Zucker, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe: natürliche und künstliche

Wenn Sie mit Diabetes leben, oder auch wenn Sie es nicht sind, könnten Sie denken, süße Lebensmittel sind ein Hindernis für Ihre gesunde, ausgewogene Ernährung. In der Regel sollte jeder weniger Zucker essen – aber manchmal reicht nur etwas Süßes.

Wenn Sie abnehmen möchten oder versuchen, Ihren Blutzuckerspiegel stabil zu halten, möchten Sie vielleicht wissen, ob künstliche Süßstoffe helfen könnten. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt stöbern, werden Sie eine große Auswahl an Süßungsmitteln im Angebot sehen, so dass es verwirrend sein kann, zu wissen, welche, wenn überhaupt, zu gehen.

In diesem Abschnitt führen wir Sie durch:

• Was sind Süßstoffe
• Arten von Süßstoffen
• Süßstoffe und Kochen
• Süßstoffe und Sicherheit

Was sind Süßstoffe?

Süßstoffe sind Zutaten, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Süße zu verbessern. Sie können auf verschiedene Arten gruppiert werden: Eine Möglichkeit besteht darin, Süßstoffe lose als Zucker oder Zuckerersatzstoffe zu gruppieren.Eine andere Möglichkeit, Süßstoffe zu gruppieren, besteht darin, ob der Süßstoff natürlich oder künstlich ist.

Arten von Süßungsmitteln

Eine der nützlichsten Möglichkeiten zur Gruppierung von Süßungsmitteln besteht darin, diejenigen zu betrachten, die einen Nährwert haben, dh nahrhafte Süßstoffe, und solche ohne Nährwert, dh nicht nahrhafte oder kalorienarme Süßstoffe.

Nahrhafte Süßstoffe

Es gibt verschiedene Arten von nahrhaften Süßstoffen, aber alle enthalten Kohlenhydrate und liefern Kalorien. Sie werden normalerweise als ‚Zucker‘ oder ‚zugesetzter Zucker‘ bezeichnet, aber sie können auch in der Zutatenliste von Lebensmittelverpackungen erscheinen als:

• glucose
• Fructose
• Saccharose
• Maltose
• Honig und Sirup usw.

Polyole

Eine Gruppe von nahrhaften Süßungsmitteln sind Polyole, die Zuckeralkohole sind, und umfassen:

• Erythrit
• Isomalt
• Maltit
• Mannit
• Sorbit
• Xylit.

Sie können natürlich oder künstlich hergestellt werden. Polyole enthalten Kohlenhydrate und Kalorien, aber sie haben weniger Kalorien und weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel als Saccharose (Zucker).

Polyole und Diabetes

Es ist nicht genau klar, wie die Polyole von Menschen gezählt werden sollen, die ihre Insulindosis an das Kohlenhydrat anpassen, das sie konsumieren, da nicht das gesamte Kohlenhydrat aus Polyolen absorbiert wird. Die Menge an Kalorien, die von Polyolen bereitgestellt wird, variiert, da die Menge an Kohlenhydraten, die vom Körper verdaut oder absorbiert werden, je nach Art des Polyols variiert. Menschen mit Diabetes sollten mit ihrem Gesundheitsteam sprechen, um sich individuell beraten zu lassen.

Polyole und ‚diabetische‘ Lebensmittel

Polyole werden normalerweise in Produkten verwendet, die als ‚diabetisch‘ oder ‚für Diabetiker geeignet‘ vermarktet werden, und da diese Produkte so fett- und kalorienreich sein können wie Standardprodukte, empfehlen Diabetes UK und die Vorschriften der Europäischen Kommission sie nicht. Der Verzehr großer Mengen an Polyolen kann abführend wirken und Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen.

Nicht nahrhafte oder künstliche Süßstoffe

Nicht nahrhafte Süßstoffe können eine Möglichkeit sein, Ihre gesamte Kohlenhydrat- und Kalorienzufuhr zu reduzieren, wenn Sie sie durch nahrhafte Süßstoffe wie Zucker ersetzen.Diese werden manchmal als ‚künstliche Süßstoffe‘ bezeichnet und sind normalerweise in:

• ‚zuckerfreien‘ oder ‚diätetischen‘ Lebensmitteln und Getränken
• kohlensäurehaltigen Getränken
• Fruchtsäften
• Gelees
• Joghurts
• Kaugummis usw. enthalten.

Die Begriffe ’nicht nahrhafte‘ und ‚künstliche‘ Süßstoffe werden synonym verwendet.

Arten von künstlichen Süßstoffen

Es gibt verschiedene künstliche Süßstoffe, die in Großbritannien zugelassen sind. Dazu gehören:

• Aspartam, verwendet in Canderel, Hermesetas granuliert
• Saccharin, verwendet in Hermesetas Mini Süßstoffe
• Sucralose, verwendet in Splenda
• Acesulfam Kalium (Acesulfam-K), verwendet in Hermesetas Gold Süßstoff
• Cyclamat, verwendet in Hermesetas Flüssigkeit.

Einige Produkte werden aus einer Kombination von zwei künstlichen Süßstoffen hergestellt. Zum Beispiel wird Hermesetas Gold Sweetener aus einer Mischung von Aspartam und Acesulfam-K hergestellt.

Süßstoffe und Kochen

Warum Süßstoffe beim Kochen verwenden?

Sie können Ihnen einen Ausbruch von Süße geben, während Sie Ihre Zucker- und Kalorienzufuhr reduzieren, da sie wenig oder keine Kalorien oder Kohlenhydrate enthalten und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen.

Welche Süßstoffe eignen sich am besten zum Kochen?

Künstliche Süßstoffe kommen in Granulat, Tabletten oder flüssiger Form. Die meisten von ihnen können in kalten und warmen Speisen verwendet werden, aber nicht alle können zum Kochen verwendet werden:

• Aspartam (in Makrelen verwendet) verliert bei hoher Temperatur etwas Süße.
• Sucralose (in Splenda verwendet) und Acesulfam-K (in Hermesetas Gold Süßstoff verwendet) können beim Kochen und Backen verwendet werden.

Es werden nur geringe Mengen künstlicher Süßstoffe benötigt, da diese intensiv süß sind.

Süßstoffe aus der Stevia-Pflanze

Eine relativ neue Gruppe von nicht nahrhaften Süßstoffen umfasst natürlich gewonnene, kalorienfreie Süßstoffe aus der Stevia-Pflanze, z. B. Truvia und Stevia. Sie sind 200-300 mal süßer als Saccharose (Zucker) und hitzestabil, können also zum Kochen und Backen verwendet werden.

Natürliche und künstliche Süßstoffe

Es kann verwirrend sein, Süßstoffe zu gruppieren, da die Terminologien für Interpretationen offen sind. Zum Beispiel werden einige Produkte aus der Stevia-Pflanze als ’natürlich‘ vermarktet, obwohl sie verarbeitet und verfeinert werden. Einige der anderen Produkte, die als künstliche Süßstoffe vermarktet werden, können jedoch aus natürlich vorkommenden Substanzen stammen. Zum Beispiel wird Sucralose, die in Splenda verwendet wird, aus Zucker (Saccharose) gewonnen. Unabhängig vom Namen, der Gruppierung oder der Terminologie ist es wichtig zu fragen, was in dem jeweiligen Süßstoff enthalten ist und ob der Süßstoff oder das Produkt Kohlenhydrate oder Kalorien enthält und wie dies zu Ihren individuellen Zielen für eine gesunde Ernährung passt.

Süßstoffe und Sicherheit

Eine wichtige Frage, die oft auftaucht, ist, wie sicher Süßstoffe sind. Es gab und gibt einige schlechte Werbung und Kontroversen über bestimmte künstliche Süßstoffe.

Alle nicht nahrhaften Süßstoffe, die in Lebensmitteln in der EU verwendet werden, müssen strengen Sicherheitstests unterzogen werden, bevor sie von der Europäischen Kommission zugelassen werden.

Hersteller von Lebensmittelzutaten müssen aus Sicherheitsstudien nachweisen, dass der betreffende Süßstoff:

• verursacht keine nachteiligen Auswirkungen, einschließlich Krebs
• beeinträchtigt nicht die Fortpflanzung
• verursacht keine allergischen Reaktionen
• wird nicht im Körper gespeichert oder in andere potenziell unsichere Produkte umgewandelt.

Welche Menge an Süßstoff ist sicher zu essen?

Im Rahmen des Zulassungsverfahrens für jeden nicht nahrhaften Süßstoff wird eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (Acceptable Daily Intake, ADI) festgelegt. Der ADI ist die geschätzte Menge pro Kilogramm Körpergewicht, die eine Person im Durchschnitt jeden Tag über ein Leben lang ohne Risiko konsumieren kann. ADIs sind 100-mal kleiner als die kleinste Menge, die gesundheitliche Bedenken verursachen kann, so dass es für die meisten Menschen extrem schwierig ist, den ADI zu erreichen. Mit diesen Kontrollen ist die derzeitige Aufnahme künstlicher Süßstoffe in Großbritannien sicher, obwohl Menschen mit Phenylketonurie (einer seltenen Stoffwechselstörung) empfohlen wird, aspartamhaltige Süßstoffe zu vermeiden.

Soll ich Süßstoffe essen?

Es ist eine persönliche Entscheidung, ob Sie Süßstoffe verwenden oder nicht. Wenn Sie sich für Süßstoffe entscheiden, sich aber nicht sicher sind, wenden Sie sich an Ihr Diabetes-Gesundheitsteam, um sich individuell beraten zu lassen, und überprüfen Sie die Etiketten und Zutaten auf Lebensmittelverpackungen, da dies Ihnen helfen kann, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Sollte ich Zucker ganz vermeiden?

Wir alle wissen, dass wir eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz brauchen, um unser Gewicht, Cholesterin, Blutzucker und Blutdruck in Schach zu halten. Zucker ist eine Art Kohlenhydrat und da alle Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel beeinflussen, kann eine Reduzierung der Zuckeraufnahme dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten. Da Zucker, abgesehen von Kohlenhydraten und Kalorien, keinen Nährwert hat, hat er ‚leere Kalorien‘ und ist daher nicht gut, wenn Sie Ihr Gewicht kontrollieren möchten. Dies bedeutet nicht, dass Menschen mit Diabetes eine zuckerfreie Diät haben sollten. In der Tat ist es fast unmöglich, eine zuckerfreie Diät auf lange Sicht zu haben. Und es ist auch daran zu erinnern, dass Produkte, die als zuckerfrei gekennzeichnet sind, nicht unbedingt kalorienarm sind.

• Ursprünglich im Diabetes Balance Magazine veröffentlicht – Werden Sie Mitglied von Diabetes UK und erhalten Sie Ihr Exemplar.