Todo el mundo piensa que sabe cocinar pasta. Y aquí nadie duda de ti. Es bastante sencillo. Pero es posible que te estés perdiendo algunos secretos de cocina que pueden endulzar el trato.

a la Carbonara. Espaguetis y albóndigas. Macarrones con queso. Ensalada de pasta. Estos son solo algunos de los miembros del salón de la fama de los platos de pasta. La pasta es un ingrediente tan simple, que combina bien con casi cualquier especia, sabor o proteína que pueda nombrar. Hay tantas posibilidades; no es de extrañar que tantas cenas entre semana comiencen con fideos.

Pero por lo simple que es, hecho de nada más que huevos, harina y, a veces, agua, hay un arte para cocinarlo. Por ejemplo, ajustar la cantidad de sal que agregas cambia las reglas del juego. Sin duda, puede hervir agua y agregar los fideos sin pensarlo dos veces, pero unos simples ajustes podrían llevar sus platos de pasta en casa a la calidad del restaurante en un apuro.

Elija su recipiente

Puede cocinarlo en casi cualquier cosa. Olla pequeña, olla grande, horno holandés, todo depende de lo que esté haciendo y cuánto de él. Muchos chefs prefieren una olla extra profunda para hervir la pasta. Garantiza que los fideos largos y finos, como los espaguetis, se puedan sumergir por completo de inmediato. Pero recuerda, cuanta más agua tengas, más sal necesitarás.

Sal el agua

Tenga su sal a mano. Agrégalo al agua hirviendo, y ni un segundo antes de que hierva, porque el agua salada tarda más en hervir. Luego prepárate para agregar los fideos. El proceso de ebullición es su primera y única oportunidad de agregar sabor a los fideos en sí. Sin él, solo depende de los ingredientes mezclados en su plato de pasta para darle sabor.

Y no te preocupes por el sodio. Los fideos absorben el sabor de la sal, no el contenido de sodio. Mi regla de partida es agregar 1 cucharada de sal por cada 4 cuartos de galón (16 tazas) de agua. Eso es por 1 libra de pasta.

Siempre lleve el agua a ebullición completa

La pasta requiere paciencia. Si bien parece inofensivo agregar los fideos a la olla antes de que el agua hierva, puede dar lugar a fideos blandos. Siempre resista el impulso de agregar la pasta a la olla demasiado pronto.

¿por Qué importa tanto? Los almidones en la superficie de los fideos comenzarán a llenarse de agua de inmediato. No se puede ver que suceda, pero están siendo rehidratados y eventualmente estallarán en el agua.

Cuando el agua esté hirviendo, las superficies de los fideos se cocinarán más rápido y permitirán que se cuecen. Cuando el exterior se asiente, el centro del fideo absorberá el agua y se rehidratará en lugar de reventarse y liberarse como los almidones de la superficie. Esto ayuda a que los fideos mantengan más estructura y no se vuelvan demasiado blandos y blandos.

Revuelva el agua la primera vez que agregue los fideos

Una vez que agregue los fideos de pasta a su olla, la temperatura del agua bajará ligeramente. Siempre que haya alcanzado un punto de ebullición completo antes, debe volver a hervir rápidamente antes de que los fideos estén en peligro de volverse blandos. Sin embargo, debido a que algunos de esos almidones de superficie de los fideos comenzarán a liberarse inmediatamente, los fideos pueden pegarse entre sí y a los lados de la olla si no los revuelves.

Pruebe los fideos más pronto que tarde

Planee cocinar sus fideos secos en cualquier lugar de 8 a 10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Sin embargo, comience a comprobarlo después de cuatro minutos, ya que puede variar según el tamaño del fideo. Si has hecho fideos de pasta fresca, es posible que solo necesites hervir durante uno o dos minutos, a veces tres.

Si está hirviendo los fideos para agregarlos a una cazuela como una lasaña clásica que continuará cocinando el horno, deje de cocinarlos cuando estén al dente. Además, si está enfriando la pasta cocida para hacer ensalada de pasta, cocine los fideos justo después del estado al dente para absorber más del aderezo.

¿Qué es al dente?

El fideo al dente perfecto debe ser en su mayoría masticable, pero con un poco de resistencia y ligeramente firme en el centro. Si lo cortas a la mitad, es posible que veas que no está tan hidratado en el centro. Es una buena señal de que es hora de dejar de cocinar.

Después de todo, al dente significa «hasta el diente» en italiano. La mayoría de los paquetes de pasta proporcionarán tiempos de cocción para cocinar fideos al dente. Si no, apague el fuego unos dos o tres minutos antes de la duración de cocción que proporciona.

Tamaño de la porción

Dos onzas de pasta seca son aproximadamente 1/2 taza cuando aún están secas, pero esto puede variar según la forma de los fideos. A veces es más como 2/3 de taza y a veces más cerca de 3/4 de taza. Una vez cocida, esta medida se duplica, más o menos. De nuevo, depende del tipo de fideos. Como referencia: 2 onzas de pasta seca es 1/2 taza, que se convertirá en 1 taza cocida.

Ahora, eres un experto en hervir pasta. Pero los métodos de cocción de la pasta son tan versátiles como el ingrediente en sí. También se puede calentar en el microondas, cocinar al vapor y cocinar en la siempre popular olla Instantánea. O, como en esta receta de cacciatore de pollo de una olla, agregaría los fideos crudos y el agua a una sartén profunda en la que haya cocinado sus verduras, omitiendo todo ese paso previo a la cocción.

Cómo Cocinar la Pasta

la Pasta es un simple ingrediente, el emparejamiento bien con casi cualquier especias, sabor, o de la proteína, no es de extrañar que muchos de lunes a viernes cenas de empezar con los fideos.

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4 de 13 votos

Prep Time10 minutos

Cocinar Time15 minutos

Total Time25 minutos

Porciones 8 porciones

Carrera de Entrada

Cocina italiana

Ingredientes

• ▢ 4 cuartos de galón de agua
• ▢ 1 cucharada de sal kosher
• ▢ 1 libra de pasta seca

NOS CustomaryMetric

Instrucciones

• En una olla grande, ponga el agua a hervir. Agregue la sal hasta que se disuelva.
• Agregue la pasta al agua, agitar un par de veces para evitar que los fideos se peguen.
• Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente o más suave según la textura deseada.
• escúrrelos y mézclalos con el deseado salsa. Si usas la pasta en una ensalada, agrégala a un colador y enjuágala con agua fría durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo hasta que se enfríe.

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