Francedit
Las cuisses de grenouille francesas servidas con rebanadas de baguette
Las ancas de rana o cuisses de grenouille son un plato tradicional que se encuentra particularmente en la región de Dombes (departamento de Ain). El consumo generalizado de ancas de rana es relativamente reciente, y se ha producido en los últimos doscientos años.
ChinaEditar
Rana, conocida como «田 chicken » (pollo de campo) cuando se describe en cocina, las patas se comen comúnmente en China, especialmente en la tradición culinaria del sur de China. Las ranas toro y las ranas de cerdo se crían a gran escala en algunas áreas de China, como Sichuan.
En la cocina china, las ancas de rana generalmente se fríen y se mezclan con especias ligeras, se guisan, se fríen o se convierten en congee; un plato popular en la cocina cantonesa.
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estilo Chino, De singapur a base de hierbas de la rana de la pierna sopa
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Ranas siendo criados para comida en una pequeña caja de plástico en un estanque, en Hubei, China
IndonesiaEdit
Maltratadas, frito ancas de rana con mayonesa picante
En la cocina de Indonesia, de pata de rana sopa es conocido como swikee o swike, la mayoría probablemente llevados por la comunidad China en Indonesia y popular en la cocina china indonesia. El swikee es principalmente sopa de patas de rana con un fuerte sabor a ajo, jengibre y habas de soja fermentadas (tauco), acompañadas de hojas de apio o perejil. El Swikee es un plato típico de Purwodadi Grobogan, en la provincia de Java Central. También hay ancas de rana fritas en margarina y salsa de soja dulce o salsa de tomate, rebozadas y fritas, a la parrilla o huevos de rana servidos en hojas de plátano (pepes telur kodok). La piel de rana frita seca y crujiente también se consume como galleta krupuk, el sabor es similar a la piel de pescado frito.
Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, exportando más de 5.000 toneladas de carne de rana cada año, principalmente a Francia, Bélgica y Luxemburgo. La mayor parte de la oferta de ancas de rana en Europa occidental proviene de granjas de ranas en Indonesia; sin embargo, existe la preocupación de que las ancas de rana de Indonesia sean cazadas furtivamente de poblaciones de ranas silvestres que pueden estar poniendo en peligro a los anfibios silvestres.
ItaliaEditar
Ancas de rana molidas de Piamonte
Las ranas son un alimento común en la parte norte de Italia, especialmente en todo Piemonte y Lombardía y dentro de estas dos regiones, especialmente en el área de Vercelli en Piemonte y en Zonas de Lomellina en Lombardía. En estos lugares, las ranas son parte de la antigua tradición culinaria y un alimento básico típico. El consumo de ranas está relacionado principalmente con la disponibilidad de los animales debido a las actividades rurales y la agricultura típica en estos lugares.
La gran presencia de ranas se debe principalmente a la agricultura típica de estas áreas que siempre han sido conocidas por su famoso arroz. El gran cultivo de arroz significa que hay una gran presencia de canales de agua artificiales utilizados para inundar los campos de arroz durante la temporada de crecimiento, lo que hace que sea un hábitat perfecto para las ranas. Durante el período de crecimiento, cuando los campos permanecen inundados, y aún más durante el drenaje de los campos, los agricultores y otros a menudo se reúnen para cazar ranas armados con redes. Algunas ciudades incluso organizan sesiones de caza y juegos colectivos.
Las ranas ganaron mucha relevancia culinaria en estas áreas, con muchos pueblos rurales que albergan festivales de comida llamados sagre centrados en las ranas y donde las ranas se preparan de varias maneras. Por lo general, se llevan a cabo durante los períodos de cosecha de arroz. Con el consumo de rana estrechamente relacionado con la producción de arroz y siendo esta la tierra natal del plato italiano risotto, uno de los platos más comunes es el risotto de rana, risotto alle rane. Otros platos de ranas locales incluyen sumergirlos en una masa de huevo, pan rallado y luego fritos, o en sopas y guisos.
Sloveniaeditar
Las ancas de rana (žabji kraki) son un plato popular en la cocina eslovena, especialmente en las zonas del este de Eslovenia (Prekmurje y el noreste de Estiria). También son muy populares en la capital del país, Liubliana, y se han considerado como la «base de la cocina tradicional de la ciudad de Liubliana». Hasta los tiempos modernos, se han considerado tradicionalmente alimentos de cuaresma, y fueron especialmente populares en primavera. También son un plato tradicional popular en el Valle de Vipava, en el oeste de Eslovenia, y se sirven en numerosos restaurantes del Litoral esloveno.
Croaciaeditar
Las ancas de rana son populares en algunas partes de Croacia, especialmente en la región de Gorski kotar en el noroeste del país. Se consideran una especialidad en el municipio de Lokve, donde se sirven cocidos, fritos o en guiso, a veces con polenta al lado.
EspañaEditar
En la parte occidental de España, Extremadura y Castilla y León, las ancas de rana se sirven fritas. Son un manjar entre sus ciudadanos. Las ancas de rana también tienen un gran valor culinario a los lados del Ebro.
AlbaniaEdit
albanés frito rana pierna plato se sirve con limón
En Albania, las ancas de rana son considerados como un alimento muy sabroso. Las ranas se recolectan principalmente de la naturaleza.
Greciaeditar
En Grecia, comer ancas de rana está particularmente asociado con la ciudad de Ioannina y su lago adyacente Pamvotida.
Romaniaeditar
En Rumanía, las ranas comestibles se conocen como pui de baltă (pollo de estanque). Las patas se comen empanizadas y fritas.
Estados UnidosEditar
Ancas de rana es un gourmet y aperitivo popular en el sur de los Estados Unidos.
Las ancas de rana se comen en partes del sur de los Estados Unidos, particularmente en el Sur Profundo y en los estados del Golfo, donde la influencia francesa es más prominente, incluyendo Carolina del Sur, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi y Luisiana. También se comen en los estados orientales, pero no tan comúnmente. Los tipos más comunes de ranas que se comen son las ranas toro y las ranas leopardo, ya que son abundantes en la mayor parte del país, incluido el Sur. Aunque el consumo de ranas nativas salvajes generalmente se desaconseja, la cosecha y la cocción de ranas toro invasoras, especialmente en el oeste de los Estados Unidos, se ha fomentado como una forma de control y para promover la cocina local.
Algunos métodos de cocción incluyen empanado de miga de huevo / galleta o rebozado. Se fríen o se asan a la parrilla. Las ancas de rana fritas también se pueden encontrar en las ferias.
Caribeeditar
El pollo de montaña (Leptodactylus fallax) son ranas nombradas por su hábitat y sabor que se comen en Montserrat y Dominica. Las ranas están ahora en peligro crítico.
Reino UnidoEditar
Huesos cocidos de ancas de rana se han descubierto en una excavación arqueológica en Amesbury Wiltshire, que data de entre 7596 y 6250 AC, evidencia que indica que formaban parte de la dieta local. Algunos ven esto como evidencia de que los británicos comenzaron a comerlos antes que los franceses. Sin embargo, durante varios siglos, las ranas han sido consideradas repelentes para los británicos. «Rana» ha sido un apodo inglés abusivo para una persona francesa desde finales del siglo XVIII. A finales del siglo XIX, el restaurador francés, Auguste Escoffier, intentó cambiarles el nombre de «ninfas» en un vano intento de venderlas a los comensales de Londres. En las últimas décadas, los aventureros chefs británicos han introducido platos con patas de rana en sus menús, en particular Heston Blumenthal, cuyas recetas han incluido la mezcla blanca de rana.
Australia, Nueva Zelanda y Canadáeditar
En Australia y Nueva Zelanda, las ranas son más exóticas, generalmente se comen en restaurantes asiáticos o franceses y principalmente las patas traseras son la prioridad. En Canadá, son un poco más comunes, principalmente en el este y noreste de Canadá.