In diesem Handbuch erfahren Sie, wie Sie heiße Saucen verschiedener Art herstellen, darunter viele Rezepte und Tipps, Informationen zum Fermentieren, Konservieren von heißer Sauce und wie Sie ein Geschäft mit heißer Sauce eröffnen.Die Popularität von scharfer Soße in den Vereinigten Staaten ist in den letzten zwanzig Jahren explodiert und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Was früher ein Markt war, der nur von wenigen Hot-Sauce-Optionen mit interessanten Rand-Hot-Saucen dominiert wurde, ist heute ein Markt mit einer wunderbaren Auswahl an Hot-Saucen für die Verbraucher.Vorbei sind die Zeiten, in denen eine oder zwei Marken die Regale für scharfe Saucen füllten.

Da ich einen Food-Blog betreibe, der sich mit scharfen Speisen und Chilischoten befasst, erhalte ich ständig E-Mails und Kommentare zur Herstellung scharfer Saucen. Die Leute wollen wissen, wie man sie zu Hause macht. Einige Leute möchten lernen, wie sie ihr Hobby zur Herstellung scharfer Saucen in ein Geschäft verwandeln können.

Ich habe hier viele Rezepte für scharfe Saucen auf der Website, wollte aber meiner wachsenden Rezeptsammlung einige Informationen zur Herstellung scharfer Saucen im Allgemeinen hinzufügen.

Ich werde diese Seite ständig mit Informationen aktualisieren, sobald ich sie erhalte, aber lassen Sie uns vorerst darüber sprechen, wie Sie Ihre eigenen heißen Saucen zu Hause zubereiten können. Alles beginnt mit einer wesentlichen Zutat – Chilischoten.

Chilischoten und scharfe Soße

Chilischoten sind für so viele Küchen auf der ganzen Welt unerlässlich. Oft wird dieser Chili-Pfeffer-Geschmack, Gewürz und manchmal Hitze zum Synonym für eine bestimmte Kultur. Chilischoten strahlen Charisma und eine Mystik aus, die gleichzeitig exotisch und bodenständig ist, und ohne sie hätten wir einige unserer Lieblingsgerichte und -gewürze nicht, insbesondere eine, die mir sehr am Herzen liegt – SCHARFE SOßE.

Als Kind habe ich scharfe Saucen genossen, aber die weite Welt der handwerklichen scharfen Saucen erst in meinen Zwanzigern entdeckt. Vor kurzem verheiratet, Ich interessierte mich für das Kochen und mein Appetit auf scharfes Essen war in voller Blüte.

Ich fand einige hervorragende scharfe Saucen mit den verrücktesten Etiketten, einige von ihnen ernst, einige von ihnen lustig, pflügte durch sie durch den Fall, und wurde schnell daran interessiert, meine eigenen zu machen.

Es ist ein bisschen eine Kunst, scharfe Saucen zu machen, aber es ist keine schwierige Sache. Es geht hauptsächlich darum, Chilischoten mit anderen Zutaten zu kombinieren, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen.

Geschichte der Hot Sauce

Chilischoten werden seit Tausenden von Jahren geerntet, und es ist bekannt, dass Kolumbus, als er 1492 in Haiti und der Dominikanischen Republik landete, die Arawak-Leute fand, die Paprika ausgiebig verwendeten. Sie konservierten Fleisch mit Paprika und kochten sie zu fast jeder Mahlzeit.Die erste Werbung für eine kommerzielle scharfe Soße in den Vereinigten Staaten scheint 1807 in Massachusetts von einem Bauern für eine Cayennesauce zu sein.Es war Edmund McIlhenny, ein Bankier aus New Orleans, der Hot Sauce in der amerikanischen Kultur populär machte. Er fermentierte Tabasco-Paprika und reifte sie, belastete und vermischte sie mit Essig und begann, sie auf lokalen Märkten zu verkaufen.

Mcilhennys Sauce wurde zur berühmten „Tabasco“ Hot Sauce, die wir heute kennen.

Gründe, heiße Soße zu Hause zu machen

Ich fing an, heiße Saucen zu Hause zu machen, weil ich mich in viele der handwerklichen heißen Saucen verliebt hatte, aber manchmal konnte ich sie nicht finden, und ich wollte mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren.

Wenn Sie Ihre eigene scharfe Sauce zu Hause zubereiten, können Sie alle Zutaten einarbeiten, die Ihnen gefallen. Sie können auch bestimmte Aromen hervorheben, die andere Saucen nicht bieten, z. B. superscharfere Chilischoten oder eine Charge, die sich stark auf Obst konzentriert. Auf diese Weise garantiert die Herstellung Ihrer eigenen scharfen Sauce, dass sie einzigartig ist.

Es ist auch unglaublich lustig und befriedigend.

Ich verbringe gerne Zeit in der Küche, koche Chargen scharfer Soße und es macht mich glücklich, wenn ich eine neue Charge frisch in Flaschen beende. Ich stellte sie mit einem Gefühl des Glücks in meinen Kühlschrank und wusste, dass ich für die kommenden Monate eine neue scharfe Sauce haben werde.

Die Herstellung von scharfer Sauce ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Chili-Pfeffer-Ernte zu konservieren. Ich baue jedes Jahr einen großen Pfeffergarten an und während ich mit ihnen koche und sie auf viele verschiedene Arten konserviere, muss ich noch einen Chili-Pfeffer finden, der nicht zu einer wunderbaren scharfen Sauce verarbeitet werden kann.

Selbst milde Paprikaschoten können geschmackvolle Saucen kreieren.

Weitere Informationen finden Sie unter Konservieren von Chilischoten.

Arten von Hot Sauces

Ich habe noch nie eine definitive Liste von Hot Sauce-Typen gesehen, da ich glaube, dass es keine Liste davon gibt, obwohl Hot Sauces von Region zu Region variieren. Es gibt auch verschiedene Techniken zur Herstellung scharfer Saucen, aber es scheint meistens eine regionale Variation zu sein, die auf regionalen Zutaten basiert, was Sie in dieser Liste sehen werden.

Hot Sauce hat unzählige Variationen, wie die Konsistenz der Paprika, die Zubereitung der Paprika (fermentiert, frisch, getrocknet, geröstet, in der Pfanne gekocht), die tatsächlichen Paprikasorten, die in der Hot Sauce verwendet werden, die Verwendung anderer Zutaten und mehr.

Die grundlegendste Unterteilung bei scharfen Saucen besteht darin, ob die Paprikaschoten mit den anderen Zutaten gemischt werden oder nicht. Manchmal sind sie es, manchmal nicht.

Hier ist eine Liste der beliebtesten Hot Sauce Typen:

Louisiana Style – Diese scharfe Sauce, die durch scharfe Saucen wie „Tabasco“ und „Crystal“ populär wurde, wird aus frischen oder fermentierten Paprikaschoten hergestellt, die mit Salz und Essig püriert werden. Ich mache auf diese Weise viele scharfe Saucen, sowohl mit frischen als auch mit fermentierten Paprikaschoten.Caribbean Style – In der Regel mit feurigen Habaneros oder Scotch Bonnet Paprika gemacht, variieren diese Saucen wild wegen der vielfältigen kulinarischen Einflüsse in der Gegend. In der Nähe finden Sie scharfe Saucen mit afrikanischem Einfluss und andere mit französischem Einfluss sowie indischen Einfluss und mehr. Die Zutaten spiegeln dies wider.Hawaiian Hot Sauce, oder „Hawaiian Chili Pepper Water“, ist in der Regel eine Mischung aus lokalen Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, ein wenig Essig, aber vor allem Wasser, unter anderen potenziellen Zutaten. Es wird über alles gespritzt. Es erinnert an die berühmte „Puerto Rican Hot Sauce – Pique“.Amerikanischer Südwesten – Sie finden viele erdige Zutaten mit dickwandigen New Mexican Peppers, entweder frisch oder getrocknet, mit sehr wenig Essig. Insbesondere in New Mexico servieren sie das ganze Jahr über „rote“ oder „grüne“ Chilisauce.

Mexikanischer Stil – Sie werden eine Menge Crossover von der mexikanischen Küche und dem amerikanischen Südwesten und der Tex-Mex-Küche bemerken. Diese scharfen Saucen werden mit viel geräucherten und / oder getrockneten Hülsen sowie lokalen Zutaten hergestellt. Sie konzentrieren sich normalerweise mehr auf Geschmack und weniger auf Hitze.Madagaskar Style – In Madagaskar servieren die Einheimischen „Sakay“, was auf Madagassisch „scharf“ bedeutet, zu vielen ihrer Mahlzeiten. Köche dort kochen normalerweise nicht mit Hitze, sondern servieren es nebenbei als Gewürz oder Löffel. Es wird hauptsächlich mit Paprika, Öl und Essig hergestellt und dann mit anderen Zutaten nach Geschmack angepasst.Südamerikanisch – Hier finden Sie einige interessante und würzige scharfe Saucen, von peruanischer Aji Amarillo Sauce über chilenische Pebre (Kräuter- und Ölbasis mit Paprika) bis hin zu Molho de Pimento (Paprika und Essig) und viele, viele mehr.Asiatischer Stil – Asien ist ein riesiges Gebiet mit zahlreichen Kulturen, daher ist es schwierig, ihre scharfe Soße kollektiv zu charakterisieren, obwohl viele asiatische scharfe Saucen und Saucen dick sind und als Chilipasten oder Chiliöle verwendet werden.

In Thailand ist Sriracha Hot Sauce die berühmteste, die hauptsächlich aus gemahlenen Chilis, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz hergestellt wird. In Korea ist Gochujang ziemlich berühmt, hergestellt aus Chilipulver und fermentiertem Klebreis.

Sambal – sehr beliebt in Indonesien, Malaysia und Singapur – ist der Oberbegriff für lokale Chilisaucen und scharfe Saucen. Sie variieren in der Hitze und in den verwendeten Zutaten.Nahöstlicher Stil – Chilischoten sind beliebt für Saucen im Nahen Osten mit Saucen wie Harissa (eine würzige Chilipaste), Muhammara (ein scharfer Pfeffer Dip), Shatta (eine klobige Pfeffersauce) und Zhug (eine Kräuter- und Öl-basierte Sauce mit Paprika), mit Aromen von nahöstlichen Gewürzen.

Afrikanisch – Die berühmteste afrikanische scharfe Sauce ist Peri Peri Sauce, die aus afrikanischen Vogelaugen-Chilischoten hergestellt wird. Es ist dick und würzig mit einem schönen Maß an Wärme.Indischer Stil – Indien ist bekannt für viele Gewürze und verwendet sie in Chutney und allgemeinen alltäglichen Saucen und Dips.

Europäischer Stil – Ich habe ungarischen scharfen Paprika sowie Ajvar (ausgesprochen „eye-var“ – rauchig geröstete rote Paprika mit manchmal Auberginen), eine Balkansauce, angetroffen. Es ist eher wie ein Spread. Es gibt eine sehr heiße Version, genannt Lutenica (auch bekannt als „Ljutenica“ – „Luto“ bedeutet „heiß“), hergestellt mit Paprika, Karotten, Knoblauch, Öl, Zucker, Salz, Tomaten und manchmal Auberginen, obwohl Interpretationen von Region zu Region existieren.

Es gibt auch ungarische „Eros Pista“ (starke Pista), die hauptsächlich aus gehacktem Paprika und Salz besteht. Spanien kocht mit viel Paprika und einige ihrer scharfen Saucen sind Samfaina (wie eine französische Ratatouille), Sofrito (Paprika mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Öl) und Mojos (Kräuter- und Ölbasis mit Paprika, manchmal). Italien hat scharfe Saucen, wie die berühmte Diavolo-Sauce, die mit würzigen Chiliflocken oder Paprika hergestellt wird.

Superhot Style – Es gibt eine Menge Crossover zwischen anderen Arten von heißen Saucen, aber diese heißen Saucen werden immer mit superhot Chili Peppers gemacht, diejenigen, die 1 Million Scoville Wärmeeinheiten und darüber sind, wie der Ghost Pepper, Scorpion Peppers, 7 Töpfe und der Carolina Reaper, der derzeit der heißeste Chili-Pfeffer der Welt ist.

Auch dies ist keine erschöpfende Liste, da ich verschiedene Arten von Saucen, Chiliölen und mehr einschließen könnte, also für die Neugierigen, schlage ich vor, den Paprikaschoten in andere Teile der Welt zu folgen und zu entdecken, was die Einheimischen kochen.

Sie werden zweifellos einige sehr interessante scharfe Saucen entdecken, die mit lokalen Zutaten hergestellt werden.

Typische Zutaten für heiße Saucen

In ihrer grundlegendsten Form ist heiße Soße typischerweise eine Mischung aus Chilischoten und einer Art Flüssigkeit wie Essig, Zitrusfrüchten oder sogar Wasser. Sie können diese beiden zusammen mischen und Sie haben sich eine heiße Sauce. Wird es großartig sein? Vielleicht. Könnte es besser sein? Natürlich.Wenn Sie andere Zutaten einarbeiten, beginnen Sie, ein Geschmacksprofil zu entwickeln, und eine Sauce kann für ein bestimmtes Gericht über ein anderes funktionieren. Es ist die Kombination dieser Zutaten, die heiße Soße macht Spaß und interessant macht.

Einige übliche Zutaten für die Herstellung von scharfer Sauce sind:

• Chilischoten
• Essig
• Zitronensaft – Zitrone, Limette, Orange, Grapefruit, Ananas usw.
• Obst
• Gemüse
• Gewürze
• Salz

Der Chili–Pfeffer-Faktor – Bringt die heiße Soße Hitze

Scharfe Soße aus frischen Paprikaschoten herstellen

Es gibt eine große Auswahl an Chilischoten für die Herstellung scharfer Saucen, mit einer Auswahl nicht nur an Hitze, sondern auch an Geschmack. Sie können Paprika auch mischen und kombinieren, um interessante Kombinationen und Hitzestufen zu erhalten.

Denken Sie überall von Jalapenos zu Serranos zu cayennepfeffer zu Thai Paprika, habanero paprika, superhot Paprika wie 7 Töpfe, Scorpions, die Carolina Reaper und so viel mehr.

Scharfe Soße aus getrockneten Paprikaschoten und Pulvern herstellen

Sie können auch GETROCKNETE Chilischoten verwenden, entweder ganz oder als Pulver. Bestimmte getrocknete Paprikaschoten sorgen für sehr aromatische Saucen und scharfe Saucen, insbesondere mexikanische Sorten wie Anchos oder Pasillas. Gleiches gilt für Pulver, die sich in schöne scharfe Saucen verwandeln können.

Erfahren Sie hier viel mehr darüber, wie man aus getrockneten Paprikaschoten scharfe Soße macht und wie man aus Chilipulver scharfe Soße macht.

Essige und Säuren

Essig ist eine weitere interessante Variable. Es gibt verschiedene Arten, wie Weißweinessig, Rotweinessig, Apfelessig und Malzessig. Jeder hat seinen eigenen Charakter und beeinflusst den Geschmack Ihrer endgültigen scharfen Sauce, ebenso wie Ihre Wahl der Zitrusfrüchte.

Eine scharfe Sauce mit Zitronensaft schmeckt wesentlich anders als eine scharfe Sauce mit Orangensaft.

Obst und Gemüse

Gemüse und Obst sind häufig verwendete Zutaten. Tomaten sind wegen ihrer Tiefe und Vielseitigkeit sehr beliebt, ebenso wie Karotten wegen ihrer überraschenden Süße und Substanz. Früchte fügen Süße und Charakter hinzu.Zitrusfrüchte werden sehr häufig verwendet, ebenso wie Ananas und Mango, obwohl ich mit scharfen Saucen aus Kiwi, Papaya, Kokosnuss und mehr experimentiert habe.

Gewürze und Salz

Es gibt nichts weiter variables als Gewürze. Es gibt verschiedene Mischungen und Kombinationen aus der ganzen Welt, so dass Sie viele, viele Möglichkeiten haben. Ein Favorit von mir ist es, hausgemachte Pulver aus Paprika zu verwenden, die ich geraucht und dehydriert habe.

Salz ist allgegenwärtig. Es gehört zur Gewürzkategorie, aber Salz ist insofern einzigartig, als es zusammen mit Essig und Zitrusfrüchten auch als Konservierungsmittel für Ihre scharfe Sauce dient.

Mit all diesen Zutaten haben Sie nahezu unendlich viele Möglichkeiten, eine einzigartige scharfe Sauce zuzubereiten.

Fermentieren von Paprika zur Herstellung von scharfer Soße

Fermentieren von Chilischoten ist eine beliebte Art, scharfe Soße herzustellen. Fermentation ist der natürliche Prozess des Abbaus der Paprika mit Mikroorganismen in eine verdaulichere Form.

Wenn Sie jemals Tabasco-Sauce genossen haben, haben Sie fermentierte Chilischoten probiert. Tabasco beginnt mit Tabasco-Paprika, die sie zerkleinern, mit Salz mischen und bis zu 3 Jahre in Eichenfässern gären. Die ursprüngliche Tabasco-Sauce verwendet nur 3 Zutaten – Tabasco-Paprika, Salz und destillierten Essig.

Eine Reihe von Hot Sauce Makers verwenden fermentierte Paprika in Form von Pfeffer Maische, um ihre Produkte zu machen, und eine gute Pfeffer Maische macht einen Unterschied in den resultierenden Aromen.

Erfahren Sie hier mehr über das Fermentieren von Chilischoten oder probieren Sie dieses Rezept für fermentierte scharfe Soße.

Eine große Frage, die ich oft von Möchtegern-Hot-Sauce-Herstellern bekomme, ist –

Soll ich frische Paprika fermentieren oder verwenden?

Meine Antwort ist – BEIDES!

Ich habe scharfe Saucen mit beiden Techniken gemacht und ich habe keine Präferenz. Frische Chilischoten bieten eine große Auswahl an Aromen und Hitze. Fermentierte Paprika sind milder und haben oft mehr Tiefe des Geschmacks im Vergleich, aber ich würde nicht sagen, besseren Geschmack. Nur anders, nuancierter in gewisser Weise.

In jedem Fall empfehle ich Ihnen, Chilischoten zu fermentieren und aus der resultierenden Maische scharfe Saucen herzustellen. Dann entscheiden Sie selbst, ob es sich für Sie lohnt.

Die Gärung dauert einige Zeit, normalerweise mindestens ein paar Wochen, bis die Paprikaschoten richtig abgebaut sind, obwohl Sie leicht länger dauern können.

Ich fermentiere meine Paprikaschoten oft für jeweils 6 Monate, um im nächsten Frühjahr nach meiner letzten Ernte eine scharfe Sauce zuzubereiten. Siehe meine

Ausrüstung für die Herstellung von Hot Sauce

Sie brauchen nicht viel ausgefallenes Kochwerkzeug, um Hot Sauce zu Hause zuzubereiten, nur ein paar grundlegende Dinge.

• Ein guter nicht reaktiver Topf zum Kochen der Sauce
• Küchenmaschine oder Mixer
• Gläser oder Flaschen
• Sieb
• Küchenwaage zum Messen von Paprika und anderen Zutaten
• PH–Streifen oder PH-Meter (Affiliate-Link, meine Freunde) – dies ist nützlich, um den endgültigen Säuregehalt Ihrer scharfen Sauce zu überprüfen
• Latexhandschuhe für den Umgang mit Peperoni

Sicherheitshinweise

Bei der Arbeit mit schärferen Paprikaschoten, einschließlich Superhots, ist es wichtig, Handschuhe zu tragen, wenn die Paprikaschoten sowohl in roher als auch in getrockneter Form gehandhabt werden. Die Öle können auf Ihre Haut gelangen und brennende Empfindungen verursachen. Siehe oben.

Brauchen Sie Hilfe? Wie die Chili-Pfeffer brennen auf der Haut zu stoppen.

Außerdem können die Dämpfe der Chilischoten und / oder der feinen Pulver in die Luft gelangen, wenn Sie nicht in einem gut belüfteten Raum arbeiten. Superhot Chilischoten, wirklich, werden aus einem bestimmten Grund Superhots genannt.

Ein einfaches Rezept für heiße Soße – Lass uns etwas heiße Soße machen!

Hier ist ein sehr einfaches Rezept für scharfe Soße, das Sie als Basis verwenden können. Es ist ein nicht fermentiertes Rezept nach Louisiana-Art mit nur Chilischoten, Essig und Salz.

Zutaten

• 1 Pfund frische Chilischoten nach Wahl
• ½ – 1 Tasse Essig
• 1/2-1 Esslöffel Salz

Kochanleitung

Paprika waschen und Stiele entfernen. Entfernen Sie die Samen, falls gewünscht. Fügen Sie sie einer Küchenmaschine hinzu und verarbeiten Sie sie, um sie auseinander zu brechen.

Paprika, Essig und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie sie zu Servierflaschen hinzu, oder belasten Sie das Fruchtfleisch zuerst für eine viel dünnere Sauce und Flasche.

Macht etwa 2 Tassen heiße Soße.

Offensichtlich können Sie mit diesem Rezept viel ändern, wie im Abschnitt Zutaten unten beschrieben. Sie können eine Mischung aus Paprika mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Hitzestufen einführen, Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und / oder Karotten für große Aromen hinzufügen, Obst für Süße probieren, interessante Gewürze hineinwerfen und vieles mehr.

Eine Liste von Hot Sauce Rezepte

Sie können immer meine Hot Sauce Rezepte und Sauce Rezepte Abschnitte der Website überprüfen, aber hier ist eine gute Liste für Sie aus zu ziehen, mit verschiedenen Stilen und Techniken aus der ganzen Welt.

• Aji-Chilisauce
• Ancho-Jalapeno-Scharfe Sauce
• Karibik-Pfirsich-scharfe Sauce
• Mango-Habanero-scharfe Sauce nach karibischer Art
• Carolina Reaper-scharfe Sauce
• Chermoula
• Chimichurri
• Chimchurri Rojo
• Kubanisches Mojo
• Datil-Pfeffer Sauce
• Teufelszunge Hot Sauce
• Fermentierte Aji-Knoblauch Hot Sauce
• Ghost Pepper Hot Sauce
• Hawaiianisches Chiliwasser
• Hausgemachte Büffelsauce
• Hausgemachte Cayennepfeffersauce
• Hausgemachte Chili-Knoblauch-Sauce (wie die asiatische Huy Fong Chili-Knoblauch-Sauce)
• Hausgemachte Feuer Apfelwein
• Hausgemachte Harissa
• Hausgemachte Tabasco-Sauce
• Hausgemachte Sriracha (fermentierte und nicht fermentierte Sorten)
• Honig geröstete Paprika Hot Sauce
• Wie man Louisiana Style Hot Sauce
• Jamaican Scotch Bonnet Pepper Sauce
• Peach-Scotch Bonnet Hot Sauce
• Peri Peri Sauce
• Puerto Rican Pique Chilisauce
• Geröstete rote Jalapeno-Hot-Sauce
• Salsa Roja
• Salsa Verde
• Scharfe Serrano-Hot-Sauce
• Paprika-Chilisauce
• Ti-Malice – Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Creamy Jalapeno Sauce
• Superhot Hot Sauce (Die heißeste verdammte heiße Sauce, die ich je gemacht habe)

Ich werde diese letzte hinzufügen, während ich die Saucen mache. Es gibt so viele! Ich liebe es.

Ihre heiße Soße konservieren – Es geht um den Säuregehalt

Bei weitem eine der häufigsten Fragen, die ich zur Herstellung von heißer Sauce erhalte, ist – wie lange hält diese heiße Sauce? Kann ich abfüllen oder kann es länger halten?

Die Antwort alles über den PH-Wert der heißen Soße. Es sollte ein paar Monate leicht im Kühlschrank oder sogar länger halten. Es geht um die Säure. Um technisch zu sein, liegt der pH-Wert für lagerstabile Lebensmittel unter 4,6 pH, sollte aber für Hausköche wahrscheinlich niedriger sein, etwa 4,0 oder so, um Fehler zu berücksichtigen. Viele Heim-Hot-Sauce-Hersteller bevorzugen 3,5 oder niedriger.

Wenn Sie besorgt sind, fügen Sie mehr Essig hinzu, um den pH-Wert zu senken. Saucen mit fermentierten Chilischoten halten noch länger.

Sie können den pH-Wert mit pH-Streifen oder einem guten pH-Messgerät messen, das Sie bei Amazon oder anderen Einzelhändlern abholen können. Da ich jedoch nicht für die Genauigkeit von ihnen bürgen kann, ist es am besten, für eine niedrigere Säure zu schießen, wie erwähnt, um 4.0 oder niedriger. 3.5 ist Idee. Das PH-Meter, das ich benutze und liebe, stammt von Thermoworks, wo ich ein Partner bin. Schauen Sie sich die Thermoworks PH-Meter hier an (Affiliate-Link, meine Freunde).

Und ja, Sie können Ihre scharfe Sauce entweder in einem heißen Wasserbad oder mit einem Druckdoser verarbeiten. Nur sicher sein, die richtige Canning / Jarring Sicherheitsverfahren zu verwenden.

Mit dem übrig gebliebenen Fruchtfleisch aus dem Abseihen von scharfer Sauce

Bei bestimmten Rezepten für scharfe Saucen haben Sie die Möglichkeit, die Sauce abzuseihen, um sie auszudünnen und das klobige Zeug zu entfernen. Was bleibt, ist ein Fruchtfleisch der Zutaten, aus denen Ihre scharfe Sauce hergestellt wird.

Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg! Es ist eine reiche Sammlung von geschmackvollen Zutaten und es gibt viel Leben darin. Sie können es dehydrieren, um eine hausgemachte Gewürzmischung herzustellen. Ist das nicht genial? Ich bin ein großer Verfechter der Dehydrierung – ich bin der Autor von „The Spicy Dehydrator Cookbook“ – und ein großer Verfechter der Herstellung lustiger und interessanter Gewürze.Verteilen Sie das Fruchtfleisch im Wesentlichen auf Dehydratorfolien und dehydrieren Sie es für 8-10 Stunden bei 125 Grad Fahrenheit oder bis es vollständig durchgetrocknet ist. Mahlen Sie es mit einer Mühle oder einem Mörser und Stößel und bewahren Sie es in luftdichten Behältern auf. Verwenden Sie es wie jede Gewürzmischung.

Erfahren Sie mehr auf dieser Seite – Herstellung von Gewürzmischungen aus angespanntem Hot-Sauce-Fruchtfleisch.

Kochen mit scharfer Soße

Scharfe Soße muss nicht nur ein Finisher sein. Sicher, es ist großartig, um über praktisch alles zu stürzen, aber Sie können es auch als Basis verwenden. Hier sind einige Ideen zum Kochen mit scharfer Sauce, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

WÜRZIGE COCKTAILS

Scharfe Sauce ist ideal für die Zubereitung scharfer Getränke. Eine Bloody Mary ist unserer Meinung nach keine Bloody Mary ohne ein bisschen Hitze. Bringen Sie das Gewürz! Wie wäre es mit einer Michelada? Schauen Sie sich unsere Cocktailrezepte an.

VINAIGRETTEN/DRESSINGS

Wirbeln Sie ein wenig scharfe Sauce in eine Mischung aus Öl und Essig oder ersetzen Sie den Essig ganz durch eine scharfe Sauce auf Essigbasis und probieren Sie den Unterschied in Ihrer typischen Vinaigrette. Ich mag es, ein bisschen scharfe Soße in eine mexikanische Crema oder saure Sahne zu wirbeln, um ein superschnelles Dressing für Hühnchen oder Fisch zu bilden.

DIPS

Denken Sie an scharfe Sauce und Hummus, also sehr cremig und würzig. Wie wäre es mit ein bisschen Mayo und Frischkäse mit scharfer Sauce für einen schnellen Löffel? Bust out die Chips und Bier. Sehen Sie unsere Dips Rezepte.

NUDELSAUCE

Sparen Sie Küchenzeit, indem Sie scharfe Sauce mit Tomatensauce für eine schnelle Pasta mischen. Überall von 1 Teelöffel bis zu einer halben Flasche scharfer Sauce bis zu 2 Tassen Tomatensauce können Wunder wirken. Schauen Sie sich unsere Pasta-Rezepte an.

BUFFALO SAUCE STARTER

Nehmen Sie eine Sauce wie Valentina oder Tapatio und fügen Sie Butter für eine sehr einfache Büffelsauce hinzu. Fügen Sie andere Zutaten hinzu, um Ihre Aromen zu entwickeln, wie Parmesankäse, andere Chilischoten, Knoblauch, Kräuter und mehr. Mit Flügeln oder Hähnchenstreifen werfen. Los!

GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN

Wir sind verrückt nach gefüllten Paprikaschoten, und mit scharfer Sauce können Sie viel Zeit in der Küche sparen, sodass Sie keine Sauce von Grund auf neu zubereiten müssen. Außerdem sind die meisten schnellen Saucen nicht so entwickelt wie eine gut gemachte scharfe Sauce. Sehen Sie sich unsere gefüllten Pfefferrezepte an.

HACKFLEISCH

Wenn Sie einen Esslöffel oder 2 zu einer Hackfleischmischung hinzufügen, sei es für Burger, Fleischbällchen, Hackbraten, Pasteten oder was auch immer, fügen Sie sowohl Feuchtigkeit als auch Geschmack hinzu.

CHILI

Würzen Sie Ihr bestes Chili in einer Schüssel, mit oder ohne Bohnen. Kochen Sie es eine Weile, niedrig und langsam, um diese scharfe Sauce wirklich in Ihr Chili eindringen zu lassen. Heiße Soße kann Ihren Chili WIRKLICH zum PLATZEN bringen. Wirklich wesentlich. Schauen Sie sich unsere Chili-Rezepte an.

HAUSGEMACHTER WÜRZIGER SENF

Wenn Sie gerne Ihren eigenen Senf von Grund auf neu herstellen, beginnend mit Senfkörnern, rühren Sie etwas scharfe Sauce in die Mischung und lassen Sie sie sickern. Schauen Sie sich meine hausgemachten Senfrezepte an.

MARINADEN

Scharfe Soße allein kann eine Marinade sein oder als Vorspeise verwendet werden und einen Teil der Hitze mit etwas Zitrusfrüchten oder sogar Wasser oder Brühe mildern.

COMPOUND BUTTER

Weiche die Butter weich, mische sie in deine Lieblings-Hot-Sauce, rolle sie dann wieder auf und verfestige sie im Kühlschrank. GENIAL für gegrilltes Fleisch und Sie erhalten Bonuspunkte für die Präsentation.

Erfahren Sie mehr auf dieser Seite – Kochen mit scharfer Sauce.

Einige Hot Sauce Making FAQs

Ich bekomme viele Fragen zur Herstellung von Hot Sauce. Hier sind einige der häufigsten.

Wo hast du die Saucenflaschen her?

Ich finde sie manchmal lokal, aber ich bestelle auch über Amazon. Hier ist ein Link zu einigen Flaschen, die ich mag (Affiliate-Link, meine Freunde!): Schaukel Top Glas Flaschen, 8,5 Unzen-Set von 4

. Wenn Sie die kleineren Flaschen mögen, die die meisten Hot–Sauce-Hersteller verwenden, finden Sie hier einen weiteren Link: Hot-Sauce-Flaschen, 5 Oz – 24 Pack.

Wie kann ich meine heiße Soße dicker machen?

Der beste Weg, eine scharfe Sauce zu verdicken, besteht darin, die Menge der zu Beginn zugesetzten Flüssigkeit zu begrenzen. Versuchen Sie, nur die Hälfte der empfohlenen Flüssigkeitsmenge hinzuzufügen, und verarbeiten Sie dann die scharfe Sauce. Sie können immer Flüssigkeit hinzufügen, um es mehr zu verdünnen, wenn es zu dick ist.

Auch die Sauce nicht abseihen. Wenn Sie das Fruchtfleisch von Ihrer scharfen Sauce abseihen, wird es erheblich dünner.

Wenn Sie Ihre scharfe Sauce jedoch bereits zubereitet, angespannt und eindicken möchten, können Sie sie bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Hitze reduziert den Wassergehalt und verdickt sich.

Sie können auch ein Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Pfeilwurzel einarbeiten, indem Sie einen Esslöffel oder mehr mit Wasser mischen und dann in die köchelnde scharfe Sauce wirbeln. Dies kann jedoch den Geschmack beeinflussen, also seien Sie vorbereitet. Dies ist eine klassische Art, Soßen zu verdicken.

Wie kann ich meine scharfe Soße heißer machen?

Der beste Weg, um Ihre scharfe Sauce heißer zu machen, besteht darin, ein scharfes Chilipulver einzuarbeiten. Natürlich ist es die beste Methode, mit schärferen Paprikaschoten zu beginnen, aber manchmal kann der Prozess der Herstellung einer scharfen Sauce etwas von dieser frischen Chilischote dämpfen.

Ich halte gerne einige gute Paprikapulver wie 7 Pot Power oder Caroline Reaper Powder bereit, um in meine Saucen und Lebensmittel zu wirbeln und die Dinge wirklich aufzupeppen.

Wie kann ich meine scharfe Soße milder machen?

Das Verdünnen Ihrer fertigen scharfen Sauce ist der beste Weg, um die Hitze zu zähmen. Wenn Sie eine Sauce zubereitet haben und feststellen, dass sie einfach zu heiß ist, um sie zu verzehren, versuchen Sie, wenn möglich, eine weitere Charge ohne Paprika zuzubereiten. Karotten oder Tomaten einarbeiten und die beiden Saucen zu einer milderen Gesamtsauce kombinieren.

Das Hinzufügen von Süße kann auch helfen. Probieren Sie Honig, Agavennektar oder etwas Zucker oder braunen Zucker, wenn diese Aromen zur scharfen Sauce passen. Sie werden immer noch viel Wärme bekommen, aber die Süße hilft, etwas davon auszugleichen.

Dairy ist ein weiterer Weg, um die Hitze zu bekämpfen. Natürlich wird dies den Charakter Ihrer scharfen Sauce völlig verändern, aber erwägen Sie, Sahne hinzuzufügen, um zu helfen.

Wie man scharfe Soße für Flügel macht?

Klassische Büffelsauce ist etwas anders als die Herstellung von scharfer Sauce, aber im Kern ist es eine Mischung aus scharfer Sauce und Butter. Wirbeln Sie einfach ein paar Esslöffel Butter in Ihre köchelnde scharfe Sauce und Sie haben das Zeug zu Buffalo Wing Sauce.

Schauen Sie sich hier mein hausgemachtes Büffelsauce-Rezept an.

Starten Sie Ihr eigenes Geschäft mit scharfer Soße

Die Herstellung scharfer Soße beginnt normalerweise als Hobby für die Küche zu Hause. Für einige entwickelt es sich zu einer wahren Leidenschaft und sogar zu einer Geschäftsidee. In den USA gibt es heute einen lebhaften Markt für scharfe Saucen, und wäre es nicht wunderbar, ein Teil davon zu sein und Ihre eigene Marke für scharfe Saucen an die Massen von Liebhabern scharfer Speisen zu verkaufen?

Wenn Sie dieses Niveau erreicht haben, finden Sie hier einige Schritte und Ratschläge, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie Ihr Produkt auf den Markt bringen.

Perfektionieren Sie Ihre scharfe Sauce.

Dies sollte selbstverständlich sein, aber Ihre scharfe Sauce muss die beste scharfe Sauce sein, die sie sein kann. Testen Sie Ihre Rezepte gründlich. Laden Sie Freunde ein, um Ihnen eine Reaktion zu geben. Probieren Sie sie bei Bekannten aus. Holen Sie sich eine Menge Feedback, nicht nur auf den Geschmack, aber die Farbe, Hitze, Geruch und vieles mehr. Machen Sie sich Notizen und hören Sie zu. Ihr Produkt ist das Wichtigste.

Branding.

Wie Sie Ihre Sauce vermarkten, wird sich stark auf Ihren Gesamtumsatz auswirken. Überlegen Sie sorgfältig, wie Sie Ihre scharfe Sauce nennen möchten. Willst du einen ernsteren Namen? Oder vielleicht etwas Lustiges? Etwas Skurriles? Tiefgründig?

Born to Hula’s „Reaper of Sorrow“ würde eine andere Reaktion bekommen, wenn sie es „Rectum Destroyer“ genannt hätten.

Was ist mit Etiketten? Ein professionell gestaltetes Etikett wird als professioneller wahrgenommen als ein billiges Etikett, das zu Hause gedruckt und auf eine Flasche geklopft wird.

Machen Sie Ihre Recherchen.

Erfahren Sie mehr darüber, wie der Markt funktioniert (und verkauft!), indem Sie sich andere heiße Saucen und heiße Saucenhersteller ansehen. Gehen Sie zu Hot Sauce und Spicy Food Shows und stellen Sie sich vor. Hot Sauce Makers sind einige der freundlichsten Menschen, die ich je getroffen habe, und ihre Leidenschaft für ihre Produkte strahlt. Sie werden garantiert jemanden treffen, der Ihnen gerne seine Geschichte erzählt und wie er ins Geschäft gekommen ist.

Produktion.

Wenn Sie scharfe Soße verkaufen wollen, ist die größte Frage, wo werden Sie es machen? Du wirst eine kommerzielle Küche brauchen. Sie können keine große Charge scharfe Sauce aus Ihrer Küche zu Hause machen und alle FDA-Anforderungen erfüllen, so Forschung Großküchen in Ihrer Nähe. Sie können sie oft tagsüber mieten.

Oder betrachten Sie einen Co-Packer.

Anstatt die scharfe Soße selbst herzustellen, bieten einige Unternehmen die Möglichkeit, Ihr Rezept in ihrer eigenen Produktionsstätte für Sie zuzubereiten. Gegen eine Gebühr werden sie nicht nur die Zutaten beschaffen und die Sauce herstellen, sondern sie auch abfüllen und mit Etiketten und allem an Sie versenden. Betrachten Sie Ihre Kosten für einen solchen Service, aber es kann eine große Zeitersparnis sein.

Lebensmittelsicherheit und Recht.

Wenn Sie Ihre eigene scharfe Soße verkaufen möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Ihr neues Unternehmen alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt. Hier finden Sie eine gute Ressource mit Links zu Großküchen / Co-Packern, Bundesbehörden, anderen Prozessbehörden, Ernährungsanalysen und Handelsgruppen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Ratschläge von Hot Sauce Makers

Ich habe mich an einige der Hot Sauce Makers gewandt, die ich kenne, und sie gefragt, welchen Rat sie potenziellen Saucenherstellern geben würden, die in den Markt einsteigen möchten. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

„Der Rat, den ich Saucenherstellern geben würde, die ein neues Unternehmen gründen möchten, lautet: Recherchieren Sie. Machen Sie zunächst Ihre Forschung zur Lebensmittelsicherheit und nehmen Sie an einem Lebensmittelsicherheitskurs teil und lesen Sie relevante Informationen sowohl von der FDA als auch von der örtlichen DOH. Danach entscheiden Sie, ob Sie selbst oder Co-Pack herstellen möchten. Wieder Forschung. Das Starten ist eine Investition und je mehr Sie wissen, bevor Sie anfangen, Geld auszugeben, desto weniger verschwenden Sie damit, Fehler zu machen. Stellen Sie schließlich Fragen. Es gibt Unmengen von Saucenherstellern, die dort waren, wo Sie sind, und werden mehr als glücklich sein, Fragen zu beantworten, erwarten Sie einfach nicht, dass sie Ihre Arbeit für Sie erledigen. Testen Sie Ihre Fähigkeiten schließlich an Personen, die Ihnen ehrliches Feedback geben. Freunde und Familie werden zum größten Teil voreingenommen sein. Ehrliches Feedback kann Sie davor bewahren, viel Zeit und Geld für eine Sauce auszugeben, die niemand will. Seien Sie schlau, bevor Sie beginnen.“ – Jeremy Walsh, Bigfats heiße Soße (www.bigfatshotsauce.com ).

„Ich sage jedem, der mir diese Frage stellt, dass Sie besser bereit sind, super lange Stunden zu arbeiten und eine extreme Leidenschaft für die Branche zu haben.“ – Steve Seabury, Hohe Fluss Saucen (www.highriversauces.com )

„Auf der hellen Seite würde ich sagen, sich an all die Leute zu erinnern, die sagten: „Das ist großartig – Sie sollten es in den Läden bekommen“, und sie daran zu erinnern, wenn Sie eine Finanzierung benötigen!“ – Bill White, schlag dich dumme heiße Soße (www.slapyousilly.net )