La salsa de soja se ha convertido en un ingrediente común en la mayoría de los hogares, pero ¿sabía que algunos artesanos envejecen botellas hasta por 50 años? La mayoría de nosotros no estamos dispuestos a esperar tanto tiempo (y estamos igual de contentos con una botella promedio del estante). Y hoy en día hay una variedad de tipos diferentes, que incluyen muchas opciones para aquellos que buscan evitar la salsa de soja por completo, como tamari, aminoácidos líquidos y salsa de aminoácidos de coco. Hoy analizamos más de cerca las diferencias entre los aminoácidos líquidos y la salsa de soja, los beneficios de cada uno y cómo usarlos en la cocina diaria.

¿Qué Son Los Aminoácidos Líquidos?

Los aminoácidos líquidos se elaboran sumergiendo la soja en una solución química ácida que ayuda a que la proteína de soja se descomponga en aminoácidos. A continuación, el ácido se neutraliza con bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio). El resultado final? Una salsa oscura y salada que tiene características similares a la salsa de soja. A diferencia de los aminoácidos de coco, los aminoácidos líquidos contienen soja, por lo que no es una buena elección si intentas evitar este ingrediente.

Beneficios de los aminoácidos líquidos

Antes de decidir si desea agregar o no una botella a su despensa, aquí hay algunos datos nutricionales de los aminoácidos líquidos. Este producto contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, los componentes básicos de las proteínas, como la alanina, la glicina, la tirosina y la valina. Cada porción de media cucharadita tiene aproximadamente 160 mg de sodio, por lo que esta no es una buena elección si está vigilando su ingesta de sodio.

Bragg Aminoácidos líquidos

Cuando se trata de aminoácidos líquidos, Bragg es una de las opciones más populares del mercado. Esta salsa está hecha de dos ingredientes simples: soja sin OGM y agua purificada. Debido a que este producto es vegano, kosher, bajo en grasas y sin gluten, es una excelente opción para muchas dietas.

» Me encanta agregar esto al arroz frito y salteado en lugar de a la salsa de soja, el sabor es increíble.»—Marissa, señorita.

» Encontré esto al comenzar el keto y nunca volveré a la salsa de soja normal. Es mucho más sabroso y agrega una gran profundidad de sabor a la cocina asiática.»- Elisabeth, Colo.

Recetas de aminoácidos líquidos

Puede usar aminoácidos líquidos en la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja, solo haga una sustitución rápida y estará listo.

Tazón de lentejas de Yogi

Las lentejas son fáciles de cocinar y muy nutritivas, por lo que son una gran elección para almuerzos o cenas rápidas. Este tazón saludable cuenta con curry en polvo, miel, limón, chile en polvo y aminoácidos líquidos para darle a cada bocado un sabor complejo.

Tocino de coco

El tocino vegano es definitivamente una cosa, y recomendamos encarecidamente que lo haga. Esta receta utiliza solo cuatro ingredientes (como aminoácidos líquidos y copos de coco) para ofrecer un montón de sabor dulce y salado, perfecto para desmenuzarse sobre ensaladas o sopas.

Camarones en sartén Con brócoli de Sésamo

Aquí hay una cena de una sartén que se cocina en el horno, perfecta para las noches de semana ajetreadas. Simplemente mezcle los camarones y el brócoli en aminoácidos líquidos, aceite de sésamo, sal y hojuelas de pimiento rojo.

¿Qué Es la Salsa de Soja?

En la antigua China, la salsa de soja se usaba como método para conservar los alimentos y mejorar su sabor. Este condimento asiático de larga data está hecho de pasta de soja fermentada hervida que se mezcla con agua, sal y, a veces, un grano tostado como el trigo. Por esta razón, la mayoría de las salsas de soja no son libres de gluten: busque tamari si necesita una opción de GF.

Salsa de soja clara vs. Oscura

No hay un solo tipo de salsa de soja, conozca la amplia gama de colores y sabores.

• Salsa de soja ligera. La salsa de soja ligera tiende a contener niveles más altos de granos tostados (como el trigo) y tiende a ser la opción de sabor menos costosa y más suave del mercado.
• Salsa de soja baja en sodio. Para cualquiera que busque limitar el sodio, elija una salsa de soja baja en sodio. Esta opción generalmente se hace con extractos de proteínas vegetales, y la salsa de soja no pasa por el mismo proceso de fermentación que los tipos tradicionales.
• salsa de soja Oscura. Como su nombre indica, la salsa de soja oscura es más rica en color debido a su mayor tiempo de fermentación. Revise las etiquetas, la salsa de soja demasiado oscura a menudo tiene caramelo o melaza añadidos.
• Tamari. Hay un tipo de salsa de soja que es buena para dietas sin gluten. El tamari se elabora predominantemente con soja y sin trigo. Esto le da un sabor ligeramente diferente, aunque muchos consumidores consideran que es más suave y menos salado. También tiene un alto contenido de vitamina B3 y un poco menos de sodio que la salsa de soja (aproximadamente 700 mg por porción), pero contiene glutamato monosódico natural, como la mayoría de las salsas de soja.

Beneficios de la salsa de soja

Debido al proceso de fermentación, la salsa de soja es conocida por ofrecer antioxidantes, algunas proteínas e isoflavonas, que son una clase de fitoquímicos. Dicho esto, la salsa de soja tradicional también contiene altos niveles de sodio, así que use salsa de soja con moderación (o elimínela por completo) dependiendo de sus necesidades de salud.

Recetas de salsa de soja

Una gran alternativa a la salsa de soja es el tamari, que es un sustituto sin gluten que sabe notablemente similar a la salsa de soja. Aquí hay algunas recetas que destacan este ingrediente.

Ramen sin gluten

Este plato sin gluten reúne fideos calientes al vapor (y GF) con caldo de huesos rico, jengibre fresco y tamari.

Satay de pollo bajo en azúcar

La salsa de inmersión para este satay de pollo bajo en azúcar es bastante adictiva. Se combina con mantequilla de semillas de girasol, pasta de curry, tamari y miel, perfecto para pollo, pescado, cerdo y más.

Fideos de zanahoria con Sésamo y nuez

Omita los fideos y disfrute de un tazón grande de zanahorias en su lugar. Este plato paleo amigable se sazona con mantequilla de nueces, aminoácidos de coco (o puede usar tamari o salsa de soja), azúcar de coco y jengibre molido.