Woher weiß ich, wann Garnelen perfekt gekocht sind & Essfertig?

Es gibt viele Möglichkeiten, Garnelen zu kochen und zu servieren. Erinnerst du dich an Pvt. Benjamin Bufords Linie in Forest Gump?

Wie auch immer, wie ich schon sagte, Garnelen sind die Früchte des Meeres. Sie können es grillen, kochen, grillen, backen, sautéieren. Dey’s, Shrimp-Kabobs, Shrimp Creole, Shrimp Gumbo. Pfanne gebraten, frittiert, gebraten. Es gibt Ananasgarnelen, Zitronengarnelen, Kokosnussgarnelen, Pfeffergarnelen, Garnelensuppe, Garneleneintopf, Garnelensalat, Garnelen und Kartoffeln, Garnelenburger, Garnelensandwich. Das – das war’s.

Was Pvt. Buford Ihnen nicht sagt, ist, wie Sie wissen, wann Garnelen fertig gekocht sind und vom Herd genommen werden müssen, damit sie nicht verkochen. Garnelen sind eine dieser vielseitigen Zutaten, die aufgrund ihres einfachen süßen Geschmacks, der Kochgeschwindigkeit und der Kompatibilität mit so vielen anderen Zutaten leicht in einer Mahlzeit enthalten sind.

Egal, ob Sie eine Garnelenkreole, ein Pfannengericht, ein Pastagericht mit Meeresfrüchten, eine einfache „Garnele auf dem Grill“ oder eine der anderen Hunderten von Möglichkeiten zum Servieren von Garnelen zubereiten, das Wichtigste ist, sie nicht zu verkochen. Wir haben es alle getan und am Ende eine harte, gummiartige Textur, die in Ordnung ist zu essen, nur nicht so OK.

Sie bemerken wirklich verkochte Garnelen in einem Garnelencocktail. Sie können überkochte Garnelen in einer würzigen Tomatensauce oder einer französischen Sauce auf Cremebasis begraben, aber wenn es nur eine Garnele und eine Cocktailsauce sind, wissen Sie sofort, dass etwas nicht stimmt.

Deshalb ist es so wichtig zu wissen, wann Garnelen fertig gekocht und servierfertig sind.

Woher weißt du, wann Garnelen fertig sind?

Es gibt verschiedene Methoden, um zu beurteilen, wann Garnelen richtig gekocht werden. Ist eine Methode besser als die andere? Ich lasse Sie alle testen und selbst entscheiden.

Temperatur

Von SeaPak Shrimp & Seafood Company – Diese Jungs sind seit über 60 Jahren da und verkaufen Garnelen, also nehme ich ihr Wort, sie wissen, wovon sie reden.

Sie sagen: „Garnelen sollten auf eine Innentemperatur von 165 ºF gekocht werden. Sie werden eine undurchsichtige weißliche Farbe, wenn sie vollständig gekocht werden.“Ich bin mir nicht sicher, ob viele von uns unsere Instant-Thermometer herausziehen werden, wenn sie Garnelen grillen oder in der Pfanne braten, aber es ist eine Option. Die Veränderung der Farbe ist, wie ich früh aus einem Kochbuch gelernt habe und wie ich seit Jahren auf Garnelengehalt teste.

Farbe

Rohe Garnelen beginnen mit grauen Schalen und durchscheinendem Fleisch, was nach Websters Wörterbuch bedeutet: „den Durchgang von Licht ermöglichen: a) klar, transparent; b) Licht durchlassen und streuen, so dass Objekte darüber hinaus nicht klar gesehen werden können.“

Wenn es richtig gekocht ist, sollte das Äußere rosa mit roten Schwänzen sein und das Fleisch ist leicht undurchsichtig und ein wenig „weiß“ in der Farbe. Hier wird es verwirrend, weil ein „kleines Weiß“ von Koch zu Koch variieren kann. Wenn es hellweiß ist, besteht eine gute Chance, dass die Garnelen verkocht sind.

Ich habe Garnelen so lange gekocht, wie ich mich erinnern kann, und finde es immer noch schwierig, sie genau richtig zu nageln, besonders wenn man berücksichtigen muss, dass die Garnelen nach dem Entfernen vom Herd weiter kochen, es sei denn, man kühlt sie ab in einem Eisbad. Während ich für diesen Artikel recherchierte, lernte ich eine andere Art zu sagen, wann die Garnelen fertig sind, die vielversprechend aussieht.

Form

Rohe Garnelen (zuvor gefroren) beginnen mit nur einer kleinen Locke zu ihrer Form. Ich würde sie nicht gerade nennen, aber mit nur ein wenig Druck, Sie können sie begradigen. Wenn Sie Garnelen kochen, beginnen sie sich natürlich zu kräuseln.

Nach dem, was ich kürzlich gelernt habe, sind sie perfekt gekocht, wenn sie eine C-Form bilden. Wenn Sie sie jedoch weiter kochen lassen, verdrehen sie sich in eine O-Form, was bedeutet, dass sie verkocht sind.

Eine einfache Möglichkeit, sich daran zu erinnern, ist, dass C-förmig für „gekocht“ und O-förmig für „verkocht“ steht.

Dies sieht nach einer vielversprechenden Technik aus, um zu sagen, wann Garnelen perfekt gekocht sind, aber was ist, wenn Sie sie am Spieß für Garnelen-Kabob haben? Die Garnelen werden sich wegen des Spießes nicht kräuseln, also würde ich vorschlagen, dass Sie zur Farbtechnik zurückkehren und im Laufe der Zeit auf meine letzte Technik zurückgreifen ….

Perfekt gekochte C-förmige Garnelen

Über gekochte O-förmige Garnelen

Erfahrung

Je mehr Sie Garnelen oder eine Zutat kochen, desto mehr können Sie aus Erfahrung erkennen, wann etwas getan wird. Nicht nur mit allen Sinnen, einschließlich Sehen, Berühren, Riechen oder sogar Hören, sondern das Gefühl, „nur zu wissen“, wenn etwas getan wird.

Diese Technik kommt mit Zeit und viel Erfahrung. Je mehr Sie Garnelen mit den oben genannten Techniken kochen, desto eher können Sie „nur wissen“, wann es sich anfühlt, als wäre es fertig und bereit für den Teller. Ich achte jedes Mal, wenn ich koche, auf dieses Gefühl und verstehe es manchmal richtig und manchmal falsch, weil ich weiß, dass es mir beim nächsten Mal besser geht.

Weitere Überlegungen

Schalen ein oder aus – Die Garzeit ist bei eingeschalteter Schale länger, sodass Sie die Garzeit entsprechend anpassen müssen. Meiner Meinung nach hilft das Belassen der Schalen dabei, Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten, aber das Ein- oder Ausschalten der Schale hängt wirklich vom Gericht ab.

Wenn ich einem Pasta- oder Reisgericht Garnelen hinzufüge, entferne ich normalerweise die Schalen, aber wenn ich eine Schüssel mit gewürzten gekochten oder gedämpften Garnelen serviere, lasse ich die Schalen gerne an.

Größe – Die Größe der Garnelen beeinflusst, wie lange sie zum Kochen brauchen, aber wenn Sie die oben genannten Techniken anwenden, sollten Sie in der Lage sein, großartige Ergebnisse zu erzielen. Denken Sie daran, dass die kleineren Garnelen viel schneller kochen, sodass Sie sie wirklich im Auge behalten müssen.Hitze – Ich finde Garnelen besser mit einer höheren Hitze Kochmethoden wie Grillen oder Pfanne Braten. Wenn ich Garnelen in einem Schmor- oder Crock-Pot-Rezept langsam koche, ist es fast unmöglich, die Garnelen vor dem Überkochen zu bewahren, es sei denn, Sie fügen sie direkt am Ende hinzu. Gleiches gilt für ein Garnelen-Risotto. Die Garnele ist die letzte Zutat, die hinzugefügt wird, damit sie von der Hitze des Risottos kochen kann und es nicht lange dauert.