A menudo, cuando cocinamos en casa o comemos en un restaurante, tenemos sobras. Para asegurarse de que las sobras son seguras para comer, asegúrese de que los alimentos estén cocinados a una temperatura segura y refrigere las sobras de inmediato. No cocinar los alimentos a una temperatura segura y dejar los alimentos a una temperatura insegura son las dos causas principales de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La manipulación segura de las sobras es muy importante para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Siga las recomendaciones del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA para manipular las sobras de forma segura.

• Cocine los Alimentos de Forma Segura en Casa
• Mantenga los Alimentos fuera de la Zona de Peligro
• Enfríe los Alimentos rápidamente
• Envuelva Bien las Sobras
• Almacene las Sobras de Forma Segura
• Descongele las Sobras Congeladas de forma Segura
• Recaliente las Sobras sin Descongelar
• Recaliente las Sobras de Forma Segura
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  Cocine los alimentos de forma segura en casa
  El primer paso para tener sobras seguras es cocinar los alimentos de forma segura. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinados a una temperatura interna mínima y segura.

  • carnes Rojas: Cocine todos los filetes, chuletas y asados de carne de res, cerdo, cordero y ternera crudos a una temperatura interna mínima de 145° F, medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.
  • Carnes molidas: Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero y ternera crudos a una temperatura interna de 160° F, medida con un termómetro para alimentos.
  • Aves de corral: Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna de 165° F, medida con un termómetro para alimentos.

  Mantenga los alimentos fuera de la «Zona de peligro»
  Las bacterias crecen rápidamente entre las temperaturas de 40° F y 140° F. Después de que los alimentos se cocinen de forma segura, los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140° F o más para evitar el crecimiento de bacterias. Dentro de las 2 horas siguientes a la cocción de los alimentos o después de sacarlos de un aparato que los mantiene calientes, las sobras deben refrigerarse. Deseche todos los alimentos perecederos que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (1 hora si la temperatura es superior a 90° F, como en un picnic al aire libre durante el verano).Los alimentos perecederos fríos, como ensalada de pollo o un plato de embutidos, deben mantenerse a 40° F o menos. Cuando sirva comida en un buffet, mantenga la comida caliente en platos friccionantes, ollas de cocción lenta o bandejas de calentamiento. Mantenga los alimentos fríos anidando platos en tazones de hielo o use bandejas pequeñas para servir y reemplácelas con frecuencia. Deseche las sobras frías que se hayan dejado por más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora cuando la temperatura esté por encima de 90 °F).Para evitar el crecimiento de bacterias, es importante enfriar los alimentos rápidamente para que alcancen lo más rápido posible la temperatura segura de almacenamiento en el refrigerador de 40° F o menos. Para ello, divida grandes cantidades de alimentos en recipientes poco profundos. Una olla grande de sopa, por ejemplo, tardará mucho tiempo en enfriarse, invitando a las bacterias a multiplicarse y aumentando el peligro de enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, divida la olla de sopa en recipientes más pequeños para que se enfríe rápidamente.Corte los alimentos grandes en porciones más pequeñas para enfriarlos. Para asados o jamones enteros, córtelos en rodajas o en partes más pequeñas. Cortar el pavo en trozos más pequeños y refrigerar. Rebane la carne de pechuga; las patas y las alas se pueden dejar enteras.Los alimentos calientes se pueden colocar directamente en el refrigerador o refrigerarse rápidamente en un baño de agua fría o con hielo antes de refrigerarlos.

  Envuelva bien las sobras
  Cubra las sobras, envuélvalas en un embalaje hermético o séllelas en recipientes de almacenamiento. Estas prácticas ayudan a mantener las bacterias fuera, retener la humedad y evitar que las sobras capten los olores de otros alimentos en el refrigerador. Refrigere o congele inmediatamente las sobras envueltas para un enfriamiento rápido.Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante 3 a 4 días o congelarse durante 3 a 4 meses. Aunque son seguras indefinidamente, las sobras congeladas pueden perder humedad y sabor cuando se almacenan durante más tiempo en el congelador.Descongelar las sobras congeladas de forma segura Las formas seguras de descongelar las sobras incluyen el refrigerador, el agua fría y el horno de microondas. La descongelación del refrigerador toma más tiempo, pero las sobras permanecen seguras todo el tiempo. Después de descongelar, el alimento debe usarse en un plazo de 3 a 4 días o puede volver a congelarse.La descongelación con agua fría es más rápida que la descongelación en el refrigerador, pero requiere más atención. Las sobras congeladas deben estar en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa de plástico. Si la bolsa tiene fugas, el agua puede entrar en los alimentos y las bacterias del aire o del ambiente circundante podrían entrar en ella. Los alimentos descongelados por el método de agua fría deben cocinarse antes de volver a congelarse.La descongelación por microondas es el método más rápido. Cuando descongele las sobras en un microondas, continúe calentándolas hasta que alcance los 165° F, medidos con un termómetro para alimentos. Los alimentos descongelados en el microondas se pueden volver a congelar después de calentarlos a esta temperatura segura.Recalentar las sobras sin Descongelar Es seguro recalentar las sobras congeladas sin descongelar, ya sea en una cacerola o en el microondas (en el caso de una sopa o estofado) o en el horno o en el microondas (por ejemplo, guisos y comidas combinadas). El recalentamiento llevará más tiempo que si la comida se descongela primero, pero es seguro hacerlo cuando el tiempo es corto.Recalentar las sobras de forma segura Al recalentar las sobras, asegúrese de que alcancen los 165° F medidos con un termómetro para alimentos. Recaliente las salsas, sopas y salsas poniéndolas a hervir. Cubre las sobras para recalentar. Esto retiene la humedad y garantiza que los alimentos se calienten por completo.Al recalentar en el microondas, cubra y gire la comida para calentarla de manera uniforme. Coloque los alimentos de manera uniforme en un plato cubierto de vidrio o cerámica apto para microondas, y agregue un poco de líquido si es necesario. Asegúrese de que la cubierta sea apta para microondas y ventile la tapa o la envoltura para que el vapor escape. El calor húmedo que se crea ayudará a destruir las bacterias dañinas y asegurará una cocción uniforme. Además, debido a que las microondas tienen puntos fríos, verifique la temperatura de los alimentos en varios lugares con un termómetro para alimentos y permita un tiempo de descanso antes de verificar la temperatura interna de los alimentos con un termómetro para alimentos. La cocción continúa durante más tiempo en alimentos densos, como un pavo entero o un asado de carne de res, que en alimentos menos densos, como panes, verduras pequeñas y frutas.

  Volver a congelar Las sobras Previamente congeladas
  A veces hay sobras «sobras».»Es seguro volver a congelar cualquier alimento que quede después de recalentar las sobras previamente congeladas a la temperatura segura de 165° F medida con un termómetro para alimentos.Si se congeló un recipiente grande de sobras y solo se necesita una porción, es seguro descongelar las sobras en el refrigerador, quitar la porción necesaria y volver a congelar el resto de las sobras descongeladas sin recalentarlas.