Mientras que comer una variedad de frutas y verduras coloridas es importante, las verduras de hojas verdes oscuras son quizás la mejor explosión nutricional para su dólar calórico. Las verduras de hoja oscura como la col rizada, la espinaca, la berza, la acelga y el brócoli rabe son como las multivitaminas de la naturaleza. Estos vegetales contienen una lista de nutrientes importantes (vitaminas A, C y K, ácido fólico, cobre, manganeso, potasio, hierro, calcio, fibra y antioxidantes, por nombrar algunos), todo por aproximadamente 30 calorías por taza. Cuanto más vibrante sea el tono de verde, más ricas en nutrientes serán las hojas.

Mientras que las espinacas y la col rizada pueden ser favoritas, el brócoli rabe es un héroe nutricional desconocido. También llamado «rapini» o «brócoli raab», este vegetal crucífero se asemeja al brócoli, pero no forma una cabeza grande. Tiene un sabor a nuez, robusto y algo amargo. Las hojas, los brotes y los tallos son comestibles.

El brócoli rabe es delicioso cuando se blanquea, luego se saltea en aceite de oliva, sal y ajo. El escaldado es un tipo de proceso de cocción (piense en él como un hervor abreviado). Coloque sus verduras en agua hirviendo con sal durante solo 30 segundos a un minuto. Observa cómo el color de la planta va de verde a verde. Retirar con un colador y sumergir en agua helada para detener el proceso de cocción. El proceso de escaldado hace dos cosas importantes: descompone la fibra de la planta, haciendo que sus nutrientes se absorban más fácilmente en nuestro intestino. El escaldado también suaviza las verduras, lo que reduce el tiempo total de cocción.

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