Älskar du det här? Vänligen Dela Det!

det här inlägget innehåller affiliate länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp. Ditt pris påverkas inte. För mer information, se vår informationspolicy.

ändringar av min Master Pound Cake Recept

Om du bryr dig alls, ville jag låta er veta att detta är den andra versionen av min berömda-i-mitt-eget-sinne pundkaka.

den första versionen av mitt pundkaka recept är ganska utmärkt som det är, men jag gjorde ett par modifieringar:

• jag använde en blandning av 2 delar vitsocker och 1 del brunt socker (jag använde sommar Dessertveckans sponsor, Dixie kristaller brunt socker)
• för de ursprungliga 1 1/4 kopparna (10 uns) av halv och halv, ersatte jag 3/4 koppar halv och halv och 1/2 kopp tung vispgrädde, piskad bara tills den var tjock.

Varför använda vispgrädde i en pundkaka

det korta svaret beror på att Shirley Corriher i sin fantastiskt lättillgängliga bok, Bakewise, berättade för mig att.

det längre svaret är att den försiktigt vispade grädden inte bara lägger till ytterligare fett för ömhet, men det bidrar också till smulstrukturen på grund av alla små små bubblor du whisked in i den.

med andra ord ökar det smör och socker i krämningsmetoden och lägger till extra bubblor som kommer att expandera i ugnen.

detta leder till en tät, jämn smula struktur som är nästan perfekt. Ser du?

hur man gör pundkaka från början

Med så många ”händer och kokkärl” – videor där ute som visar dig hur du kan dumpa alla ingredienser för en tårta i en skål och blanda dem, är jag här för att berätta att det inte är det bästa sättet att göra en tårta.

Ja, du kommer att sluta med en tårta, men dumpar allt ihop ger dig ingen kontroll över kakans smulstruktur–hur fin eller hur grov–och det har allt att göra med hur kakan smälter i munnen eller inte.

eftersom en pundkaka handlar om balansen mellan ömhet och struktur, lönar det sig att veta hur man får den balansen att löna sig.

vad du behöver

här är ingredienserna du behöver och vad de gör i ditt recept. Du kanske också vill ta en titt på mina inlägg om Ingrediensfunktionen för att förstå lite av ”varför” bakom ”hur” man gör en tårta från början.

• tårtmjöl (struktur) Du kan också ersätta allmjöl här. Smulans konsistens kommer att vara något mindre öm, men inte märkbart så
• bakpulver (jäsning) ersätter inte bakpulver. Eftersom det bara finns en liten bit sura ingredienser (melass i brunt socker) behöver du inte bakpulver för att balansera det
• smör (ömhet, smak, brunning) använd osaltat smör här, vid sval rumstemperatur
• socker (ömhet, sötma, brunning, fukt)
• extrakt (smakämnen) du kan använda all vanilj om du inte vill lägga till citron-och mandelextrakt. Jag gillar att använda en blandning av de tre eftersom det ger lite komplexitet till kakan, men det skulle vara utmärkt som bara en ”vaniljpundkaka.”Om du vill göra en mandelpundkaka, lämna ut vanilj-och citronextraktet och använd 1 tesked mandel extrakt. Försök dock inte göra detta recept till en citronpundkaka. Använd mitt recept.
• salt (smakförstärkare) jag använder fint havssalt. Du kan också använda bordsalt om det är allt du har. Du kan använda kosher salt, men du måste öka mängden eftersom kosher salt inte packar så tätt som fint salt gör
• ägg (struktur, brunning): 5 stora ägg
• halv och halv (fukt)
• tung grädde, lätt vispad (fukt, extra fett för ömhet och extra luftbubblor för en tät, flätig smula)

Vad ska man göra

För bästa konsistens och struktur använder du krämmetoden för att göra denna tårta. Kort sagt, här är stegen.

1. grädde smör tills slät.
2. tillsätt socker, salt och extrakt och grädde tills det är lätt och fluffigt.
3. slå äggen ihop och droppa mycket långsamt i smör/sockerblandningen tills den är väl införlivad.
4. alternativ tillsats av torra ingredienser med halv och halv, börjar och slutar med torr.
5. piska grädde bara tills tjock och vik sedan in i smeten.

Tips för framgång

det mest kritiska att göra är att se till att alla dina kylda ingredienser (smör, halv och halv och ägg) har en sval rumstemperatur.

För det mest stabila skummet från din grädde, vill du hålla din tunga grädde kyld och vispa den direkt från kylskåpet.

mängden är tillräckligt liten för att vikning i den kalla grädden i slutet av blandningen inte ska få smöret att gripa upp.

för den mest stabila smeten, snarare än att lägga till ett helt ägg i taget, vispa äggen tillsammans och droppa dem sedan långsamt. Detta hjälper dig att bygga din emulsion långsamt, vilket resulterar i en tjock och böljande smet.

hur länge håller pundkakan?

pundkaka är en av de fantastiska typerna av kakor som blir bättre med åldern. Till en punkt.

en pundkaka tenderar att bli mer fuktig(fukt?) som det sitter på disken.

Jag brukade älska att ha en bit av min mammas mörka chokladpundkaka efter att den hade varit i den gamla tårthållaren i några dagar. Den nedre halvan skulle långsamt vända sig från” bara choklad ” till fudgy och underbar. Så bra, om du kan vänta så länge!

väl täckt, Du kan hålla och njuta av en bra pundkaka i 5-7 dagar.

om du inte tror att du kommer att kunna arbeta dig igenom så mycket tårta på den tiden, frys en del av den. Väl inslagna, det kommer att bli bra i frysen i ett par månader.

hur man fryser

pundkaka fryser mycket bra. Om du inte vill frysa hela kakan kan du baka den, låta kakan svalna helt och skära sedan den del du vill frysa i enskilda skivor.

här är två sätt att frysa din skivade pundkaka:

• stapla skivorna med en bit pergament mellan varje skiva, placera inuti tunga blixtlåspåsar, pressa ut så mycket luft som möjligt före tätning, eller
• wrap staplar först i 2 lager plastfolie och sedan ett lager av tung aluminiumfolie.

de välförpackade skivorna av pundkaka bör hålla sig bra i upp till 3 månader.

Ta bort skivor efter behov och låt tina på disken, mikrovågsugn i 20 sekunder för att tina eller till och med rosta skivorna i brödrostugnen.

ingredienser från sponsorer

för att göra min vispgrädde pundkaka använde jag brunt socker från Dixie-kristaller, citronextrakt från Adams extrakt & krydda och strö från både Wilton och godis & behandlar Boutique.

besök våra sponsorer och bläddra ner under receptet så att du kan ange chanser att vinna ett av fem fantastiska prispaket!

strössel gör det enkelt att dekorera

Om du vill att din vispgrädde pundkaka ska ha lite mer känsla än bara en glasyr kommer att ge det, överväga att dekorera den killen med strössel!

Jag använde en blandning av strössel från godis& behandlar, en blandning av bara de blå strössel och jimmies från Wilton, och sedan en blandning av alla tre för att visa att du kan få olika effekter beroende på strössel du använder.

om du bara använder röda och gröna strössel, skulle den här kakan vara hemma som en Juldessert. Grön? St Patrick ’ s Day!

så ha kul med strössel och låt dem låna lite personlighet till dina bakverk.

de är lätta att använda, strö bara på dem medan din glasyr fortfarande är våt.

fler pundkaka recept för dig att prova

som jag har sagt är jag ett stort fan av pundkaka. Jag tror att du kommer att njuta av min farinsocker Kanelpundkaka (min ode till en undervärderad Pop-Tart smak) och min bästa Citronpundkaka (super lemony!).

Om du är en mandelfläkt tror jag att du verkligen kommer att njuta av denna gräddostbaserade mandelpundkaka. Och den här dekadenta chokladkrämostpundkakan från min vän Lynn som skriver för vår Statliga Tidning här i NC kommer definitivt att vädja till chokladälskaren!

en anteckning om mätningar

de flesta av mina recept är skrivna efter vikt och inte volym. Även om jag alltid försöker ge volymmätningar också, uppmuntrar jag dig att köpa en skala för både noggrannhet och konsistens.

det här är den jag använder och älskar: