Para garantizar la calidad de un vino viejo una vez que lo reciba, le sugerimos algunos pasos para permitir que el vino se muestre en su mejor momento … y para maximizar su disfrute.

Un vino que ha alcanzado su meseta de madurez puede ser simplemente mágico, ofreciendo matices y texturas inimaginables en un vino joven.

Tal perfección puede tardar décadas en lograrse, ya que el vino duerme en un lugar fresco y oscuro, esperando el momento para el que nacen todos los grandes vinos: para ser disfrutado por alguien que apreciará todo lo que tiene que decir.

Durante más de dos décadas, The Rare Wine Co. ha buscado en el mundo majestuosas botellas viejas, comprándolas solo después de una cuidadosa inspección y un profundo conocimiento de la procedencia de los vinos. Y las empacamos y enviamos con igual cuidado.

Pero incluso después de que estas preciadas botellas se entreguen a nuestros clientes, les pedimos paciencia. Solo un corto viaje en Federal Express o UPS es suficiente para perturbar el sedimento de un vino, alterando su equilibrio durante días o semanas. Descorchar la botella justo después de la llegada puede ser un perjuicio para el vino … y a ti.

En las secciones siguientes, le sugeriremos algunos pasos para permitir que su vino se muestre en su mejor momento … y para maximizar su disfrute.

Vinos tintos viejos

Si acaba de recibir una botella de vino tinto viejo de nosotros y planea beberlo pronto, déjelo en pie—para permitir que el sedimento se asiente al fondo y para que el vino recupere su equilibrio.

La edad del vino determina cuánto tiempo debe tardar. Un tinto de 20 años de edad debe recuperar su equilibrio dentro de una semana o dos de su llegada, mientras que un vino de 30 años puede necesitar hasta un mes. Para un vino tinto de más de 40 años, es una buena idea dejar reposar la botella en silencio durante cuatro a seis semanas, o hasta que el vino se vuelva perfectamente transparente.

De hecho, no se debe abrir ningún vino viejo hasta que esté brillantemente claro y el sedimento se asiente por completo. Para comprobar la claridad del vino, haz brillar una pequeña linterna de alta intensidad, como una Maglite®, a través de la botella.

Debido a que los vinos se asientan de arriba a abajo, sugerimos verificar la claridad en diferentes niveles. Un vino que parece perfectamente transparente en la paleta puede tener sedimento suspendido en el tercio inferior de la botella. Con el tiempo, esto también se aclarará, y el sedimento estará donde pertenece: en el fondo de la botella.

Decantar Vinos Tintos

Por lo general, recomendamos decantar un vino viejo porque le permite verter el vino transparente, dejando el sedimento en el fondo de la botella.

Decantar vinos viejos es una habilidad que se adquiere fácilmente a través de la experiencia, pero la técnica básica es sostener una luz debajo del cuello o el hombro de la botella, ver cómo el vino fluye a través del cuello, deteniéndose cuando empiezas a ver sedimentos. Creemos que un Maglite ® es ideal para esto. Pero en los viejos tiempos, una vela era la luz preferida.

Siempre que sea posible, es una buena idea dejar reposar un vino viejo durante varios días antes de abrir y decantar (como se indicó anteriormente). Si no es posible hacerlo, y la botella ha estado en su sótano, retírela del contenedor suavemente.

entonces tienes dos opciones. Puede girar la botella de horizontal a vertical gradualmente, de modo que el sedimento se perturbe lo menos posible. O puede mantener la botella horizontal y verter desde esta posición, pero es posible que desee un soporte o una cuna que pueda comprar para este propósito.

Si estás luchando con demasiado sedimento en el vino, o el corcho se desmenuza, siempre puedes verter el vino a través de una gasa o muselina sin blanquear, o un embudo con un tamiz incorporado. También es posible que desee tener a mano un extractor de corcho de dos puntas «Ah-So» para corchos que se rompen con un sacacorchos o se adhieren obstinadamente al vidrio. (Encontramos que el sacacorchos Durand es la herramienta ideal para la extracción limpia de corchos viejos y resistentes.)

¿Debe Respirar el Vino Tinto Viejo?

Algunos amantes del borgoña argumentan que el borgoña rojo viejo es demasiado frágil para respirar, y ni siquiera debe decantarse. Los bebedores experimentados de Nebbiolo van por el otro lado, recomendando al menos una hora o dos en el decantador para Barolos y Barbarescos de más de 30 años de edad, de alta calidad y bien almacenados.

Bordeaux viejos, Cabernets, Tempranillos y Ródanos también deben decantarse, y a menudo también se benefician de la respiración. Pero al decidir qué tan temprano decantar, guíate por la experiencia pasada y, sobre todo, por lo que te hace sentir cómodo.

Madeiras antiguas

Las Madeiras recién enviadas también deberían descansar, de pie, por supuesto. El tiempo depende menos de la edad del vino que cuando se embotelló.

A medida que los barriles de Madeira muy antiguos desaparecen gradualmente de la isla, se embotellan menos Madeiras viejas. Los que se embotellan cada vez más llevan una fecha de embotellado en la etiqueta trasera. Si la etiqueta de su Madeira muestra que fue embotellado en los últimos cuatro o cinco años, es posible que el vino necesite solo unos días para recuperarse del envío. Pero un viejo Madeira que ha estado en botella durante décadas puede necesitar meses para recuperar su claridad y equilibrio después del envío.

Madeira & Aire

A las Madeiras les encanta el oxígeno, por lo que la decantación temprana es a menudo importante, no solo para eliminar sedimentos, sino para respirar. Debido a las décadas que pasan en el ambiente rico en oxígeno de una barrica, las Madeiras responden al aire a diferencia de otros vinos. Tienden a apagarse cuando se embotellan, y cuanto más tiempo estén en botella, más aire necesitan para abrirse de nuevo.

Un antiguo cliente de Madeira sugirió una vez esta útil regla general: por cada década que el vino ha estado en botella, dale un día en el decantador. Un Madeira que ha estado en botella durante solo dos o tres años se mostrará magníficamente con solo unas pocas horas de respiración, pero un vino embotellado en la década de 1970 idealmente se decantaría tres o cuatro días antes de servir. Y no se preocupe por darle demasiado aire a un viejo Madeira; una vez abierto, beberá maravillosamente durante meses, si no años. Solo pon un corcho en la botella, y revísalo una y otra vez.

Almacenamiento de Madeira

Mientras que casi todos los vinos deben almacenarse a largo plazo en sus lados, Madeira es diferente. Debe guardarse de pie. Las Madeiras tienden a destruir sus corchos, y demasiadas Madeiras grandes y viejas que yacen en contenedores han perdido su contenido cuando sus corchos se agotaron.