¿Está confundido en el mostrador de carne cuando desea comprar carne de cerdo para saltear o carne de cerdo china a la barbacoa (char siu, una de nuestras recetas más populares)? Recibimos preguntas todo el tiempo sobre qué cortes de cerdo son los mejores para la cocina china y qué cortes tienen sentido para diferentes platos. Mi respuesta más rápida es: hombro de cerdo, específicamente, hombro de picnic. Este corte humilde y grande de carne contiene una gran cantidad de diversos cortes perfectos para asar/asar, guisar/estofar, sopa/congee, saltear y carne molida. En este post, hablaremos sobre cómo cortar la paleta de cerdo en diferentes partes utilizables, e incluso te mostraré el proceso en un video de principio a fin.

¿Por qué Paleta de cerdo?

La paleta de cerdo, también a veces etiquetada como «jamón de picnic», «paleta de picnic» o «asado de picnic» en la tienda de comestibles, es uno de los cortes de carne más versátiles en el cerdo.

Los cortes más típicos, como las chuletas de corte central, el lomo de cerdo y las costillas, son geniales, pero libra por libra, una paleta de cerdo te dará más por tu dinero que cualquier otro corte disponible.

La mejor parte es que estos «jamones de picnic» son económicos y están ampliamente disponibles en supermercados de todo Estados Unidos.

La gente a menudo usa el hombro de picnic para cosas como cerdo desmenuzado o un asado entero, pero hay mucho más que puedes hacer con él, ¡especialmente en la cocina china!

Todo lo que se necesita es un poco de esfuerzo para descomponerlo y empaquetarlo para su congelador. El tiempo total será de aproximadamente 15-30 minutos, dependiendo de la experiencia que tenga con el cuchillo de su chef.

¿Qué Se Puede Hacer con una Paleta de Cerdo?

Un hombro de picnic de cerdo puede producir:

• Tiras grasas de carne tierna para platos de cerdo asado o asado, como Char Siu (Cerdo chino a la barbacoa) o incluso Char Siu a la parrilla
• Trozos magros de cerdo perfectos para cortar y freír
• A tira larga de carne con grasa intramuscular y piel que se asemeja a la panceta de cerdo (esta «panceta de cerdo falsa» puede servir como sustituto en nuestras recetas de panceta de cerdo si no puede encontrar panceta con piel)
• Trozos más pequeños de cerdo adicionales para cortar en trozos para guisar o para moler (ya sea usar una picadora de carne, o el método fácil de Judy sin una picadora) para salchichas, relleno de bola de masa hervida/wonton, platos al vapor,salteados, etc.
• Un hueso grande y sabroso para hacer sopas, caldo o congee (pruebe Judy’s pork & caldo de pollo o Congee de Hueso de cerdo de mi mamá)
• Piel de cerdo gelatinosa para hacer aspic para albóndigas de sopa (xiao long bao) ¡o incluso chicharrón / cortezas de cerdo!

Todo eso, a un precio muy económico! Los hombros de picnic pueden correr entre 6 y 11 libras, y cuestan entre 2 2 y 3 3 por libra. Lo he visto a un precio tan bajo como $1.19/libra cuando está a la venta. A ese precio, una pieza de carne de diez libras producirá todos esos cortes superiores (muchas comidas) por menos de $12.

Entonces, ¿por qué no ahorrar algo de dinero, aprender una nueva habilidad rápida Y llenar su congelador con muchas ideas sabrosas para comidas?

¿Dónde está la Paletilla de cerdo en el Cerdo?

Probablemente te estés preguntando dónde está exactamente el jamón de picnic en el cerdo. Encontré un gráfico en Amazon que muestra de dónde vienen todos los cortes de cerdo.

Se puede ver en el diagrama que etiquetan la paleta de cerdo como el » picnic.»El» hombro » real se refiere a la porción de carne por encima de eso. Confusamente, ese pedazo de carne se llama comúnmente «trasero de cerdo» o «trasero de Boston».»Llegaremos a eso en la siguiente sección.

Todo lo que tienes que saber es que la paletilla de cerdo proviene de la parte delantera del cerdo (la pata trasera se conoce como la «pierna» o «jamón»). Por lo general, contiene la parte más carnosa de la pata delantera, y generalmente se vende con la piel puesta.

Es posible que vea alguna variación en la forma en que los diferentes carniceros lo cortan y empaquetan. Puede contener principalmente la parte superior del brazo (la parte más carnosa) o más de la parte inferior de la pata delantera (un extremo más cónico, y generalmente más hueso y piel).

Paletilla de cerdo vs Culata

Paletilla de cerdo y culata de cerdo suenan como si vinieran de extremos opuestos del cerdo, pero ambos vienen de la parte delantera del animal. Todo el «hombro» de cerdo consta de estas dos partes. La culata es la parte superior del hombro, y el «picnic» (también a veces simplemente conocido como el «hombro») es la parte inferior más cercana a la pierna.

Puede distinguirlos fácilmente, porque el trasero generalmente se vende sin piel, y todo el «hombro de picnic» generalmente todavía tiene la piel puesta. Las tiendas de comestibles venden el trasero sin hueso y sin hueso.

Dado que la culata proviene de la sección más gruesa del hombro, generalmente es más grande y más carnosa (más carne a hueso). También contiene más grasa jaspeada a través de la carne, así como una tapa de grasa más grande, por lo que es una opción popular para asar y asar a la parrilla lenta.

Al igual que el «picnic», el «trasero» también tiene varios nombres:

• Boston butt
• Boston asado
• Hombro trasero
• paletilla asada
• Boston asado de hombro

el picnic en el hombro y la culata son excelentes cortes de carne. Si su objetivo principal es hacer carne de cerdo asada (char siu), el trasero es una opción ideal, ya que es un poco más fácil de romper y tiene mucha grasa para garantizar que su char siu sea agradable y jugoso. También es una buena opción para hacer carne de cerdo molida.

Hoy, sin embargo, nos vamos a centrar en el hombro de picnic, que es ideal para char siu, así como para muchos otros platos diferentes.

Cómo cortar la paletilla de cerdo & Descomponerla: VIDEO

En el video a continuación, le mostraré los diferentes cortes que puede obtener de la paletilla, cómo extraer el hueso y cómo descomponerlo aún más. Hablaré de todo el asunto de principio a fin, para que puedan ver exactamente cómo lo hice.

Si prefieres leer las instrucciones con fotos paso a paso, desplázate hacia abajo por debajo del vídeo.

Instrucciones paso a paso

Preparación

En el fregadero de la cocina, retire cuidadosamente la paleta de cerdo del embalaje. Casi siempre hay exceso de líquido para drenar. Enjuague suavemente la paletilla de cerdo (evite salpicar agua alrededor y asegúrese de desinfectar el área después). Seque con una toalla de papel y transfiera la paleta de cerdo a una tabla de cortar grande.

Deshuesado

Coloque la paletilla de cerdo con el lado grande de la piel hacia abajo y el lado ancho hacia afuera de usted. Se puede ver el hueso interior que atraviesa ambos extremos.

Encuentra la membrana de la costura / músculo que va de un extremo del hueso al otro y usa los dedos para separar y separar la carne. Con cuidado, haz pequeños cortes en la costura hasta que la membrana se separe. (Salta a las 02: 25 en el video para ver una demostración de esto.)

Continúe cortando a lo largo del hueso desde el extremo ancho de la paleta de cerdo hasta el extremo cónico para exponerlo completamente.

Tenga en cuenta que el hueso no es recto, sino doblado en ángulo. Separe suavemente la carne y corte alrededor y hacia abajo las longitudes de hueso. Tirar de la carne crea tensión, lo que facilita el corte a través de la membrana alrededor del hueso. ¡Tómate tu tiempo! (Saltar a 04:27 en el video para este paso.)

Pronto, verás que has «aplanado» la paletilla de cerdo, y el hueso estará claramente expuesto. Continúe cortando alrededor del hueso hasta que pueda colocar los dedos debajo de él. A continuación, levante el hueso y deslice la punta de su cuchillo debajo de él. Cortar debajo y alrededor del hueso para separarlo de la carne. (05: 40 en el video.)

no te preocupes si dejas un poco de carne en el hueso. Será bueno tener carne en su caldo o sopa. La práctica hace al maestro, y mejorarás cada vez que lo hagas.

Ahora agarre el extremo separado del hueso. Continúe cortando la carne alrededor del hueso hasta que el hueso esté completamente separado de la carne. Levantar el hueso y dejar que el hueso cuelgue crea tensión entre la carne y el hueso, lo que facilita el corte de la carne del hueso. (06: 10 en el video.)

Asegúrese de usar cortes lentos y controlados deliberadamente con muy poca tensión en su cuchillo. Esto evita grandes movimientos inseguros en caso de que su cuchillo se resbale. ¡La seguridad es lo primero!

Desglose

Ahora debe tener el hueso extraído y una gran losa de carne en la tabla de cortar. ¡Es hora de romperlo!

Buscar otras membranas musculares y cortar entre las membranas / costuras para separar los trozos de carne. Como me enseñó mi padre, sigue la forma de la carne, y terminarás con trozos de cerdo separados para usar como quieras. Tenemos recomendaciones (vea nuestra explicación a las 08:36 en el video), pero no hay reglas establecidas sobre cómo usar los diversos cortes.

Encuentra el trozo de cerdo más grueso en el extremo ancho del asado. Esto funciona bien para los salteados, ya que es bastante delgado. (Salta a las 10:07 en el video mention menciono en el video que puedes usar el trozo para char siu, pero es un corte más delgado que también es ideal para freír.)

Corte a lo largo de la costura de este trozo grande hasta que llegue a la piel. Continúa cortando y separando la carne de la piel hasta que hayas desprendido ese trozo grande. Antes de freír, recorte la membrana muscular y la grasa para asegurarse de obtener rebanadas tiernas.

Continúe buscando y cortando a lo largo de las membranas y costuras. Separe los trozos de cerdo de la parte central y cerca de la parte estrecha de la carne de cerdo en la pierna. Puede cortar las piezas medianas en trozos para guisar, carne de cerdo molida o incluso trozos de mantequilla para asar/char siu.

NOTA: No es necesario recortar las membranas musculares al hacer la uae de carbón. Para ver más fotos de preparación de carne de cerdo y una gran receta de verano, consulta mi artículo sobre cómo hacer char siu a la parrilla.

Ahora debe tener un poco de piel y grasa limpias en un lado y el resto de carne/grasa/piel en el otro lado. Corte la porción que solo tiene piel y grasa. (Salta a las 12: 06 en el video.) Puede usar esto para hacer aspic para empanadillas de sopa, o cortarlo en rodajas y extraer la grasa para la manteca de cerdo/cortezas de cerdo.

Ahora tienes lo que se parece a la panceta de cerdo. Es una pieza larga con capas de grasa, carne y piel (junto con algunos trozos restantes de cerdo). Retire la panceta de cerdo y continúe cortando a lo largo de las costuras para separar los trozos de cerdo restantes. (Salta a las 12:44 en el video para este paso.)

una Vez que tenga todos sus cortes, usted puede empacar en bolsas para congelador para el almacenamiento a largo plazo. Nos gustan estas bolsas de silicona reutilizables/lavables.

¡Y ahí lo tienes! Para ver todo el proceso de principio a fin, puede ver el video completo. Te sorprenderá lo económico y fácil que es romper una paletilla de cerdo en casa. ¡Sin mencionar la amplia gama de recetas que puedes hacer!

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Cómo cortar una paleta de cerdo entera

Vea cómo cortar y descomponer una paleta de cerdo de picnic, una pieza de cerdo asequible que puede hacer en diferentes piezas para asar, asar, estofados/estofados, sopa, salteado y carne de cerdo molida.

por: Bill

Curso:carne de Cerdo

palabra Clave:cómo cortar el lomo de cerdo

Preparación: 20 minutos

Total: 20 minutos

Ingredientes

• ▢ 1 cerdo de picnic hombro

Instrucciones

Preparación:

• En el fregadero de la cocina, retire con cuidado la carne de cerdo en el hombro de su embalaje. Casi siempre hay exceso de líquido para drenar. Enjuague suavemente la paletilla de cerdo (evite salpicar agua alrededor y asegúrese de desinfectar el área después). Seque con una toalla de papel y transfiera la paleta de cerdo a una tabla de cortar grande.

el deshuesado:

• coloque la carne de cerdo hombro con los grandes de la piel hacia abajo y el lado más ancho de espaldas a usted. Se puede ver el hueso interior que atraviesa ambos extremos.
• Encuentre la membrana de costura / músculo que va de un extremo del hueso al otro y use los dedos para separar y separar la carne. Con cuidado, haz pequeños cortes en la costura hasta que la membrana se separe.
• Continúe cortando a lo largo del hueso desde el extremo ancho de la paleta de cerdo hasta el extremo cónico para exponerlo completamente. Tenga en cuenta que el hueso no es recto, sino doblado en ángulo. Separe suavemente la carne y corte alrededor y hacia abajo las longitudes de hueso. Tirar de la carne crea tensión, lo que facilita el corte a través de la membrana alrededor del hueso. ¡Tómate tu tiempo!
• Pronto, verá que ha «aplanado» la paleta de cerdo y el hueso estará claramente expuesto. Continúe cortando alrededor del hueso hasta que pueda colocar los dedos debajo de él. A continuación, levante el hueso y deslice la punta de su cuchillo debajo de él. Cortar debajo y alrededor del hueso para separarlo de la carne.
• Ahora agarre el extremo separado del hueso y continúe cortando la carne alrededor del hueso hasta que el hueso esté completamente separado de la carne. Levantar el hueso y dejar que el hueso cuelgue crea tensión entre la carne y el hueso, lo que facilita el corte de la carne del hueso.

Desglose:

• Buscar otras membranas del músculo, y de corte entre la membrana/costuras para separar los trozos de carne. Encontrará que el trozo de cerdo más grueso en el extremo ancho del asado funciona bien para saltear, ya que es bastante magro. Corte a lo largo de la costura de este trozo grande hasta que llegue a la piel, y continúe cortando y separando la carne de la piel hasta que se desprenda el trozo grande de cerdo. (Antes de freír, recorte la membrana muscular y la grasa para asegurarse de obtener rebanadas tiernas.)
• Continúe buscando y cortando a lo largo de las membranas y costuras hasta que haya separado la mayoría de los trozos de cerdo del centro y cerca de la parte estrecha de la carne de cerdo en la pierna. Las piezas medianas se pueden cortar en trozos para guisar, se pueden usar para hacer carne de cerdo molida o incluso para char siu.
• Ahora debe tener piel y grasa en un lado y un corte más delgado de grasa y carne que se asemeje a la panceta de cerdo en el otro lado. Corte la porción que solo tiene piel y grasa y reserve.
• Ahora te quedarás con lo que se asemeja a panceta de cerdo, una pieza larga con capas de grasa, carne y piel, junto con algunos trozos restantes de cerdo. Retire la panceta de cerdo y continúe cortando a lo largo de las costuras para separar los trozos de cerdo restantes.

Consejos & Notas:

• asegúrese de utilizar lento, deliberado controlado cortes con muy poca tensión en el cuchillo. Esto evita grandes movimientos inseguros en caso de que su cuchillo se resbale. ¡La seguridad es lo primero!
• Al deshuesar, no te preocupes si dejas un poco de carne en el hueso, ya que le dará sabor a tu caldo o sopa.
• Para el almacenamiento, nos gustan estas bolsas de silicona reutilizables/lavables. ¡Son mejores para el medio ambiente que el plástico de un solo uso!

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