om en kinesisk person frågar vad din favorit kinesiska maträtt är, skulle du bättre säga något sichuanese. Sichuan köket är också känt som Chu ubign C ubigi (Kubi) och är det hetaste inte bara i Kina utan i stora delar av världen. Det är stolt över platsen som Kinas mest älskade regionala kök.

definieras av dess karakteristiska bedövande spiciness, maten i Sichuan och närliggande stadsprovinsen Chongqing är inte för svaghjärtade. Det återspeglar det Sichuanesiska folkets eldiga, no-nonsense, passionerade rykte. När jag bodde i denna sydvästra provins som gränsar till Tibet undrade jag ibland om lokalbefolkningen någonsin åt icke-kryddig mat alls!

Här kommer du att upptäcka hur sichuanesisk mat kom till, hur man gör några av de mest kända och beroendeframkallande Sichuan-rätterna och hur det här köket i världsklass har antänt en gastronomisk revolution.

Bakgrund

Den säger att ”Sichuanese frukta inte kryddstark mat’ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). Och varför skulle de? Doftande, starka smaker har varit grunden för regionens kök sedan Sichuan pepparkorn flammade på matscenen för två årtusenden sedan! Att producera en unik stickande smak, den ’blomma peppar’ (花椒, huā jiāo) är född i regionen och själva kärnan och hjärtat av Sichuan mat – 麻辣 má là (bedövande krydda).

Även om Sichuaneserna alltid har haft en iver för zing av m Jacobi l (och L. A. C. A. C. – ’spicy girls’), var det inte förrän på 16-talet som Sichuan-köket verkligen blev brännande. Historien om hur heta kryddiga paprika nådde Sichuan är fortfarande ett mysterium, men en fascinerande. Ända sedan, sichuanesiska kockar har innerligt omfamnat capsicum, koppling den med Hu xiaois ji bajo i praktiskt taget varje maträtt – ett äktenskap med pikant perfektion.

traditionellt avnjuts Sichuan mat runt en stor yin-yang formad hotpot, med massor av egna ingredienser och bra, eldigt företag. Samma smaker kan upplevas i olika rätter som delas av familjen hemma. Sichuan har också en av de bästa gatamatscenerna i Kina, så du kan till och med få tunga på språng.

en underbar kryddblandning av varumärkes smaker visas gång på gång i de flesta recept. Sichuan peppar (Huā jiāo), torkad chili, chili olja, chili flakes, pressad vitlök, ingefära, jäst kryddig bean paste (dòu bàn jiàng), fermenterade svarta bönor pasta (dòu chǐ), jordnötter och sesam göra upp Gänget för Brand. Ibland får du också koriander, scallions, syltad chili, senapsgrönsaker och stjärnanis som går med i festen.

För att motverka året runt fuktigt, fuktigt väder har Sichuanerna spikat sin kost med dessa’ värmande ’ kryddor, som i traditionell kinesisk medicin (TCM) tros ha rengörande och avgiftande effekter. Men juryn är fortfarande ute på om Sichuan-köket är hälsosamt i konventionell mening. Även om vissa rätter inkluderar grönsaker, skimpar de i stort sett inte på chilioljan. Av denna anledning är det en övertygelse som kanske inte sitter rätt med din tarm varje dag. Men med mat så bra, vem bryr sig?

Sichuan cuisine favoriter

om du inte redan har provat Sichuan mat, och jag menar riktig Sichuan mat (McDonalds tragiska ’Szechuan sås’ räknas inte), dessa recept är ett säkert sätt att få dig hooked. Inget av det trashy vanilj takeout!

Street Food Winners

det finns ingen plats att börja med Sichuans mind-blowing street food, men Chengdu, huvudstaden, är ett anständigt första stopp. Om du planerar ett besök, kontakta den fantastiska Chengdu Food Tours för en trail-flammande rundtur i de bästa bites. Sedan bli inspirerad av Sichuan topp 10 Street Foods innan du har en spricka på några av dessa ’små äter’ för dig själv.

• Spicy Wontons I röd olja – servera med eller utan kryddig soppa för en autentisk hål-i-väggen diner vibe
• Vegan Dan Dan Noodles / Dan Dan Noodles-en hyllning till gatan peddlers som sålde dem från korgar som bärs på ryggen, deras rika sås är nötig, kryddig och extra doftande, med en antydan av sötma
• Pan Fried Peppers – kokta tills förkolnade, de milda gröna paprikorna får ett brutalt svart randigt mönster som tjänar skålen det vardagliga kinesiska namnet ’tiger Skin peppers’
• Guo kui (Scallion pannkakor) – krispiga, krispigt och flagnande, Sichuan-versionen har en extra humigic jiigico-spark som spricker genom bakverkskikten
• kryddiga jordnötter-ta en handfull, jag vågar dig

restaurang-och Middagsbordsklassiker

ingen annan provins har en så omfattande repertoar av kända rätter, som jag har försökt cobble tillsammans här. Välj valfritt antal av dessa för att festoon ditt bord med en explosion av färger, texturer, aromer och – naturligtvis – tastebud-assaulting smaker.

• Authentic Mapo Tofu/Vegetarian Mapo Tofu – uppkallad efter den fräkna gamla damen som uppfann det, Mapo Tofu är ekrarna-skålen för Sichuan cuisine överallt
• aubergine Stir Fry/grillad aubergine med yuxiangsås – lite söt och mestadels kryddig, aubergine är en Sichuanesisk favorit tack vare hur det suger upp klibbiga såser
• torra stekt gröna bönor – händer ner mest beroendeframkallande maträtt på bordet. Fråga inte, bara äta.
• Kung Pao Chicken-Kung Pao (ubic, g ubicng B Ubico) är en bastion av Sichuan köket, men så många ställen får det fel. Gör den ursprungliga rättvisan genom att följa dessa steg. Det finns en enklare version här.
• kyckling i röd Oljesås-den tyvärr namngivna ’salivkyllan’ kommer att få gästerna att salivera över kycklingen. Berätta bara inte för folk sitt riktiga namn
• kyckling med kryddig sesamsås – försiktigt pocherad med färska örter, sedan behandlad med ett isbad omedelbart efter tillagningen, denna kylda maträtt befaller uppmärksamhet
• Mala kyckling – kvävd i chilipeppar, Sichuan pepparkorn och massor av aromater för att skapa en elektrifierande varm, bedövande känsla
• kryddig grillad fisk – en Chongqing mittpunkt garnerad med aromater för en eyeful av färg och livliga smaker
• Suan Cai Yu – en annan, mindre kryddig men inte mindre utsökt mittfisk med inlagd senap greens
• Twice-Cooked Pork (and Sauce) – en gammal speciell-tillfällen favorit för familjen, så bra det måste kokas två gånger
• Beef Stir Fry – en öm, krispig nötkötträtt tillagad i en djärv, söt n’ sour kryddig sås med krispiga paprika och lök
• 4-Ingrediens Crispy Beef – torrstekt smakbomber med minimala ingredienser och prep time
• Spicy Shrimp Stir Fry-ingen liten stek, det är svårt att tro att sådana saftiga räkor kräver bara 15 minuter för att få dem att laga mat klar, inklusive marineringstid!

Hotpot

När du har fått kläm på Sichuan mat, är det dags att ha en hotpot fest! Se Maggies guide Hur man kastar en Hotpot-fest hemma för att vara värd för en eldsprutande fest för vänner.närbild av kinesisk varmgryta med två typer av buljong och ingredienser på sidan

kryddor

När du är 100% beroende av Sichuan mat (och lita på mig, du kommer att vara), kanske du vill göra några av dina egna häftklammer Sichuan kryddor. Mala-projektets Mala-marknad källor de färskaste och bästa ingredienserna för dessa direkt från Kina, inklusive kryddor, torra varor, såser och pickles.

• Chili Oil – En how-to på den viktigaste ingrediensen till regionens kök
• Hemlagad svart bönsås-Salt upp med fermenterade sojabönor. Glöm inte att blanda en del av detta med chiliolja för en DIY Lao Gan Ma (’Godmother’ Black Bean & Chili Oil Sauce med en söt backstory)
• All-Purpose Chili vitlök sås – exakt vad det står på burken, det här är en allsidig frälsare för omedelbar Sichuan hemma
• Hemlagad Kung Pao sås-när du har det här är det löjligt lätt att piska upp klassiker som Kung Pao sås Pao kyckling och Kung Pao räkor, liksom den knäppa Kung Pao pastrami
• söt sojasås – en viktig ingrediens i många aptitretare, nudlar och dumplingsrätter, Detta är gjord med sojasås, socker, aromater och kryddor för braising
• Spicy Fermented Bean Paste – försök och få tag på några Pi Xian d ubigu B ubign ji ubigng för en attackerande umami-spice combo.

Äta ute

Om du har turen att ha en bra Sichuan restaurang (eller ännu bättre, en hotpot joint) nära där du bor, är det ett bra ställe att hitta inspiration innan du tar elden till ditt kök. Legit hotpot-restauranger häller en helt ny påse chiliolja i den tvådelade kitteln framför dig. Potten är uppdelad i en vit, icke-kryddig (normalt kött) buljong och en kryddig röd chilibuljong med humic jiico, och du väljer dina råvaror innan du dunkar dem i den föredragna sektionen för att laga mat i några minuter. Under tiden, ha kul att skapa din egen doppsås med en rad örter och kryddor (min favorit är sesampasta). Gräva sedan in! Ät med en skål ris på sidan för att späda kryddslaget om det är för överväldigande, liksom jordnötsmjölk om det finns tillgängligt, vilket är en typisk kyldryck. Sour plommonjuice (ci, su ci n m ci t ci ng), Bing Fen ci och god gammal Tsingtao (Qingdao) öl fungerar också bra. Om det är en riktig shindig, skulle du göra alla en tjänst genom att ta fram en flaska av god kvalitet b obigi ji obig (obig – grain Liquor).

visserligen är det omöjligt att ignorera hur rörig Sichuan mat kan vara att äta – chiliolja stänker överallt, såser droppar på bordet. Men det är skönheten i det – opretentiös, själsuppvärmande mat som gör att du svettas och får näsan att droppa. Låt bara dina hämningar gå upp i lågor.

Möt Sally

Sally Jensen provade ganska mycket varje konstig mat under sina tre år i Kina innan allt blev för mycket och hon blev vegan. Nu spenderar hon sin tid på att oroa sig för planeten här och sporadiskt tweeting här. Alla ser sin egen.