Gouda-Käse

Gouda-Käse ist radförmig und wiegt 1 bis 16 kg. Gouda-Käse enthält mindestens 48% Fett (normalerweise 51%) in der Trockenmasse. Dies bedeutet, dass Gouda-Käse diesen Fettanteil ohne Feuchtigkeit enthält. Der Fettgehalt einschließlich Feuchtigkeit beträgt 32% bezogen auf das Gewicht. Da der Name Gouda nicht geschützt ist, kann der Käse weltweit hergestellt werden. Gouda-Käse enthält überwiegend Kalzium, aber auch die Vitamine A, B, D und K2.

Wie wird Gouda-Käse hergestellt?

Um Gouda-Käse herzustellen, braucht man Milch, Starterkultur und Lab. Heiße Milch wird in einer großen Wanne gesammelt, wonach Lab und Starterkultur hinzugefügt werden. Lab wird benötigt, um eine harte Substanz zu erzeugen, und Starterkultur wird für Geschmack und längere Haltbarkeit benötigt. Wenn Lab und Starterkultur der Milch zugesetzt werden, entwickelt sich bald eine dicke Masse (Quark); Diese dicke Masse wird geschnitten und gerührt, um die richtige Substanz zu erzeugen. Als nächstes wird die verbleibende Feuchtigkeit (Molke) entfernt. Die harte Substanz wird in die Käseform gepresst, um eine schöne Form zu erhalten und die verbleibende Feuchtigkeit aus dem Käse zu quetschen. Um den Käse zu würzen, wird er in ein Solebad gegeben und reifen gelassen, bis der richtige Geschmack erreicht ist.

Pasteurisierter Käse

Pasteurisierter Käse bedeutet, dass die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, für einige Sekunden auf eine Temperatur über 72°C erhitzt wird. Nur so kann ein lebensmittelechter, aus Milchprodukten hergestellter Käse garantiert werden.

Thermisierter Käse

Einige Landwirte entscheiden sich für die Thermisierung ihres Käses. Dies bedeutet, dass der Käse auf eine Temperatur zwischen 40 und 72 ° C erhitzt wird. Dies garantiert einen konstanten Geschmack des Käses mit charakteristischen Eigenschaften für jeden Betrieb.

Rohmilchkäse

Käse aus Rohmilch darf nicht über 40°C erhitzt werden und ist oft an seinem Namen ‚Bauernkäse‘ zu erkennen. Für französische Käsesorten ist dies ‚au lait cru‘. An die Herstellung von Rohmilchkäse werden strenge Anforderungen gestellt, da bei diesem Verfahren Bakterien wie Listerien und Salmonellen entstehen können. Aus diesem Grund wird es nicht für Menschen mit gesundheitlichen Problemen und schwangeren Frauen empfohlen.

Vegetarischer Käse

Käse wird normalerweise aus Lab aus dem Magen eines toten Kalbes hergestellt. Das Kalb wird nicht für das Lab getötet, sondern das Lab wird als Nebenprodukt der Schlachtung von Kälbern gesammelt. Die Geschäfte von Old Amsterdam Cheese haben eine große Auswahl an mikrobiellem Lab aus Mikroorganismen, was bedeutet, dass es vegetarisch ist.