carne de cerdo cuando compro, así que lo que esté a la venta y puedas pagar, ve por ello. Me mantendría alejado de la carne muy magra, porque no tiene mucho sabor.

Cómo hacer el gulash húngaro:

Un verdadero gulash húngaro debe ser algo entre sopa y estofado, más como una sopa rica y nunca espesa con harina.

Como mi receta viene de Transilvania, es más como un estofado que una sopa. Solo quiero asegurarme de que no saltes a decirme que esto no es el verdadero negocio. He oído eso antes.

Pica la carne en trozos de 1 a 2 pulgadas. (Nota: En el gulash húngaro, los trozos de carne suelen ser más pequeños en comparación con otros guisos de carne. )

En una olla grande (como un horno holandés), agregue aceite vegetal o manteca de cerdo (de la manera tradicional) y caliéntela a fuego medio. Agrega la carne y dora por todas partes.

Picar la cebolla y añadir a la carne junto con el ajo y los pimientos.

Como el que vivimos en los estados unidos, tuve que usar pimientos. Me gusta el rojo y el amarillo y me mantuve alejado de los verdes, ya que las texturas y sabores son muy diferentes en comparación con los pimientos húngaros.

Agregue el pimentón(en abundancia), el alcaravea molido, las hojas de laurel y la sal.

Agregue los tomates picados o la salsa de tomate y el caldo de carne o solo agua.

Cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierno, revolviendo de vez en cuando. Sabor a condimento.

¿puedo hacer esta receta en la olla de barro:

¡por supuesto! Siga la misma receta, pero comience dorando la carne en una sartén, saltee la cebolla, el ajo y los pimientos, luego transfiera todo en la olla, agregue el resto de los ingredientes, cubra y cocine durante 4 horas a «Alto» o 6 horas a «Bajo».

Puedo hacer esta receta usando una olla instantánea:

¡Sí! Consulte las instrucciones a continuación o siga las instrucciones de su Instant Pot. Para carne tierna y jugosa, recomiendo cocinarla unos 20 minutos por libra(tiene 3 libras de carne en esta receta) de alta presión (el ajuste manual), más 15 minutos de liberación natural.

Puedo congelar el gulash húngaro:

¡Sí, puedes congelarlo absolutamente!

Transfiera el guiso en una bolsa de congelación y congele durante un máximo de 3 meses. También puede transferirlo en una porción individual y congelarlo.

Lo mejor es descongelarlo toda la noche en el refrigerador antes de servirlo. Calienta en el microondas o en la estufa durante unos minutos y revuelve de vez en cuando.

Cómo servir este Gulash:

Sírvelo con una cucharada de crema agria encima, para obtener más autenticidad e invita a tus amigos a un tazón de este increíble plato.

Como guarnición, sirva puré de papas, hervidas o asadas, pasta o simplemente un delicioso pan artesanal o baguette para sumergir en la salsa.

Una copa de su vino favorito iría perfectamente con este plato!

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