Nennen Sie schnell ein Gericht, das preiswert, schnell kochend und schick genug für eine Party ist, aber einfach genug, um es an einem Wochentag zuzubereiten. Wenn Sie Muscheln sagten, sind wir auf derselben Wellenlänge. Diese leckeren Muscheln sind ein Favorit in diesen Teilen, und das aus gutem Grund. Egal, ob Sie Ihren Weg zum Muschel-Nirvana regelmäßig köcheln lassen oder sie noch nie zu Hause gekocht haben, es ist Zeit für einen Auffrischungskurs. Vermeiden Sie diese häufigen Fehler, und Sie werden einen Topf Muscheln so gut machen, dass sie mit dem besten französischen Bistro Ihrer Stadt oder der raddest Seafood Shack Ihres Strandes mithalten können.

Vergessen Sie nicht, sie aufzuräumen

Wenn Sie Ihre Muscheln von einem vertrauenswürdigen Fischhändler beziehen, ist es unwahrscheinlich, dass sie vollständig mit Sand und Schmutz gefüllt sind. Trotzdem wird es Ihnen gut tun, sie vor dem Kochen schnell zu reinigen. Übertragen Sie die rohen Muscheln in ein Sieb und legen Sie sie unter kaltem Wasser, leicht schütteln, so dass alle Muscheln gespült werden. Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um Seepocken oder Schmutz von den Muscheln abzukratzen, und suchen Sie nach Bärten. Wenn an der Muschel ein pelziger Fleck befestigt ist, ziehen Sie ihn mit Ihrem Messer heraus und werfen Sie ihn weg. Viele Muscheln kommen bärtig, aber normalerweise schleichen sich ein oder zwei unbemerkt vorbei. Und vor allem muss jede Muschel, die nicht geschlossen ist — oder sich nicht schließt, wenn Sie mit dem Fingernagel gut klopfen —, weggeworfen werden. Eine offene Muschel ist eine tote Muschel, und eine tote Muschel wird einen ganzen Topf davon ruinieren.

Fügen Sie immer Aromaten hinzu

Werfen Sie die Muscheln nicht einfach in eine Pfanne und lassen Sie sie zerreißen. Bevor Sie die Schalentiere kochen, sauté einige gehackte Zwiebeln, Knoblauch und / oder Ingwer. Wir wären nicht sauer, wenn Sie etwas Zitronengras, Chilis oder Schalotten hineinwerfen würden, je nachdem, wohin Sie den Geschmack bringen möchten. Das Kochen von Aromaten vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit und der Muscheln bildet eine Basis für Ihre Sauce, was auf der ganzen Linie wichtig sein wird, wenn Sie es mit dicken Brotscheiben aufsaugen.

Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, bitte und danke

Muscheln werden durch Dampf gekocht, was bedeutet, dass Sie etwas Flüssigkeit im Topf benötigen, um die Dinge in Gang zu bringen. Warum Wasser verwenden, wenn Sie Dinge wie Kokosmilch, Sojasauce, Fischsauce, gehackte Tomaten in ihrem Saft oder vielleicht sogar ein bisschen Alkohol haben? Wenn Sie Ihrem Topf einen erfrischend trockenen Weißwein oder ein knackiges Lagerbier hinzufügen, erhalten die Schalentiere Geschmack — ganz zu schweigen davon, dass Sie einen Pool mit Sauce bilden, der über die Muscheln gegossen wird. Was auch immer Flüssigkeit, die Sie wählen, wird es hinzufügen und tragen Geschmack von Ihren Aromaten in die Muscheln.

Köcheln, nicht kochen

Sobald Sie die Aromaten gekocht und die Flüssigkeit und die Muscheln hinzugefügt haben, passieren die Dinge schnell. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und senken Sie sie sofort auf ein lebhaftes Köcheln. Ein rollendes Kochen wird die Muscheln zu aggressiv kochen, aber Sie zielen auch nicht auf niedrig und langsam. Und verwenden Sie unbedingt einen breiten, flachen Topf oder eine Sauté—Pfanne – Sie möchten die Muscheln nicht übereinander stapeln, da das Kochen länger dauert.

Halten Sie einen Deckel drauf

Die Muscheln kochen, wenn heißer Dampf aus der kochenden Flüssigkeit durch den Topf weht. Sie möchten die kostbare, aromatische heiße Luft, die den Topf verlässt, minimieren, aber wir möchten sicherstellen, dass die Muscheln gleichmäßig kochen. Wir sagen, öffnen Sie den Topf nur einmal, etwa sieben Minuten in den Simmer, für ein schnelles Rühren. Dann hol den Deckel wieder auf.

Entsorgen Sie die Blindgänger

Dies ist ein großer Fehler und einer der wichtigsten Fehler, die es zu vermeiden gilt. Denken Sie daran, wie Sie überprüft haben, ob alle Muscheln geschlossen waren, bevor Sie mit dem Kochen begonnen haben? Nun, jetzt müssen Sie sicherstellen, dass sie alle offen sind. Nehmen Sie die Muscheln vom Herd und stöbern Sie mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in der Pfanne herum. Suchen Sie nach allen, die sich weigerten, sie zu öffnen, fischen Sie sie heraus und werfen Sie sie weg. Ungeöffnete Muscheln waren von Anfang an tot und sind unsicher zu essen. Alle Muscheln müssen zum Essen vorsichtig aufgebrochen werden, aber wenn die Schale so fest verschlossen ist, dass Sie eine Brechstange benötigen, bedeutet dies, dass eine nicht gut ist.

Lass die Kräuter nicht weg

Du bist fast da! Der einzige Schritt ist, die Sauce mit einem Stück Butter (völlig optional, aber empfohlen) und einer Dusche mit frischen Kräutern zu beenden. Gehackte Petersilienblätter, Dillwedel, Koriander, Sellerieblätter und Estragon mit Anisduft sind praktisch für Muscheln gemacht. (Meiden Sie hölzerne Kräuter wie Rosmarin und Salbei.) Und fügen Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu – sie sollten ihre Farbe und Frische behalten, wenn sie dem Abendessen präsentiert werden (auch wenn es nur Sie selbst sind).

Muscheln ohne Brot Sind überhaupt keine Muscheln

Ein Muscheln-Muss: viel frisches, knuspriges Brot mit einem pillowy Innenraum neben. Das Brot wird als Vehikel für diese aromatische, alkoholhaltige, salzige Sauce dienen, an der Sie so hart gearbeitet haben. Und wenn Sie sich noch stärker beugen möchten, werfen Sie ein wenig Mayo auf dieses Brot. Vielleicht ein Ingwer-y, garlicky Aioli? Nur ein Gedanke. Und hier ist noch einer. Vergessen Sie nicht, eine große Schüssel für die leeren Schalen auf den Tisch zu stellen. Das ist nur Höflichkeit.

Jetzt machen wir es wirklich.

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Muscheln in Brühe