Peach och bourbon samlas i denna Härligt tipsy drunken peach jam. Med mogna sommar persikor, ett stänk av citronsaft och mer än ett stänk av bourbon, detta kan bara vara din nya sommar sylt.
hemlagad sylt är ett perfekt sätt att bevara det bästa av sommar persikor att njuta av under hela året. Jag menar, vad är bättre än en sked solsken mitt i vintern? Vad sägs om en boozy sked av solsken (verkligen!)
Peach säsongen är alldeles för kort, om du frågar mig.
maj är verkligen för tidigt, även om du ser persikor börjar dyka upp på marknaderna är de vanligtvis inte de bästa, efter att ha plockats för tidigt.
juni är när persikorna verkligen börjar lysa, och i Juli, när sommarens värme har infunderat frukten med flytande solsken och socker, det är din cue att äta alla persikor som din mage kan hantera.
men för resten … de extra persikorna som sitter på bänkskivan, börjar mjukna och rynka… varför inte förvandla dessa persikor till hemlagad sylt så att du kan njuta av dem året runt?
Jag har verkligen inte känt mig som att göra mycket sylt på sistone. Låt oss bara säga att jag har fastnat. Vilket, om du räknar hur många burkar sylt jag har gjort under de senaste åren, är det meningsfullt.
men … när jag möter en jätte låda med sekunder persikor, mogna och saftiga och bara tigger om att användas, kunde jag helt enkelt inte motstå att få ut min konserveringspanna, samla en mishmash av slumpmässiga kvarvarande burkar och dyka rätt in i en stor bubblande sats av denna vackra boozy sylt.
sekunder är ett bra alternativ om du är villig att acceptera några stötar och blåmärken. Men för sylt, eftersom du skalar och bearbetar frukten ändå, är det verkligen inte ett problem (klipp bara ut några skadade områden och se till att frukten inte har blivit ruttna, annars spelar det ingen roll hur persikan ser ut så länge den är mogen och saftig!)
detta är inte vanlig ass persika sylt.
Nej, detta sylt är något helt annat.
en jam för att avsluta alla sylt.
det är verkligen inte första gången jag har lagt till sprit till min sylt (se: strawberry margarita, damson plum& gin, fig& ros Kubi, strawberry limoncello… för att inte tala om de fyra boozy jam recepten du kan hitta i min canning ebook-serie). Det blir verkligen inte min sista. Naturligtvis gillar jag konservering med sprit, nästan lika mycket som jag gillar att baka med den.
roligt faktum (eller, inte så kul beroende på hur du ser på det) jag dricker faktiskt inte. Jag är en slags freakish superlätt, och till och med ett par sippor av en snygg cocktail gör att jag vill gå och lägga mig. Men saken är, jag gillar verkligen kreativiteten hos cocktails och smakerna som går in i dem. Så kanske min boozy baking och tipsy jam making är mitt sätt att bli kreativ med sprit på ett sätt som jag faktiskt kan njuta av det!
persika och bourbon är en perfekt kombination, en jag har utnyttjat flera gånger tidigare.
Du kanske undrar om du faktiskt kan smaka på bourbon, eftersom den höga värmen som är involverad i konservering ganska mycket garanterar att det mesta av alkoholen blir kokt.
svaret är: Ja. Absolut.
Jag menar, det finns en hel 1/2 kopp av det i denna sylt, så det kommer verkligen igenom i slutprodukten.
Jag lade till några av bourbon tidigt i syltprocessen, och det blir definitivt kokt ut, men jag reserverade också några matskedar för att röra in i slutet, för att förhoppningsvis bevara en del av den boozy bite.
medan jag använde bourbon här, kunde du verkligen drunkna dessa persikor berusade i nästan vad som helst … kanske brandy, kryddad rom eller amaretto kanske? Jag tror att allt skulle fungera ganska bra i detta recept.
och bortsett från att slathering det på toast eller serverar det på en snygg ostplatta, tror jag också att denna sylt skulle vara fantastiskt Blandat i en cocktail: en sked som ersätter sockret i ett gammaldags recept, till exempel, eller omrördes med ett skott av bourbon och ett stänk av bubblande ingefäraöl.
När det gäller persikor kan den specifika mognaden variera en hel del, och det påverkar mängden naturligt pektin i glaset.
frukt. Persikor i allmänhet har inte tillräckligt med naturligt pektin för att göra en gammaldags, pektinfri sylt, om du inte är villig att lägga till massor av socker och låta det laga mat under en riktigt lång tid… och även då kommer du fortfarande att sluta med en lösare uppsättning.
personligen kände jag mig inte som att slava över spisen i timmar i denna värme, så jag valde att använda ett lågt sockerpektin för att göra hela processen mycket snabbare.
mina persikor var mogna men inte alltför så, så de hade fortfarande en bra mängd naturligt pektin. Jag tenderar också att föredra lösare sylt, så jag skar ner på mängden tillsatt pektin här, lägre än Pomonas officiella rekommendationer (jag testade det åt båda hållen, och att använda hela rekommenderade mängden resulterade i en sylt som var styvare än jag gillar det).
som sagt, om dina persikor är extra mogna, eller om du föredrar en fastare sylt, kan du upp pektinet till 3 teskedar och kalciumvattnet till 4 teskedar.
Om du väljer att ersätta ett annat märke av pektin i stället för Pomonas, föreslår jag alltid att du följer instruktionerna på din bipacksedel. Leta efter det grundläggande persikasyltreceptet där och följ det så långt som mängder frukt, socker och pektin; lägg sedan till ditt bourbon till det.
Drunken Peach Jam
Koktid: 45 minuter
Total tid: 12 timmar
Peach och bourbon kommer tillsammans i detta härligt Tipsy Berusad persika sylt. Med mogna sommar persikor, ett stänk av citronsaft och mer än ett stänk av bourbon, kan detta bara bli en ny favorit.
ingredienser:
- 3 pounds mogna persikor (ca 6-8)
- 2 koppar (400 g) granulärt socker, uppdelat
- 6 matskedar citronsaft (från 2-3 citroner), uppdelat
- 2 teskedar Pomonas universella pektin
- 1 1/2 teskedar kalciumvatten*
- 1/2 kopp bourbon, uppdelad
vägbeskrivning:
- koka upp en kastrull med vatten. Skär ett grunt X i botten av varje persika; blanchera i 30 sekunder. Överför med en slitssked till ett isbad för att stoppa matlagningsprocessen. När du är tillräckligt cool för att hantera bör du kunna skala persikorna mycket enkelt. Skär i halva och ta bort gropar, hacka sedan resten av persikorna i ungefär 1/2-tums bitar. Du borde ha cirka 5 koppar hackad frukt.
- kasta hackade persikor med 3 matskedar citronsaft och 1 kopp socker. Täck tätt och kyl i några timmar eller över natten, rör om en eller två gånger för att hålla persikorna belagda med sin egen juice (detta hindrar dem från att oxidera).
- Fyll en stor lagerkruka eller konserveringspanna 2/3 full med vatten; placera ett rack av något slag i botten och placera på medelhög värme. Tvätta / sterilisera dina burkar och sänk ner i vattenbad när det värms upp. Potten ska bara koka när syltet är klart att gå. Förvara burkar i varmt (inte kokande) vatten tills de är färdiga att användas.
- i en skål, vispa ihop återstående 1 kopp socker och pektin tills det är jämnt införlivat.
- häll beredd frukt och alla juicer i en stor, tung kastrull. Låt sjuda och koka i 10 till 15 minuter, mosa frukten när den mjuknar med en potatismaskare eller genom att trycka bitarna av frukt mot sidan av pannan med en sked eller spatel. Mjukare, mer mogna persikor behöver inte lika länge här. Helst letar du efter grovt mosad frukt snarare än rent skurna bitar, vilket ger en perfekt syltstruktur.
- tillsätt återstående 3 matskedar citronsaft och kalciumvatten, tillsammans med 6 matskedar (ca 2/3) av bourbon. Koka upp helt och rör om ibland.
- vispa i socker / pektinblandningen, rör om kontinuerligt tills blandningen återgår till en full rullande koka. Rör i återstående 2 matskedar bourbon, ta sedan bort från värmen. Slev sylt i varma burkar, lämnar 1/4-tums huvud utrymme. Torka burkfälgar och skruva på locken. Bearbeta i kokande vatten i 10 minuter och överför sedan till ett trådställ för att svalna helt. Kontrollera tätningar. Alla oförseglade burkar ska kylas och användas inom 3 veckor.
* Kalciumpulver för att göra kalciumvatten ingår i Pomonas varumärke pektin.
** detta recept kräver ett lågt sockerpektin. Om du använder ett annat märke än Pomonas, följ det grundläggande persikasyltreceptet och instruktionerna i ditt pektinpaket (Lägg till bourbon som beskrivs här), var uppmärksam på i vilken ordning ingredienserna tillsätts och andelen frukt till sötningsmedel rekommenderas.
gjorde du det här receptet?
Låt oss veta vad du tycker!
lämna en kommentar nedan eller dela ett foto och tagga mig på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.
Bonus utskrivbara etiketter
vågar jag säga att det här är några av mina favoritetiketter än?
eftersom jag använde ett slumpmässigt sortiment av burkar som jag råkade ha till hands, gick jag med hängmärken istället för mina typiska klistermärkeetiketter. Den dubbelsidiga designen är tänkt att skrivas ut fram och bak på cardstock, men du kan också ha en dubbel hängmärke också om skrivaren inte klarar sig bra på att ställa upp saker. Du kan också skriva ut designen på klisterpapper med helark och fästa dem på sidan av större släta burkar.
den nedladdningsbara PDF-filen innehåller 15 främre och bakre taggar per sida, baketiketterna inklusive utrymme att skriva i gjorda/öppnade datum och batchnummer.
för att använda, ladda bara ner den utskrivbara filen genom att fylla i formuläret nedan. Skriv ut dina etiketter på vit kartong, klipp ut former med sax eller en Xacto-kniv, slå hörnet med en 1/8-tums Hålslag och binda på dina färdiga burkar med dekorativa jutegarn.