Sie haben sich also in Tee verliebt. Sie haben gelernt, wie Sie Ihre Hochgebirgs-Oolongs von Ihrem im Schatten gewachsenen Gyokuro unterscheiden können. Jetzt sind Sie bereit, selbst Tee zu kaufen.

Wenn ich heutzutage Tee kaufe, denke ich an eine Geschichte von David Duckler von Verdant Tea zurück:

Als ich Tee studierte, zwang mich ein Teemeister, nur den schlechtesten Tee zu trinken, den er hatte, bis ich seinen Geschmack, sein Aroma und seine Textur beschreiben und schätzen konnte. Erst dann durfte ich den „Superior“ Tee trinken. Wenn dir jemand einen gewöhnlichen Teebeutel bringt und du nichts Gutes darin findest, ist das deine Schuld, nicht die Schuld des Tees.

Es ist eine gute Erinnerung für Teeliebhaber, sich selbst oder ihren Tee nicht zu ernst zu nehmen. Urteilen ist einfach. Wertschätzung ist schwer. Und selbst erfahrene Experten haben etwas zu lernen, wenn sie Tees in einer Vielzahl von Qualitäten probieren.

Aber wenn Sie das gute Zeug wollen und bereit sind, dafür zu bezahlen, verdienen Sie es, es tatsächlich zu bekommen. Dieser Beitrag soll Ihnen helfen, die vielen, vielen Teequellen zu sortieren, um eine richtige für Sie zu finden.

Das Wichtigste zuerst. Trotz der Überschrift versuche ich, Tee persönlich zu kaufen, wann immer ich kann. Der einzige Weg zu wissen, ob Sie einen Tee mögen, besteht darin, ihn zu probieren, und jeder Teeladen, der stolz auf seine Auswahl ist, sollte Ihnen gerne eine Probe brauen und darüber sprechen, was daran interessant ist. Im Teegeschäft dreht sich alles um Beziehungen; nicht nur zwischen Landwirten und Käufern, sondern auch zwischen Verbrauchern und Teehändlern. Ich habe mehr über Tee gelernt, indem ich mit Teeverkäufern gesprochen habe als aus irgendeinem Buch oder Artikel, und wenn Sie sich durch die Auswahl eines Geschäfts probieren, können Sie den Geschmack Ihres Händlers verstehen.

Aber Teespezialitäten sind ein Nischenmarkt, und ein guter Laden ist selbst in großen Städten wie New York schwer zu finden. Also müssen wir teeliebenden Leute ins Internet gehen, um unseren Tee zu finden. Beginnen Sie mit der Suche nach Quellen und Sie werden von Optionen zu allen möglichen Preisen überflutet, zusammen mit Crowdsourcing-Websites voller Bewertungen.* Wer ist vertrauenswürdig? Welcher Tee ist die Kosten wirklich wert? Es ist oft unmöglich zu sagen, bis es zu spät ist.

* Ich bin immer vorsichtig bei Teebewertungen, da Sie eine große Variable zwischen Ihnen und dem Rezensenten nicht kontrollieren können: das Wasser, das sie verwenden, was einen tiefgreifenden Einfluss auf die Nuancen eines Tees haben kann.

Worauf Sie beim Online-Kauf von Tee achten sollten

Honeysuckle Oolong von Dachi tea

Beim Durchschneiden der digitalen Unordnung von Online-Teeläden ist es hilfreich, einige Richtlinien zu haben. Hier sind meine.

Vorsicht vor den Ketten. Ich muss keine Namen nennen, aber du kennst die, von denen ich spreche. Sie sehen sie in Einkaufszentren und großen touristischen Einkaufsvierteln. Sie tragen mehr Schokoladen-Chai oder Lavendel-Zitronengras-Mischungen als reiner Tee. Im Großen und Ganzen tragen diese Ketten einfach keinen Qualitätstee. Sie kaufen Blätter in großen Mengen über Zwischenhändler und fügen ihren Mischungen dann so viele Gewürze und Kräuter hinzu, dass es oft unmöglich ist, den darunter liegenden Tee zu probieren (weitere Gedanken zu aromatisiertem Tee im Vergleich zu aromatisiertem Tee finden Sie hier). Der gerade Tee, den diese Ketten verkaufen, ist auch nicht besonders groß. Besser als Teebeutel, um sicher zu sein, aber kaum erstklassige Sachen. Du kannst es besser machen.

Denken Sie stattdessen klein. Meine Lieblings-Teestuben haben keine große Auswahl. Das liegt daran, dass die Tees, die sie verkaufen, vom Eigentümer oder einem Mitarbeiter ausgewählt wurden, der einzelne Teefarmen besucht hat. Einige der besten Tees der Welt werden ausschließlich über persönliche Angebote verkauft und gelangen nie auf Großhandelskonten.

Graceful Hill Oolong von Té

Ein Ladenbesitzer, der um die halbe Welt geflogen ist, um durch die Berge zu wandern, sich mit Bauern zu treffen und Tee zu probieren, der dann nur acht oder so Tees zurückbringt, um diese Saison zu verkaufen, ist wahrscheinlich ein wahrer Anhänger dieser Produkte. Sie ist stolz auf sie. Sie möchte, dass du sie genauso liebst wie sie. Im Vergleich dazu, wenn eine Website Ihnen 100 Teesorten aus 12 Ländern anbietet, kaufen sie sie wahrscheinlich über Broker, nicht direkt. Das bedeutet keineswegs, dass das Unternehmen keinen Qualitätstee verkauft — viele tun es absolut. Aber wie bei jedem Spezialitätenessen führt die Befolgung der persönlichen Empfehlungen eines anspruchsvollen Fanatikers in der Regel zu überlegenen Ergebnissen.Suchen Sie beim Lesen von Produktbeschreibungen nach detaillierten Beschreibungen der Anbaumethoden und der Verarbeitung ihres Tees durch die Landwirte, nach Beweisen dafür, dass die Käufer des Unternehmens die Teefelder mit eigenen Augen gesehen haben und eine gute Beziehung zu ihren Landwirten haben.

Oben auf den Wolken rohes Pu-Erh aus purpurrotem Lotustee

Suchen Sie Spezialisten auf. Kein einziger Teeladen kann alle Ihre Teebedürfnisse erfüllen. Während etabliertere Unternehmen eine große Auswahl anbieten können, die über Netzwerke qualifizierter Käufer erzielt wird, Andere widmen sich fanatisch einzelnen Teesorten, wie japanische Grüns oder taiwanesische Oolongs. Diese Unternehmen werden nicht nur eine fundiertere und vielfältigere Auswahl in dieser Kategorie haben, sondern auch eher Experten sein, die sich wirklich auskennen.

Haben Sie keine Angst, zum Telefon zu greifen. Möglicherweise haben Sie beim Durchsuchen einer Tee-Website Fragen, die keine FAQ-Seite beantworten kann. Wenn es sich bei der Website also um einen Online-Shop für ein physisches Geschäft handelt, rufen Sie sie an. Viele Tee-Shop-Mitarbeiter beantworten gerne alle Tee-Fragen, und es gibt keinen besseren Weg, um mehr darüber zu erfahren, was Sie kaufen. Natürlich ist nicht jeder Laden bereit zu plaudern, oder wird die Zeit haben, aber wenn es von Tee-Fanatikern besetzt ist, teilen sie wahrscheinlich gerne die Tee-Liebe.

Neujahrs-Matcha von Ippodo

Bereiten Sie sich auf einige hohe Preise vor. Nicht jeder teure Tee ist guter Tee, und nicht jeder gute Tee ist wild teuer. Aber hochwertige Teeblätter, die auf gutem Land angebaut und mit Geschick und Sorgfalt verarbeitet werden, kosten zweifellos mehr als das, was Sie im Supermarkt bezahlen. Einige können Ihnen Aufkleber Schock—Preise so hoch wie $ 500 pro Pfund (oder höher).

Stellen Sie sich das so vor. Eine einzelne Portion Tee verbraucht nur wenige Gramm, und viele können mehrmals aufgegossen werden. Machen Sie die Arithmetik und sogar teure Tees übersetzen nur einen Dollar oder so eine Tasse. Im Vergleich dazu können Sie $ 500 auf einer einzigen Flasche Wein fallen. Ein Luxus wird Ihnen einen Abend dauern. Der andere wird Monate dauern.

Tee-Unternehmen zu suchen

Nepal Mist Valley schwarzer Tee von Simpson & Vail

Mit all dem im Hinterkopf, hier sind einige meiner Lieblings-Online-Quellen für Tee. Die Liste ist keineswegs umfassend – es gibt viele, viele Geschäfte da draußen – und sie ist sicherlich von meinem persönlichen Geschmack geprägt. Aber zusammengenommen decken diese 15 Unternehmen eine breite Palette von Teestilen und -ursprüngen ab.Song Tea: Peter Luongs San Francisco Tea Company ist ziemlich neu. So sehr, dass er noch keinen Online-Shop eingerichtet hat. Sie müssen seine Website besuchen, eine PDF-Teeliste herunterladen und anrufen, um eine Bestellung aufzugeben. Ist der Tee die Aufregung wert? Absolut. Luongs chinesische und taiwanesische Liste hat hohe Preise, aber er verkauft nichts weniger als schönen, resonanten Tee in Stilen von Grün über Oolong bis Schwarz. Sein 2014 Dragon Well war einer der besten, die ich je hatte: brillant grün mit mehreren Dimensionen von Nuttiness jenseits der üblichen Kastanie. Ein taiwanesischer Schwarztee namens Twenty One schlägt in Whisky getränkte Kirschen vor, und ein weißer Tee mit goldener Pfingstrose ist beeindruckend knusprig mit Zitrus- und Honignoten.

T Shop: Lassen Sie sich nicht von der Barebone-Website oder der kleinen Auswahl täuschen; Ladenbesitzerin Theresa Wong meint es ernst mit ihrem taiwanesischen Oolong, und sie erzählt Ihnen gerne alles darüber in ihrem New Yorker Tea Room. Der Four Seasons Spring ist ein großartiger Oolong für den Alltag, leicht und pflanzlich mit einem schönen floralen Parfüm, das süß, aber nicht süßlich ist. Wong schätzt Oolongs, die auf altmodische Weise auf Holzkohle geröstet werden, und ihr Cui Feng ist etwas Besonderes; Die Röstung fügt holzige und verbrannte Zuckeraromen hinzu, die den fruchtigen Twang des Tees aufpeppen.

Dunkler Oolong von Everlasting Tea

Grüner Tee: David Duckler, der Inhaber von Minneapolis’s Premiere Tea Company (plus kürzlich ein brandneues Teeladen), kam als Akademiker zum Tee Feldforschung, die sich in die chinesische Teekultur verliebte. Seine besondere Leidenschaft gilt den wenig bekannten Tees von Laoshan in der Provinz Shandong, relative Schnäppchen im Vergleich zu bekannteren Tees; Ein Sommer-Laoshan-Grün braut sich so cremig auf, dass Sie daran schnüffeln und schwören, dass jemand Kekse backt. Verdant nimmt auch Bauernbeziehungen und Frische ernst; Sie verkaufen nur Kleinserien-Tees, die manchmal nur wenige Tage nach ihrer Verarbeitung auf den Markt kommen, und ihre Lagerbestände werden alle paar Wochen und nicht einmal pro Saison aktualisiert.

Ippodo: Ippodo verkauft seit den 1700er Jahren Tee in Kyoto und die Auswahl an japanischen Grüns ist ausgezeichnet. Ihr Matcha variiert je nach Jahreszeit; Der aktuelle Neujahrs-Matcha ist intensiv nussig mit einer anhaltenden Süße. Sencha-Angebote werden von „reich“ bis „leicht“ aufgelistet, und das reichste, das Kaboku, ist präzise strukturiert mit einem bemerkenswerten Algenkick und subtiler Süße. Und verpassen Sie nicht den Kanro Gyokuro, der erstaunlich intensiv und süß ist, ein dickes, suppiges Gebräu mit einem verlängerten Abgang.

Crimson Lotus Tea: Glen Bowers und seine Frau Dawa Lamu, die in Seattle ansässig sind, hatten nie erwartet, in das Teegeschäft einzusteigen. Bowers war besessen von selbst geröstetem Kaffee, bis er einen Vorgeschmack auf den funky fermentierten Yunnan-Tee namens Pu-erh bekam. Jetzt ist er verrückt danach, und sein meist Online-Geschäft widmet sich ausschließlich einzigartigen Pu-Erhs, die sich an neue Trinker richten. Ein schöner Schnäppchenpreis 2005 „Top of the Clouds“ Raw Pu-erh hat einen luftigen Geschmack getreu seinem Namen mit wintergrünen und sauren Fruchtakzenten. Auf der funkigeren Seite braut der 2008 gekochte Bulang Imperial Grade so tintenrot wie Kaffee, mit einer erdigen Süße, die ein Dutzend Einläufe dauern wird.

Hakka Pomelo Tee von Fang Gourmet

Auf der Suche nach Tee: Eines der wenigen Unternehmen, das eine breite Palette von Tee verkauft, ohne auf Qualität zu verzichten. Die Auswahl des 16-jährigen Unternehmens reicht von Himalaya bis Japanisch, während sich die chinesischen Optionen mehr auf Oolongs und Pu-Erhs konzentrieren. Wenn es auf Lager ist, probieren Sie den flaumigen Dai Bai Hao oder Silver Needle, einen zarten Tee, der über den Gaumen gleitet. Die Oolong-Auswahl bietet nicht allzu viele Überraschungen, aber ein seltener Fund ist der leicht oxidierte Spring Fortune, ein abgerollter taiwanesischer Tee mit einem hellen, fast saftigen Kick.

Eco-Cha: Dieses in Taiwan ansässige Unternehmen verkauft ausschließlich taiwanesische Oolongs in kleinen Mengen von Familienbetrieben, und seine 13-Teeauswahl erkundet die unglaubliche Vielfalt des erstaunlichen Tees dieses Landes. Ich bin verliebt in ihren Bio-leicht gerösteten Dong Ding Oolong; Der zarte Braten bringt brühige, fast fleischige Aromen in die Blätter mit Kürbisakzenten. Ein wenig ungerösteter Jin Xuan ist buttrig und intensiv blumig, während der Shan Lin Xi High Mountain Oolong die Luftigkeit von Hochgebirgstees in Verbindung mit Cassia, Ringelblume und einem pflanzlichen Rückgrat einfängt.

Simpson & Vail: Ich bin ein Trottel für nepalesische Tees, den Underdog der Himalaya-Teewelt. Jeder geht Gaga über Darjeelings, aber die besten Tees Nepals können genauso gut sein, mit den gleichen verräterischen Zitrus- und Kiefernnoten im Frühling und tieferen, reicheren Gebräunen in späteren Ernten. Es stimmt, sie fangen nicht die gleiche Muskat-Trauben-Stimmung ein, und ihre Aromen neigen dazu, ein wenig rustikaler zu sein, aber sie können wunderbar jeden Tag schlürfen Tees sein. Die in Connecticut ansässige Simpson & Vail hat eine lange Teeliste mit unterschiedlicher Qualität, aber ich bin groß in ihren nepalesischen Angeboten. Probieren Sie das Mist Valley mit Kakao, gerösteten Früchten und Heu oder das helle und piney First Flush Sakhira. Andere lohnende Tees sind der ausgewogene, nicht zu malzige Nepal Ilam und der orangefarbene Sri Lanka Ceylon Pettingala, perfekt mit oder ohne Milch.

Gold Pfingstrose weißer Tee aus Song Tee

Fang Gourmet Tee: Dieser Flushing Tea Shop bietet eines der besten Teeverkostungserlebnisse, die Sie in New York haben können, mit Schwerpunkt auf chinesischen und taiwanesischen Oolongs, Schwarzen und Pu-Erhs. Ihre Website wird nicht häufig aktualisiert oder besonders gut gepflegt, weshalb die meisten ihrer Kunden ihre Bestellungen telefonisch aufgeben. Aber es lohnt sich, vorbeizuschauen, um zu sehen, welche seltenen Tees sie auf Lager haben, wie alte Pu-Erhs, die aus jahrhundertealten Teebüschen gepflückt wurden und praktisch in Ihrem Mund nachhallen. Fragen Sie auch nach ihrem Pomelo-Tee, einer seltenen Hakka-Spezialität, die hergestellt wird, indem eine Pomelo ausgehöhlt, mit Teeblättern gefüllt und vor dem Brauen jahrzehntelang gereift wird. Der 1979 hat eine süße Viskosität und einen langen, makellos glatten Abgang mit Zitrusakzenten, ein völlig einzigartiges Gebräu.Breakaway Matcha: Eric Gowers in San Francisco ansässiges Unternehmen verkauft exzellenten Matcha, der selbst nach Premium-Standards lebhaft grün ist. Seine „Hyper-Premium“ Matcha-Sorten (derzeit vier) betonen intensive Cremigkeit und eine bitterfreie Süße auf eine Weise, die Sie fast an chinesischen Grüntee denken lässt. Das Unternehmen verkauft auch Matcha zum Kaltbrühen sowie kostengünstigeren „kulinarischen“ Matcha zum Kochen.Everlasting Tea: Sammy Levine liebt es, die funky und lang gereiften Seiten des taiwanesischen Tees zu erkunden, und sein 1972 Bao Zhong Oolong ist bemerkenswert, mit Jammy Obst und dunklen Holznoten, die alle Nuancen und Freuden von gut gereiftem Tee zeigen. Es ist selten, gut gealterte Oolongs wie diese zu bekommen; Seltener ist es immer noch, solche zu finden, die vor dem Verkauf nicht zu Tode geröstet wurden, um künstlich gealterter zu schmecken, als sie sind. Die jüngeren Tees von Everlasting sind sicherlich auch einen Versuch wert, und viele spiegeln Levines Neugier und Faszination für die funky Seite floraler Oolongs wider. Offenlegung: Der Inhaber von Everlasting hat eine persönliche Beziehung zu einem Serious Eats-Mitarbeiter.

Kaboku Sencha von Ippodo

Rishi: Das Teeangebot von Rishi ist noch breiter als bei Pursuit of Tea, und neben reinem Tee werden auch Mischungen und Teebeutel verkauft. Aber wenn es um große Teefirmen geht, ist Rishi überraschend solide, und einige ihrer Tees halten sich mit anderen auf dieser Liste. Eine weitere Tugend: Rishi-Tees finden ihren Weg in mehrere Supermärkte, so dass Sie nicht einmal eine Online-Bestellung benötigen, um einige in die Hände zu bekommen.Dachi Tea: Dieses kürzlich gestartete Unternehmen hat gerade eine Finanzierungsrunde auf Kickstarter abgeschlossen, und die Eigentümer Simon George und Nicholas Palumbo haben ein cooles Konzept: Sie nahmen eine Charge ausgezeichneter taiwanesischer Blätter der Herbsternte und luden vier Teemeister aus dem ganzen Land ein, sie zu vier völlig unterschiedlichen (und großartigen) Produkten zu verarbeiten. Die Tees reichen vom blumigen und nebligen leicht oxidierten Sky High Oolong bis zum stark oxidierten und nektarsüßen Honeysuckle Oolong. Es gibt keinen besseren Weg, um zu sehen, wie Terroir und Verarbeitung nach der Ernte in einem einzigen Tee interagieren.

Roter Blütentee: Dieses Unternehmen in San Francisco deckt eine breite Palette chinesischer Teestile ab, mit einigen netten, zugänglichen Pu-Erhs, die sich für diejenigen eignen, die in der Welt des fermentierten Tees nass werden. Ich mag auch besonders ihre zarte Silbernadel, ein Premium-Weiß mit einer sanften Cremigkeit, die weniger schwer ist als das, was man in oxidierteren Oolongs bekommt.

Mr. Han’s pu-erh aus grünem Tee

Té: Té ist eine weitere kleine, obsessive Quelle für großartige taiwanesische Oolongs in kleinen Mengen und bietet eine Reihe von Oxidationsprozentsätzen, Erhebungen und Röststufen, die Sie vergleichen und kontrastieren können. Der elektrisierende Zitronenschale-Kick ihres Dongfeng Meiren (Oriental Beauty) ist ein toter Ringer für Zitronen-Zinger, aber weitaus geschmeidiger und samtiger mit tieferen fruchtigen Nuancen. Ich liebe auch ihren Graceful Hill, einen leicht gerösteten Oolong, der unglaublich buttrig und ölig ist mit Noten von geröstetem Heu, die lange nach dem Leeren der Tasse am Gaumen bleiben.

Offenlegung: Mehrere börsennotierte Unternehmen stellten Muster zur Überprüfung zur Verfügung.

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The Non-Judgmental Guide to Getting Seriously Into Tea „
Beyond English Breakfast: An Introduction to the World’s Great Teas „

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