Sie müssen nicht auf Süßigkeiten verzichten, nur weil Sie keinen Zucker essen. Wenn Sie eine zuckerfreie Diät einhalten oder an Diabetes leiden, ist Stevia ein gesunder Ersatz für Zucker beim Backen.Stevia ist ein natürlicher Süßstoff und ohne Kalorien oder Kohlenhydrate verleiht es Backwaren einen süßen Geschmack ohne die negativen Auswirkungen von raffiniertem Zucker. Da es natürlich viel süßer ist, reicht ein wenig Stevia beim Backen aus.

Backen mit Stevia hat eine Lernkurve. Da es etwa 30 mal süßer ist als normaler Haushaltszucker, braucht es nur ein paar Tropfen oder Päckchen Stevia, um den weißen Zucker zu ersetzen, der normalerweise in traditionellen Rezepten benötigt wird.

Umwandlung von Zucker in Stevia

Eine Packung Stevia entspricht etwa zwei Teelöffeln Zucker. Vierundzwanzig Päckchen entsprechen einer Tasse Zucker. Wenn Sie reines Stevia-Pulver verwenden, ist das Verhältnis von Stevia zu Zucker noch niedriger. Ein halber Teelöffel pulverisiertes Stevia entspricht ¾ Tasse Zucker. Etwa 15 Tropfen flüssiges Stevia entsprechen einem Esslöffel. Experimentieren Sie mit der Menge an Stevia, die Sie verwenden, um die Süße Ihrer Backwaren an Ihren Geschmack anzupassen. Die Verwendung einer Zucker-zu-Stevia-Umrechnungstabelle oder von Rezepten, die speziell mit Stevia formuliert wurden, erleichtert das Backen mit Stevia und stellt sicher, dass Ihre Backwaren jedes Mal perfekt werden.

Temperatur spielt eine Rolle

Stevia bricht bei Temperaturen über 400 Grad zusammen, daher ist es wichtig, Rezepte mit einer niedrigeren Ofeneinstellung zu verwenden. Backen mit Stevia bei einer höheren Einstellung würde das Endprodukt ruinieren. Die gute Nachricht ist, dass Stevia bei Temperaturen von bis zu 392 Grad stabil ist, was es im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßstoffen zu einem idealen Zuckerersatz für viele Rezepte macht.Da Sie viel weniger Stevia verwenden als Zucker, ist es notwendig, andere Zutaten hinzuzufügen, um den Großteil Ihrer Backwaren zu erhöhen. Sie benötigen etwa 1/3 Tasse Flüssigkeit für jede Tasse Zucker, die durch Stevia ersetzt wird. Joghurt, Apfelmus, Fruchtsaft, Kürbis, Eiweiß und Apfelbutter sind gute Optionen, um das verlorene Volumen zu ersetzen, das der weiße Zucker eingenommen hätte. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen, damit Ihre Backwaren nicht flach fallen und die gewünschte Textur haben.

Behalten Sie den Backprozess im Auge

Stevia karamellisiert nicht wie Zucker und bräunt daher nicht wie Zucker. Dies kann es schwierig machen, sicher zu wissen, wann Ihre Backwaren fertig und essfertig sind. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um den Gargrad zu überprüfen. Stecken Sie einfach den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens oder eines der Kekse, die Sie backen.

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