Nombre rápido de un plato que sea barato, de cocción rápida, lo suficientemente elegante para una fiesta, pero lo suficientemente fácil de hacer en una noche de semana. Si dijiste mejillones, estamos en la misma onda. Estos sabrosos bivalvos son los favoritos en estas partes, y con buena razón. Ya sea que cocine a fuego lento hacia el nirvana de mejillones de forma regular o que nunca los haya cocinado en casa, es hora de un curso de actualización. Evita estos errores comunes y comerás una olla de mejillones tan buena que rivalizarán con el mejor bistró francés de tu ciudad o con la cabaña de mariscos más popular de tu playa.

No olvides limpiarlos

Si compras tus mejillones de una pescadería de confianza, es poco probable que estén totalmente llenos de arena y suciedad. Aún así, le servirá bien darles una limpieza rápida antes de cocinarlos. Transfiera los mejillones crudos a un colador y colóquelos en agua fría, agitando suavemente para que todos los mejillones se enjuaguen. Usa un cuchillo afilado para raspar los percebes o la suciedad de las conchas y comprueba si hay barbas. Si hay un parche peludo unido al mejillón, tíralo con el cuchillo y deséchalo. Muchos mejillones vienen sin barba, pero generalmente hay uno o dos que pasan desapercibidos. Y, lo más importante, cualquier mejillón que no esté cerrado, o que no se cierre cuando le das un buen golpecito con la uña, debe desecharse. Un mejillón abierto es un mejillón muerto, y un mejillón muerto arruinará una olla entera de ellos.

Agregar Siempre Aromáticos

no acaba de volcar los mejillones en una sartén y dejar que ‘er rip. Antes de cocinar los mariscos, saltee un poco de cebolla picada, ajo y/o jengibre. No nos enfadaríamos si tiraras limoncillo, chiles o chalotes, dependiendo de dónde quieras llevar el sabor. Cocinar aromáticos antes de agregar el líquido y los mejillones crea una base para su salsa, que será importante en el futuro, cuando la empape con gruesas láminas de pan.

Agregue un poco de líquido, Por favor y Gracias

Los mejillones se cocinan a vapor, lo que significa que necesitará algo de líquido en la olla para que las cosas funcionen. ¿Por qué usar agua cuando tienes cosas como leche de coco, salsa de soja, salsa de pescado, tomates picados en su jugo, o tal vez incluso un poco de alcohol? Agregar un vino blanco vigorosamente seco o una cerveza crujiente a su olla infundirá sabor a los mariscos, sin mencionar que ayudará a crear una piscina de salsa para verter sobre los mejillones. Sea cual sea el líquido que elija, agregará y llevará el sabor de sus compuestos aromáticos a los mejillones.

Cocine a fuego lento, no Hierva

Una vez que haya cocinado los aromáticos y agregado el líquido y los mejillones, las cosas suceden rápidamente. Llevar el líquido a ebullición e inmediatamente bajarlo a fuego lento. Un hervor rodante cocinará los mejillones demasiado agresivamente, pero tampoco está apuntando a bajo y lento. Y asegúrate de usar una olla o sartén ancha y poco profunda, no querrás apilar los mejillones uno encima del otro, ya que tardará más en cocinarse.

Mantener una Tapa En Ella

Los mejillones cocinar al vapor caliente producido desde el hirviente líquido ráfagas a través de la olla. Quieres minimizar el aire caliente aromático y precioso que sale de la olla, pero queremos asegurarnos de que los mejillones se cocinen de manera uniforme. Decimos que solo abra la olla una vez, unos siete minutos en el fuego lento, para un revolver rápido. Entonces vuelve a poner la tapa encima.

Deseche los Trapos

Esto es un problema, y uno de los más importantes errores a evitar. ¿Recuerdas cómo te aseguraste de que todos los mejillones estuvieran cerrados antes de empezar a cocinarlos? Bueno, ahora tienes que asegurarte de que estén todos abiertos. Retire los mejillones de la estufa, empuje alrededor de la sartén con un par de pinzas o una cuchara ranurada. Comprobar cualquiera que se negó a abrir, pescado, y de descarte. Los mejillones sin abrir estaban muertos desde el principio, y no son seguros para comer. Todos los mejillones deben abrirse suavemente para comerlos, pero si la cáscara está tan cerrada que necesita una palanca, significa que uno no es bueno.

No dejes de Lado las Hierbas

¡Ya casi estás ahí! El único paso que queda es terminar la salsa con un poco de mantequilla (totalmente opcional, pero recomendable) y una ducha de hierbas frescas. Hojas de perejil picadas, hojas de eneldo, cilantro, hojas de apio y estragón con aroma a anís están prácticamente hechas para mejillones. (Manténgase alejado de hierbas más boscosas, como el romero y la salvia.) Y no los agregue hasta justo antes de servirlos, deben conservar su color y frescura cuando se presenten al comensal (incluso si es solo usted).

Los mejillones Sin Pan No son Mejillones en absoluto

Mejillones-imprescindible: Sirva abundante pan fresco y crujiente con un interior acolchado al lado. El pan servirá como vehículo para esa salsa aromática, alcohólica y salada que tanto trabajaste para crear. Y si quieres flexionarte aún más, échale un poco de mayonesa a ese pan. ¿Tal vez un alioli con ajo y jengibre? Sólo una idea. Y aquí hay una más. No olvides colocar un tazón grande sobre la mesa para las conchas vacías. Eso es cortesía común.

Ahora, hagámoslo de verdad.

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Mejillones Picantes Caldo de Tomate