Las sartenes de hierro fundido merecen todo el bombo que reciben, pero me llevó un tiempo darme cuenta de eso. Antes de tener uno, no recibí la apelación. Parecían quisquillosos, complicados y pesados. Escuché que no deberías lavarlas, y eso me asqueó. Claro, se suponía que debían dorar carne, verduras y más, a la perfección, pero siempre pensé que podías hacer esencialmente lo mismo con cualquier sartén antiadherente vieja.

Resulta que no puedes. Dejé mi sartén de hierro fundido en Brooklyn hace más de un año para viajar, y ha sido la herramienta de cocina que más extrañé. Antes de irme, finalmente había invertido en uno después de algunas peticiones de mi madre, y rápidamente descubrí que el hierro fundido es tan increíble como todos dicen. El hierro fundido calienta y cocina su comida de manera uniforme, puede usarla en el horno o en la estufa y, si está condimentado adecuadamente, funciona igual de bien (si no mejor) que una sartén antiadherente barata.

Sin embargo, a diferencia de cualquier sartén antiadherente barata y antigua, el hierro fundido requiere un poco más de atención y cuidado. Hay formas especiales de cocinar, limpiar y almacenar, y si sabes lo que estás haciendo, puede durar toda la vida. Aquí está todo lo que necesitas saber.

no Es una inversión costosa.

De hecho, Lodge—la marca por la que muchos chefs juran-vende una sartén de 10 pulgadas por solo $25 (puede comprarla aquí).

Antes de comenzar a cocinar con él, debe asegurarse de que su sartén de hierro fundido esté sazonada.

Cuando digo condimentos, no me refiero al tipo que añades a tu comida. Una sartén de hierro fundido sazonada es una que tiene grasa horneada a alta temperatura. Hace que se vea bonito y brillante y crea un revestimiento que es naturalmente antiadherente. La mayoría de las sartenes vienen pre sazonadas, pero no es difícil hacerlo usted mismo, y no hace daño agregar un poco más de condimento a la sartén antes de comenzar a usarla.

Para sazonarlo, todo lo que necesita hacer es limpiar todo con una capa delgada de aceite neutro, como canola o verdura, hasta que la sartén ya no se vea grasosa. Luego, colóquelo en un horno boca abajo para que el aceite no se acumule y déjelo hornear a 500 grados F durante aproximadamente una hora. Cuando es enfriado, limpie con otra capa de aceite antes de guardarlo—de esa manera es menos probable obtener oxidado.

Si su sartén se oxida en el futuro, eso no significa que esté arruinada.

Lo bueno del hierro fundido es que es literalmente hierro, por lo que es difícil estropearlo permanentemente. Si termina oxidándose (por lo general porque no se secó correctamente), puedes guardarlo. Lo que tendrá que hacer es restregar todo con jabón, agua y lana de acero hasta que las partes oxidadas se eliminen por completo, secarlo por completo y luego sazonarlo de la misma manera descrita anteriormente.

Nunca cocine nada muy maloliente o ácido.

Los ingredientes ácidos, como los tomates o el vinagre o incluso el vino, reaccionarán con el hierro de una manera que crea un sabor metálico. No es peligroso, pero no sabe muy bien, así que guarde cualquier deglazing o boloñesa para otra sartén.

El pescado es otro no-no. El hierro fundido absorbe los olores y sabores de otras cosas que cocinas en él, por lo que si cocinas algo oloroso como pescado, los próximos platos que hagas en él probablemente también olerán y sabrán a pescado. Incluso los ingredientes menos malolientes dejarán un sabor detrás, y a menudo se sugiere que compre dos sartenes de hierro fundido, una para cosas dulces y otra para cosas saladas, para que nunca termine accidentalmente con una galleta de sartén que sepa a bistec.

Debe cocinar carne, freír cosas y hornear postres en una sartén de hierro fundido.

Hablando de galletas, ¿sabes, las que siempre ves en videos de comida en Facebook? Sí, definitivamente deberías prepararlos con tu sartén de hierro fundido, junto con bebés holandeses, pan de maíz, brownies y más. Eso no es todo: Dado que el hierro fundido puede soportar temperaturas extremadamente altas, también puede soportar frituras profundas. Y, por supuesto, el hierro fundido es lo mejor para cocinar carne, pollo u otra carne. Lo que me gusta hacer es dorar mi carne en la estufa hasta que esté bien dorada por todos lados, luego transferirla al horno para que termine de cocinarse. Funciona como un encanto cada vez!

No seas impaciente cuando estés cocinando carne.

Cuando cocine algo como carne o pollo en una sartén de hierro fundido, sabrá que está listo para voltearse cuando se desprenda naturalmente de la sartén. Si intentas moverlo y se pega, eso no significa que tu sartén no esté bien sazonada, significa que la carne no está dorada.

Puede (y debe) lavarlo, pero sea suave.

A menos que esté tratando de deshacerse del óxido, no hay razón para que use algo áspero como lana de acero en una sartén de hierro fundido. Quitará el condimento y creará más trabajo para ti. En su lugar, puedes lavarlo suavemente con el lado suave de una esponja, agua tibia y un poco de jabón hasta que esté limpio (sí, puedes usar jabón, es un mito que no puedes). Si tienes problemas para quitar las costras, agrega sal gruesa y agua tibia a la sartén y frótala suavemente con una toalla o esponja. También está esta excelente herramienta de $15 llamada El Timbre que usa tecnología de malla para limpiar la sartén sin arruinar el condimento, si no le importa gastar un poco (puede obtenerlo aquí).

Después de limpiarlo, secarlo bien y masajéalo en aceite antes de poner a la basura.

Límpielo con una toalla de papel hasta que esté completamente seco, o colóquelo a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado. Si lo deja mojado, puede terminar oxidándose. Luego, antes de guardarlo, frótelo con otra capa delgada de aceite.

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