detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min Integritetspolicy.
öl och habanero peppers handlar bara om den bästa kombinationen av två saker på denna planet, så låt oss använda dem för att göra lite ryckig!
skivning av köttet
Jag hade en bra jaktsäsong i år och har gjort det några rådjur ryckiga med min nu fulla frys. Förhoppningsvis har du också haft en bra säsong och är redo att göra det färska köttet till en god smak!
om din säsong inte var bäst, oroa dig inte, vilt kan köpas på många lokala slakteributiker.
Tina dina hjortbröd i en skål med kallt vatten som placeras i kylskåpet. Se till att tina kött i kylen och inte på köksbänken. Att sänka köttet i vatten kommer att påskynda upptiningsprocessen oerhört.
efter upptining och sköljning av hjortrosten, trimma så mycket fett och silverhud som möjligt från köttet. Fett förstörs snabbare än kött och kommer att förkorta hållbarheten hos den färdiga ryckiga.
skivning hjort ryckig
jag skivade hjortrosten för hand med en mycket skarp kniv. Om du inte har en riktigt skarp kniv, Linda steken i saran wrap och lägg tillbaka köttet i frysen i 1-2 timmar för att delvis frysa/härda köttet så att det är lättare att skära jämnt i remsor. Besök min hur man slice jerky sida för mer information om skivning kött för den perfekta ryckig.
denna stek hade en bra mängd blod i förpackningen och hade en viltarom, på grund av detta bestämde jag mig för att suga köttet i kallt vatten och saltlösning för att ta bort det ’gamey smak från köttet. Jag använde 1 kopp salt och cirka 5 koppar vatten ovanför.
att använda en ryckig skivare är ett annat bra alternativ. Jag gillar att använda min Weston Jerky Slicer för att skära nötkött och rådjur i ryckiga remsor.
denna ryckiga skivare behövs inte för att skära köttet, men det gör det mycket lättare!
relaterad sida: dussintals ryckiga recept-klicka här!!!
Making Deer Jerky Marinade
som jag nämnde tidigare är öl och habanero stjärnan i denna show. Jag älskar hot jerky, och habanero paprika är några av de bästa provsmakningarna att använda när man gör jerky.
Ta din favoritöl och ett par habaneros från din lokala mataffär. Blanda alla ingredienser som anges nedan i receptkortet i en mixer. Klipp av stjälkarna från habaneros innan du placerar i mixern.
jag började med bara en habanero, men för en riktigt varm ryckig behöver du två. Efter att ha smakat marinaden med bara 1 peppar kastade jag en andra för att göra den perfekt för mig.
Jag använde min Vitamix när jag gjorde detta recept. Varje mixer kommer att fungera, den här är definitivt dålig röv men. Jag rekommenderar starkt att du använder en mixer och inte bara skivar paprika och placerar i marinaden. Att blanda dem innehåller dem verkligen bra och ger maximal mängd smak/värme.
häll marinaden i en ziplock-påse och lägg de ryckiga remsorna till marinaden. Se till att alla remsor är helt täckta med marinaden. Marinera i kylen i 6-24 timmar blanda remsorna i påsen var 4: e timme eller så för att se till att remsorna marinerar jämnt.
hur man torkar rådjur Jerky
När ryckiga har avslutat marinering, sila remsorna i ett durkslag. Den ryckiga kommer inte att suga upp all marinaden och överskottet måste tas bort.
lägg ut pappershanddukar och lägg de ansträngda köttbitarna på pappershandduken. Klappa toppen av remsorna med fler pappershanddukar för att ta bort mer överflödig marinad innan du torkar. Att göra detta hjälper till att påskynda torkningen.
När du har klappat remsorna torra placerar du de ryckiga remsorna i en dehydrator, ugn eller rökare. Jag använde min Excalibur Dehydrator när jag gjorde detta recept. Se till att köttbitarna inte rör vid och har utrymme för luft att strömma runt varje bit.
Du kan också använda en ugn eller rökare för att göra detta recept. För steg för steg instruktioner om hur man använder en dehydrator, ugn, och rökare att göra ryckig; se till att besöka min Hur man gör ryckig sida.
testning för när hjorten ryckig är klar
När du torkar ryckig, du vill börja testa för att se om den är klar vid ungefär 3-4 timmars markering. Ta en bit ryckig ur dehydratorn, ugnen eller rökaren och låt den svalna i 5 minuter till rumstemperatur.
böj den ryckiga i hälften, den ska böja och spricka men inte bryta i hälften. Du kommer också att se vita fibrer i köttet. Fibrerna är verkligen synliga när en bit rippas i hälften.
om jerky inte är klar, fortsätt torka i ytterligare en timme och upprepa samma process tills jerky är klar. 90% av den ryckiga jag gör är klar inom 4-6 timmar när du använder en dehydrator eller ugn och 6-9 timmar när du använder en rökare. Om förvärmning av köttet i ugnen kan torktiden vara så lite som 2,5 timmar.
det tog ungefär 4 timmar vid 165 kg f att göras precis rätt. Den ryckiga hade en fin krydda som fick mig att svettas lite. Worcestershire sås kom verkligen igenom med kryddan som kom mot slutet av tuggningen. Detta var kryddigt, så om du vill ha det lite mildare, lägg bara till en peppar.
förvaring av rådjur Jerky
för att göra ryckig sista så länge som möjligt, härdning salt kommer verkligen hjälpa tillsammans med att hålla i lufttäta behållare. Jag har sammanställt en sida om lagring av jerky och steg du kan vidta för att få din jerky att ha en längre hållbarhetstid. Kolla in det!
gamla Pro Tips:
- trimma allt fett från köttet innan du marinerar för längre livslängd jerky när det är klart torkning
- använd härdande salt eller sellerijuicepulver för att förlänga livslängden på jerky
- Pre-soak venison i ett par timmar i 5 koppar vatten och 1 kopp salt för att ta bort ’gamey’ smak
- minska habaneros till 1 peppar för en mildare smak
- frys kött innan du skivar för att göra jämna remsor
Drunken Hot Deer Jerky
Ingredients 1x2x3x
Lean Meat
- ▢ 1 lb Venison or Beef Roast
Marinade
- ▢ 1 pear
- ▢ 1/3 cup worcestershire sauce
- ▢ 3/4 cup beer
- ▢ 1 tsp garlic powder
- ▢ 1 tsp onion powder
- ▢ 2 tsp kosher salt
- ▢ 1 tsp black pepper (freshly cracked)
- 1/2 tsk senapspulver
- 2 habanero paprika
- 1/4 tsk härdningssalt (valfritt)
instruktioner
-
trimma allt synligt fett från hjortkött eller nötkött och lägg i frysen i en timme eller två för att delvis frysa.
-
medan köttet är i frysen, kombinera marinade ingredienser i en mixer och blanda tills ingredienserna är helt blandade. Överför till en skål eller ziplock väska.
-
ta bort köttet från frysen och skiv sugremsor mot kornet för en enkel tugga. Skär med kornet för en mer seg ryckig. Besök min sida på skivning jerky för mer information. Jag använde min Weston Jerky Slicer när jag gjorde detta recept.
-
Lägg skivad vilt eller nötkött till blandningen i ziplockpåsen eller skålen och marinera i 6-24 timmar i kylskåpet.
-
när köttet är klart marinerat, ta bort det från kylskåpet och sil överflödig marinad i ett durkslag och torka med pappershanddukar.
-
torka med din favorit ryckiga tillverkningsmetod. Jag använde min Excalibur Dehydrator och torkade i 4 timmar vid 165F.
-
jerky är klar när den böjer och spricker, men bryts inte i hälften. Vita fibrer kommer också att ses när ryckan är böjd.
Pro Tips
gamla Pro Tips:
- trimma allt fett från köttet innan du marinerar för längre torkning
- använd härdande salt eller sellerijuicepulver för att förlänga livslängden på den ryckiga
- Pre-soak venison i ett par timmar i 5 koppar vatten och 1 kopp salt för att ta bort ’gamey’ smak
- delvis frysa kött innan skivning för jämna remsor
nutrition
Du kanske också gillar:
bästa styckningar av nötkött för JERKY
hur man gör nötkött JERKY med en DEHYDRATOR
den bästa DEHYDRATOR för att göra nötkött JERKY
skivning kött för nötkött JERKY
