Jeder denkt, er weiß, wie man Pasta kocht. Und niemand hier zweifelt an dir. Es ist ziemlich einfach. Aber Sie könnten einige Kochgeheimnisse verpassen, die den Deal versüßen können.
Carbonara. Spaghetti und Frikadellen. Makkaroni und Käse. Nudelsalat. Dies sind nur ein paar Pastagericht Hall-of-Famer. Pasta ist eine so einfache Zutat, die sich gut mit fast jedem Gewürz, Geschmack oder Protein kombinieren lässt, das Sie nennen können. Es gibt so viele Möglichkeiten; Es ist kein Wunder, dass so viele Abendessen unter der Woche mit Nudeln beginnen.
Aber wie einfach es ist, aus nichts anderem als Eiern, Mehl und manchmal Wasser zu bestehen, gibt es eine Kunst, es zu kochen. Zum Beispiel ist die Anpassung, wie viel Salz Sie hinzufügen, ein Game-Changer. Sie können sicherlich Wasser kochen und die Nudeln ohne einen weiteren Gedanken hineinwerfen, aber ein paar einfache Verbesserungen könnten Ihre Pastagerichte zu Hause zur Not in Restaurantqualität bringen.
- Wählen Sie Ihr Gefäß
- Das Wasser salzen
- Das Wasser immer zum Kochen bringen
- Rühren Sie das Wasser um, wenn Sie die Nudeln zum ersten Mal hinzufügen
- Probieren Sie die Nudeln früher als später
- Was ist al dente?
- Portionsgröße
- Reserviere etwas Wasser, bevor du es abgibst
- Wie man Pasta kocht
- Zutaten
- Anleitung
- Ausrüstung
- Möchten Sie dieses Rezept speichern?
Wählen Sie Ihr Gefäß
Sie können es in fast allem kochen. Kleiner Topf, großer Topf, Dutch Oven – alles hängt davon ab, was Sie machen und wie viel davon. Viele Köche bevorzugen einen extra tiefen Topf, um Nudeln zu kochen. Es sorgt dafür, dass lange, dünne Nudeln wie Spaghetti sofort vollständig eintauchen können. Aber denken Sie daran, je mehr Wasser Sie haben, desto mehr Salz benötigen Sie.
Das Wasser salzen
Halten Sie Ihr Salz bereit. Fügen Sie es dem kochenden Wasser hinzu — und nicht eine Sekunde, bevor es kocht, weil Salzwasser länger braucht, um zum Kochen zu kommen. Dann machen Sie sich bereit, die Nudeln hinzuzufügen. Der Kochvorgang ist Ihre erste und einzige Gelegenheit, den Nudeln selbst Geschmack zu verleihen. Ohne sie verlassen Sie sich ausschließlich auf die Zutaten, die in Ihr Nudelgericht gemischt werden, um den Geschmack zu bringen.
Und mach dir keine Sorgen um das Natrium. Die Nudeln absorbieren den Geschmack des Salzes, nicht den Natriumgehalt. Meine Faustregel ist, 1 Esslöffel Salz pro 4 Liter (16 Tassen) Wasser hinzuzufügen. Das ist für 1 Pfund Pasta.
Das Wasser immer zum Kochen bringen
Pasta braucht Geduld. Während es harmlos erscheint, die Nudeln in den Topf zu geben, bevor das Wasser kocht, kann es zu matschigen Nudeln führen. Widerstehen Sie immer dem Drang, die Nudeln zu früh in den Topf zu geben.
Warum ist es so wichtig? Die Stärken auf der Oberfläche der Nudeln beginnen sich sofort mit Wasser zu füllen. Sie können es nicht sehen, aber sie werden rehydriert und platzen schließlich ins Wasser.
Wenn das Wasser kocht, kochen die Oberflächen der Nudeln schneller und lassen sie aushärten. Wenn die Außenseite aushärtet, absorbiert die Mitte der Nudel das Wasser und rehydriert, anstatt wie die Oberflächenstärken zu platzen und freizusetzen. Dies hilft der Nudel, mehr Struktur zu erhalten und nicht zu weich und matschig zu werden.
Rühren Sie das Wasser um, wenn Sie die Nudeln zum ersten Mal hinzufügen
Sobald Sie die Nudeln in Ihren Topf geben, sinkt die Wassertemperatur leicht. Solange es vorher ein volles Kochen erreicht hat, sollte es sich schnell wieder zum Kochen bringen, bevor Ihre Nudeln in Gefahr sind, matschig zu werden. Da sich jedoch einige dieser Oberflächenstärken aus den Nudeln sofort lösen, können Nudeln zusammenkleben und an den Seiten Ihres Topfes kleben, wenn Sie sie nicht umrühren.
Probieren Sie die Nudeln früher als später
Planen Sie, Ihre trockenen Nudeln je nach Nudelsorte zwischen 8 und 10 Minuten zu kochen. Überprüfen Sie es jedoch nach vier Minuten, da es je nach Größe der Nudel variieren kann. Wenn Sie frische Nudeln gemacht haben, müssen Sie möglicherweise nur ein oder zwei Minuten kochen, manchmal drei.
Wenn Sie die Nudeln kochen, um sie zu einem Auflauf wie einer klassischen Lasagne hinzuzufügen, die den Ofen weiter kocht, hören Sie auf zu kochen, wenn sie al dente sind. Wenn Sie die gekochten Nudeln abkühlen, um Nudelsalat zuzubereiten, kochen Sie die Nudeln kurz nach dem Al dente-Status, um mehr vom Dressing aufzunehmen.
Was ist al dente?
Die perfekte Al Dente-Nudel sollte größtenteils zäh, aber mit etwas Widerstand und in der Mitte leicht fest sein. Wenn Sie es halbieren, sehen Sie vielleicht, dass es in der Mitte nicht so hydratisiert ist. Das ist ein gutes Zeichen, dass es Zeit ist, mit dem Kochen aufzuhören.
Schließlich bedeutet al dente auf Italienisch „bis zum Zahn“. Die meisten Nudelpakete bieten Garzeiten für das Kochen von Al Dente-Nudeln. Wenn nicht, schalten Sie die Hitze etwa zwei oder drei Minuten vor der Garzeit aus.
Portionsgröße
Zwei Unzen getrocknete Nudeln sind etwa 1/2 Tasse, wenn sie noch trocken sind, aber dies kann je nach Nudelform variieren. Manchmal ist es mehr wie 2/3 Tasse und manchmal näher an 3/4 Tasse. Einmal gekocht, verdoppelt sich diese Messung, geben oder nehmen. Auch hier kommt es auf den Nudeltyp an. Als Basis: 2 Unzen getrocknete Nudeln ist 1/2 Tasse, die in 1 Tasse gekocht wird.
Jetzt bist du ein Experte für das Kochen von Nudeln. Aber die Kochmethoden von Pasta sind genauso vielseitig wie die Zutat selbst. Es kann auch mikrowellengekühlt, gedämpft und im beliebten Instant Pot gekocht werden. Oder, wie in diesem Eintopf-Hühnchen-Cacciatore-Rezept, würden Sie die ungekochten Nudeln und das Wasser in eine tiefe Pfanne geben, in der Sie Ihr Gemüse gekocht haben, und den ganzen Vorkochschritt überspringen.
Reserviere etwas Wasser, bevor du es abgibst
Reserviere fast immer eine Tasse deines Nudelwassers, bevor du es abgibst. Die gesamte Stärke, die Ihre Nudeln ins Wasser geben, hilft dabei, jede Sauce zu verdicken, die Sie zum Anrichten der Nudeln herstellen. Außerdem wird es ein wenig salzig sein, so dass es auch hausgemachten Saucen Geschmack verleiht.
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Wie man Pasta kocht
Zutaten
- ▢ 4 Liter Wasser
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Pfund getrocknete Nudeln
Anleitung
-
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Rühren Sie das Salz ein, bis es sich aufgelöst hat.
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Die Nudeln ins Wasser geben und einige Male umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
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Nach Packungsanweisung unter gelegentlichem Rühren al dente oder weicher kochen, je nach gewünschter Textur.
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Abtropfen lassen und mit der gewünschten Sauce würzen. Wenn Sie die Nudeln in einem Salat verwenden, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie etwa 1 Minute lang mit kaltem Wasser ab.
Ausrüstung
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