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Mientras que algunos estilos más ligeros de vino tinto se pueden enfriar, es mejor mantener los tintos con cuerpo fuera de la nevera de la cocina una vez abiertos, a menos que los enfrías brevemente un poco antes de servirlos a ‘temperatura ambiente’, que es de 16 a 18 grados centígrados en términos de vino.

Las temperaturas más frías pueden desequilibrar el sabor de un vino tinto pesado al traer tanino y roble a primer plano.

Algunos vinos fortificados están hechos para durar y se pueden mantener en la nevera hasta varias semanas una vez abiertos.

«Casi siempre tengo una botella de vino tawny sobre la marcha en la nevera», dijo el experto en puertos de Decantadores Richard Mayson en 2016.

En su artículo sobre servir y conservar vinos dulces y fortificados, Anne Krebiehl MW dijo que ruby y reserve durarán unas pocas semanas y Tawny podría tener hasta seis semanas en la nevera.

El único que no se queda es el vino de oporto vintage, que debería beberse en unos días.

Los vinos dulces también duran bien cuando se refrigeran, dijo Krebiehl.

«Estos vinos son resistentes», dijo Aline Baly, de Château Coutet de Barsac. «Que se puede mantener una botella abierta durante más de una semana es un hecho desconocido para muchos.’

En este artículo en particular, no entraremos en la amplia gama de dispositivos que afirman que su vino dura más tiempo, pero este también es un punto adicional a considerar.

¿Sabrías si un vino ha explotado?

En particular, esté atento a que el vino se oxide. ¿Se han apagado los aromas y sabores de la fruta, o el color se ha atenuado o ha adquirido un tinte de bordes marrones?

El indicador de color funciona menos bien en un oporto tawny, porque el vino ya ha sido sometido a una oxidación controlada en mayor medida.

Además, busque notas de vinagre, que pueden ser el resultado de bacterias que causan una acumulación de ácido acético.

¿Qué pasa si el vino no se abre?

¿Qué tan seguro está sobre el plan de beber esta botella en particular? Tenemos algunos consejos útiles para enfriar el vino a toda prisa.

El chef de cave de Louis Roederer y vicepresidente ejecutivo, Jean-Baptiste Lécaillon, dijo a los invitados en un Encuentro de Decantadores de Vinos Finos en 2014 que uno debería «poner Champán en la nevera 48 horas antes de beberlo», si es posible.

Sin embargo, recuerde que el vino generalmente no disfruta de grandes fluctuaciones de temperatura; a diferencia de los gerentes de viñedos, que a menudo hablan de la importancia de la gama diurna.

Esta es una de las razones por las que generalmente se recomienda no almacenar vino en la cocina o cerca de los radiadores.

Paolo Basso, nombrado el mejor sumiller del mundo en 2013, dice que la edad es una consideración importante . «Como cualquier producto alimenticio, la exposición al frío ralentizará o detendrá el proceso de maduración», dijo en la revista Decanter en 2016.

‘Si hace esto solo una vez a un vino joven y robusto, generalmente reanudará su proceso de crianza sin consecuencias después de un período en la nevera.

‘Pero un vino más maduro, que es menos resistente a los golpes, puede sufrir. El vino es como nosotros; en la juventud, nos recuperaremos más fácilmente después de un accidente, pero cuando seamos mayores, la recuperación será más difícil.’

Los tapones de vino también pueden endurecerse si una botella está en la nevera durante demasiado tiempo, lo que puede permitir el paso del aire y provocar problemas de oxidación.

¿Tienes una ‘nevera para vinos’?

Esto no significa tirar las verduras y empacar su refrigerador «normal» con botellas.

Una nevera de vino con temperatura controlada naturalmente le dará una ventaja al ayudarlo a mantener condiciones constantes e ideales para el almacenamiento más fácilmente.

«Algunos refrigeradores para vinos ofrecen control de temperatura de varias zonas, así como control de humedad, lo que permite que los vinos se enfríen listos para servir mientras otros vinos maduran a temperatura de bodega», dijo James Button de Decanter.