Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las áreas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un solo país. El postre se puede hervir o hornear. Los diferentes tipos de pudín varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes se encuentran generalmente en los pudines de arroz:
- arroz; arroz blanco (generalmente de grano corto, pero también puede ser de grano largo, arroz partido, arroz basmati o arroz jazmín), arroz integral o arroz negro
- leche (leche entera, leche de coco, crema o evaporada)
- especias (cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre u otros)
- aromas y aderezos (vainilla, naranja, limón, agua de rosas; pistacho, almendra, anacardo, pasas, nuez u otros)
- edulcorante (azúcar, azúcar moreno, miel, leche condensada endulzada, dátiles, frutas o jarabes)
- huevos (a veces)
La siguiente es una lista de varios pudines de arroz agrupados por lugar de origen.
- Oriente Medio, Norte de África, el Oeste de AsiaEdit
- Asiaeditar
- Sudeste de AsiaEdit
- Asia Central y Meridional Edit
- EuropaEditar
- Gran Bretaña e Irlandaeditar
- Platos europeos similares al arroz con leche (español) con leche, azúcar, canela, ralladura de limón (entera o rallada), a veces huevos
- Países nórdicoseditar
- Canadá y Estados UnidosEditar
- América latina y el CaribbeanEdit
Oriente Medio, Norte de África, el Oeste de AsiaEdit
- Moghli (Libanés) con el anís, el comino y la canela
- Muhalibiyya (árabe) con la leche, harina de arroz, azúcar y agua de rosas
- Fırın sutlac (turco) al horno, con la leche, los huevos y la canela
- Sutlac (turco), que se sirve frío; a menudo se doran en un asador de salamandra y se adornan con canela. Puede endulzarse con azúcar o pekmez.
- Riz bi haleeb (Levantine), (lit. «arroz con leche») con agua de rosas y ocasionalmente masilla
- Roz bil-laban (egipcio), (lit. «arroz con leche»)
- Sholezard (iraní) hecho con azafrán y agua de rosas. Algunas variaciones usan mantequilla para mejorar la textura. Se sirve especialmente en ocasiones islámicas en los meses de Muharram y Ramadán.
- Shir-berenj (iraní) hecho con cardamomo
- Arroz Zarda wa haleeb (iraquí) preparado con jarabe de dátiles servido en el mismo plato que con arroz preparado con leche
- Gatnabour (armenio), (lit. «pudín de leche»)
Asiaeditar
El término «pudín» en varios idiomas modernos de Asia Oriental denota un postre tipo gelatina a base de almidón de maíz o gelatina, como el pudín de mango. Los platos de arroz con leche que siguen se refieren explícitamente como tales por las culturas originarias.
- Ba bao fan (chino) con arroz glutinoso, pasta de frijoles rojos, manteca de cerdo, jarabe de azúcar y ocho tipos de frutas o frutos secos; tradicionalmente se come en el Año Nuevo Chino
- Put chai ko (Hong Kong) hecho con azúcar blanca o morena, harina de arroz de grano largo y un poco de maicena.
Sudeste de AsiaEdit
En el sudeste de Asia se pueden encontrar muchos platos que se asemejan al arroz con leche, que tienen influencias chinas. Debido al uso chino, casi nunca se les conoce como arroz con leche por las poblaciones locales (ya sea de origen étnico chino o no), sino que se les llama papilla de arroz dulce.
- Arroz con leche de plátano (Tailandia)
- Khanom sot sai (Tailandia)
- Bubur sumsum (Indonesia)
- Ketan hitam (Indonesia), gachas de arroz glutinoso negro
- Maja blanca (Filipinas), arroz con leche y arroz con leche
- Tsamporado (Filipinas) arroz con leche con chocolate
- Pulut hitam (Malasia/Singapur) similar a ketan hitam, su homólogo indonesio
- Tibuktíbuk (Filipinas), pudín de leche y arroz de Pampangan
Asia Central y Meridional Edit
- Dudhapak (Indio (Gujarati)) con leche hervida lenta, azúcar, arroz basmati, nueces y azafrán
- Firni (iraní/tayiko/Afgano/Indio/paquistaní/bangladesí) con arroz partido, cardamomo y pistacho, reducido a pasta y servido frío
- Kheer (Subcontinente indio) con leche hervida lenta
- Payasam (Sur de la India) con leche hervida lenta, azúcar/jaggery y nueces
- Paayesh (bengalí) con basmati molido o arroz hervido, leche,azúcar / jaggery, cardamomo y pistacho; se puede servir caliente o frío
- Kiribath, un plato tradicional hecho de leche de coco y arroz en la cocina de Sri Lanka.
EuropaEditar
Gran Bretaña e Irlandaeditar
En el Reino Unido e Irlanda, el arroz con leche es un postre tradicional elaborado típicamente con arroz de grano corto con alto contenido de almidón que se vende como «arroz con leche».
Las primeras recetas de arroz con leche se llamaron whitepot y datan del período Tudor; una de las primeras recetas fue escrita por Gervase Markham en 1615. El arroz con leche se elabora tradicionalmente con arroz con leche, nata y azúcar, y a veces se condimenta con vainilla, nuez moscada, mermelada y/o canela. Se puede hacer de dos maneras: en una cacerola o horneando en el horno.
En una cacerola, se hace cocinando a fuego lento suavemente la leche y el arroz hasta que estén tiernos, y luego se mezcla cuidadosamente el azúcar. Finalmente, se mezcla la crema, y se puede dejar enfriar y servir a temperatura ambiente, o se puede calentar y servir caliente. Debe tener una consistencia muy cremosa.
Cuando se hace en el horno, el pudín de arroz se coloca en un recipiente de hornear y la leche, la nata y el azúcar se mezclan. El plato se coloca en el horno y se hornea a baja temperatura durante unas horas, hasta que el arroz esté tierno y el pudín tenga una consistencia cremosa. Mientras se cocina, el pudín puede desarrollar una corteza gruesa, lo que agrega una textura interesante al pudín. Es tradicional espolvorear la parte superior con nuez moscada finamente rallada antes de hornear. El uso de leche evaporada (9% de grasa láctea), en lugar de leche entera, enriquece el resultado e intensifica el sabor caramelizado.
Una receta alternativa que se usa con frecuencia en el norte de Inglaterra usa mantequilla en lugar de crema, agrega una pequeña pizca de sal y requiere que la mezcla de pudín permanezca durante una hora aproximadamente antes de cocinarse. Estos budines tienden a asentarse firmemente cuando se enfrían, lo que permite cortar rodajas y comerlas como un pastel. Si se come caliente, el pudín se sirve tradicionalmente con crema vertida en la parte superior en los hogares ricos, y con leche entera donde la crema no estaba disponible. Una cucharada de mermelada dulce o conservas también es un aderezo muy popular para el budín. La crema coagulada se usa a menudo en el campo occidental.
Un tipo específico de arroz está disponible y se usa ampliamente para el arroz con leche llamado «arroz con leche». Similar al arroz Arborio, su grano es redondo y corto, y cuando se cocina produce una consistencia más cremosa que el arroz salado. Sin embargo, se puede usar otro arroz de grano corto como sustituto.
El arroz con leche precocinado y listo que se vende en latas o en ollas está muy disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas. Debido a que está enlatado, tiene una vida útil muy larga. Una marca popular es Ambrosia.. Algunas marcas están hechas con leche desnatada (sin grasa).
Platos europeos similares al arroz con leche (español) con leche, azúcar, canela, ralladura de limón (entera o rallada), a veces huevos
- Arroz doce (portugués) con azúcar, leche, yemas de huevo, palitos de canela y se puede agregar canela molida, cáscara de limón, vainilla y una pizca de nuez moscada. La consistencia debe ser espesa, suave y mantenerse unida. Es tradicional crear un patrón decorativo con canela molida usando solo las puntas de los dedos.
- Arroz – esne (vasco) con azúcar y leche; a veces con canela
- Budino di riso (italiano) con leche, huevos, pasas y piel de naranja
- Grjónagrautur (islandés), comida diaria, servida con canela, azúcar y pasas.
- Milchreis (alemán) con arroz, leche, azúcar, canela, salsa de manzana, roter Grütze o cerezas
- Mlečni riž o Rižev puding (esloveno)
- Mliečna ryža (eslovaco)
- Молочна рисова каша («Molochna risova kasha») (ucraniano), también puede aparecer como кутя (Kutia) para Navidad (servido con frutas secas y nueces)
- Orez cu lapte (rumano) con leche y canela
- Riisipuuro (finlandés), servido en Navidad, a menudo con canela y azúcar o kisel de ciruelas pasas; además, se utiliza como relleno para el pastel tradicional de Carelia
- Rijstebrij (holandés) o Rijstpap (flamenco)
- Risengrød (danés), servido con mantequilla, azúcar y canela o jugo de fruta oscura en la mesa de Navidad y para cenar durante los meses de invierno
- Risengrynsgrøt/Risgrøt (noruego), servido con mantequilla, azúcar y canela y especialmente popular en Navidad, generalmente se come el 23 de diciembre en una celebración llamada «Lillejulaften» (Español: «Pequeña Nochebuena»)
- Risgrynsgröt (sueco), servido con azúcar y canela y salsa de leche o jugo de frutas, en la mesa de Navidad y para el desayuno y la cena durante los meses de invierno, especialmente en Navidad
- Riža na mlijeku (croata)
- Riz au lait o el Riz à l’impératrice moldeado (francés)
- Ρυζόγαλο (rizogalo, griego) estufa o al horno, con leche, azúcar, vainilla y canela.
- Ryż na mleku (polaco)
- Sutlija (bosnio)
- Sylt(i)jash o Qumësht me oriz (albanés)
- СутлиаАш o Благ ориз («Sutliyash», «Blag oriz»)(macedonio), también Лапа (lapa,
Audio (ayuda·información)) con semillas de amapola negra
- СутлиаАш / Sutlijaš (serbio)
- Мляко с ориз (mliako s oriz) o Сутляш (en ciertas regiones) (búlgaro) con leche y canela
- Tameloriz (albanés de Kosovo)
- Tejberizs y Rizsfelfújt (húngaro) a menudo con pasas o pasas doradas, canela y/o cacao en polvo; a veces con almendras (mandula) o nueces (dió), para el postre o el desayuno
- Teurgulé (Normandía)
- Рисовая каша (Risovaya kasha) (ruso), generalmente se come para el desayuno, endulzado con azúcar y servido con un botón de mantequilla
Países nórdicoseditar
En los países nórdicos, las gachas de arroz son un desayuno común y, a veces, un almuerzo. Se prepara como un plato caliente a partir de arroz cocido en leche. Cuando se sirve, se espolvorea comúnmente con canela, azúcar (o jarabe) y un pequeño trozo de mantequilla, y se sirve con leche o jugo de frutas. En Islandia, a veces se sirve con slátur frío, un tipo de salchicha de hígado. En diferentes idiomas se llama risengrød (danés), risengrynsgrøt (noruego), risgrynsgröt (sueco), riisipuuro (finlandés), grjónagrautur, hrísgrautur o hrísgrjónagrautur (islandés), y rísgreytur (feroés).
La cena de gachas de arroz se utiliza como base para el postre de crema de arroz. Hay muchas variantes diferentes de este postre, pero la base es la misma: gachas de arroz frías (la variante de la cena) se mezclan con crema batida y se endulzan. En Suecia, a veces se mezcla con naranjas y luego se llama apelsinris. El risalamande (danés, después del riz à l’amande francés, arroz con almendras) es un risengrød frío con crema batida, vainilla y almendras picadas, a menudo servido con salsa de cereza (o fresa) caliente o fría. En Noruega, el postre se llama riskrem y a veces se sirve con salsa roja (generalmente hecha de fresas o frambuesas). El postre de crema de arroz se llama ris à la Malta en Suecia, mientras que lo que se conoce como risgrynspudding se hace con huevos en lugar de crema.
En Escandinavia, el arroz con leche ha sido durante mucho tiempo parte de la tradición navideña, en algunos países se conoce como julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro (avena navideña) o tomtegröt/nissegrød. Este último nombre se debe a la antigua tradición de compartir la comida con el guardián de la granja, llamado tomte o nisse (véase también blót). En Finlandia, las gachas de arroz navideñas a veces se comen con un kisel o compota hecha de ciruelas pasas secas.
Una tradición navideña particular que a menudo se asocia con comer arroz con leche o gachas es esconder una almendra entera en la gachas. En Suecia y Finlandia, la creencia popular es que el que come la almendra estará de suerte al año siguiente. En Noruega, Dinamarca, Islandia y las Islas Feroe, quien lo encuentre recibirá la almendra como premio. En Dinamarca y las Islas Feroe, la tradición de la almendra generalmente se hace con risalamande servido como postre en Julefrokost (almuerzo de Navidad) o en Nochebuena. En Noruega, se sirve comúnmente como almuerzo o cena temprana en Nochebuena o el día anterior, lillejulaften («Pequeña víspera»). En Suecia y Finlandia, se hace más comúnmente con una cena de gachas de arroz, a veces unos días antes de la Víspera de Navidad.
Canadá y Estados UnidosEditar
En Canadá y Estados Unidos, la mayoría de las recetas provienen de inmigrantes europeos. En la segunda mitad del siglo XX, las recetas del sur de Asia, Oriente Medio y América Latina también se han vuelto más comunes. En Nueva Inglaterra, un pudín popular se hace con arroz de grano largo, leche, azúcar, o en Vermont, jarabe de arce. Esto se puede combinar con nuez moscada, canela y/o pasas. El pudín generalmente se cocina parcialmente en la parte superior de la estufa en una caldera doble, y luego se «termina» en un horno.
América latina y el CaribbeanEdit
-
Industrial Arroz con leche con canela vendido en la Argentina por TregarArroz con dulce (Puerto Rico), Puerto Rico el arroz con leche se realiza con perlas de arroz. El arroz se enjuaga primero hasta que el agua esté clara y se haya eliminado la mayor parte del almidón, luego se deja durante la noche en agua (este proceso facilita la cocción y le da al arroz una mejor textura). La leche de coco, la crema de coco, la leche evaporada, el anís estrellado, el clavo, el jengibre, las pasas (empapadas en ron), la vainilla, la canela, el azúcar, la nuez moscada y la opción de cáscara de limón se hierven a fuego lento hasta que la leche de coco se infunde con todas las especias. El arroz se escurre y se coloca en una olla caliente que se ha cubierto con mantequilla. La leche de coco infundida se vierte sobre el arroz y se cocina hasta que el arroz esté tierno y pegajoso. La leche y la crema de coco se pueden reemplazar con más leche y queso crema; los pistachos se pueden sustituir por pasas. El arroz con leche puertorriqueño también es popular en Colombia y Venezuela.
- Arroz con leche (República Dominicana) hecho con leche, canela, pasas, azúcar y ralladura de limón.
- Arroz con leche hecho con recetas españolas; los sabores populares incluyen semillas de anís, anís estrellado y pasas (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). canela, cajeta o dulce de leche (Bolivia, Paraguay, Chile, Uruguay, Venezuela, Cuba, Panamá) o dulce de leche con canela (Argentina)
- Arroz con leche (mexicano) con leche, canela, azúcar, yema de huevo, vainilla, cáscara de naranja, pasas (remojadas en jerez, ron o tequila); también se puede agregar chocolate, mantequilla, nuez moscada o ralladura de lima.
- Arroz en leche (Guatemala) con leche, canela, azúcar y vainilla; también se pueden agregar pasas.
- Pudín de arroz (jamaiquino) con leche, yema de huevo, pimienta de jamaica, azúcar, pasas (empapadas en ron), vainilla, mantequilla, a veces merengue triturado, copos de coco tostados, almidón de maíz y piña triturada se pueden agregar.
- Arroz con leche (colombiano) con leche, crema, azúcar, café, pasas (remojadas en ron o vino tinto), mantequilla, vainilla, canela y clavo de olor
- Arroz con leche (peruano) con leche, azúcar, piel de naranja, pasas, clavo de olor, leche condensada endulzada, canela y vainilla y, a veces, coco rallado y (más raramente) nueces de brasil. Se consume comúnmente con mazamorra morada (pudín de maíz morado). Cuando se sirve con él se conoce como «clásico».
- Morocho (Ecuador)
- Arroz dulce (trinitario y guyanés) con leche de coco, nuez moscada, canela, pasas, vainilla y angostura amargo
- Arroz-doce o Arroz de leite (brasileño) con leche, leche de coco (a veces), azúcar, leche condensada y canela.
- Arroz con leche (Venezuela) con leche, coco, azúcar, leche condensada y canela.
- Du riz au lait (Haití) hecho con leche, leche condensada, canela, vainilla, azúcar y pasas.
