När det gäller färg återspeglar Campari en rik röd nyans som historiskt skapades med hjälp av cochineal insekter (en övning som stoppades 2006 till förmån för konstgjord färg), medan Aperol sportar en levande orange nyans (via Provsmakningstabell). Deras smak är också annorlunda: Aperol kombinerar smakerna av rabarber, bittra örter och bränd apelsin, medan Campari erbjuder undertoner av körsbär, kryddnejlika, rabarber, cascarilla, kanel och apelsinskal. Aperol är sötare än Campari, som packar mer intensiv bitterhet.

mat & vin tillägger att kontrasterna fortsätter när man undersöker alkoholhalten, med Aperol klockar in på 11 procent (15 procent i Tyskland) och Campari som innehåller 20,5 till 28,5 procent, beroende på vilket land det säljs. Följaktligen tenderar Aperol att fungera i lättare drycker, inklusive den uppfriskande Aperol Spritz, medan den förstärkta ABV och smaken av Campari är en viktig komponent i cocktails som Negroni (via VinePair).även om dessa italienska klassiker en gång var mindre kända i USA, rapporterar dryckesverksamheten att båda har fått dragkraft, med 2018 som markerar tvåsiffriga tillväxtprocent för Campari och Aperol i Amerika. VinePair noterar att Aperol fortfarande är det mer populära valet — Det är Campari Groups nr 1-säljare totalt sett. Men dessa två bittera likörer skryter verkligen tillräckligt med skillnader för att båda förtjänar utrymme på någon seriös mixologs hylla.