Sind Sie an der Fleischtheke verwirrt, wenn Sie Schweinefleisch für eine Pfanne oder chinesisches BBQ-Schweinefleisch (Char siu – eines unserer beliebtesten Rezepte) kaufen möchten? Wir bekommen ständig Fragen, welche Schweinefleischstücke für die chinesische Küche am besten geeignet sind und welche für verschiedene Gerichte sinnvoll sind. Meine schnellste Antwort ist: Schweineschulter – speziell die Picknickschulter. Dieses bescheidene, große Stück Fleisch hält eine Fülle von verschiedenen Schnitten perfekt zum Grillen / Braten, Schmoren / Schmoren, Suppe / Reisbrei, Rühren braten und Hackfleisch. In diesem Beitrag werden wir darüber sprechen, wie man Schweineschulter in verschiedene nutzbare Teile schneidet, und ich zeige Ihnen sogar den Prozess in einem Video von Anfang bis Ende!

Warum Schweineschulter?

Die Schweineschulter, manchmal auch als „Picknickschinken“, „Picknickschulter“ oder „Picknickbraten“ im Supermarkt bezeichnet, ist eines der vielseitigsten Fleischstücke auf dem Schwein. Typischere Schnitte, wie Center-Cut-Koteletts, Schweinelende und Rippen sind großartig, aber Pfund für Pfund, eine Schweineschulter wird Ihnen mehr für Ihr Geld geben als jeder andere Schnitt da draußen.

Das Beste daran ist, dass diese „Picknickschinken“ wirtschaftlich und in Supermärkten in den USA weit verbreitet sind. Die Leute benutzen die Picknickschulter oft für Dinge wie Pulled Pork oder einen ganzen Braten, aber es gibt so viel mehr, was man damit machen kann, besonders in der chinesischen Küche!

Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Ellbogenfett, um es zu zerlegen und für Ihren Gefrierschrank zu verpacken. Die Gesamtzeit beträgt etwa 15-30 Minuten, je nachdem, wie erfahren Sie mit Ihrem Kochmesser sind.

Was kann man mit einer Schweineschulter machen?

Eine Schweinefleisch-Picknickschulter kann ergeben:

• Fettige Streifen von zartem Fleisch für gegrillte oder gebratene Schweinefleischgerichte wie Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch) oder sogar Char Siu auf dem Grill
• Magere Schweinestücke, perfekt zum Schneiden und Braten
• Ein langer Fleischstreifen mit intramuskulärem Fett und haut, die Schweinebauch ähnelt (dieser „Faux-Schweinebauch“ kann in unseren Schweinebauchrezepten als Ersatz dienen, wenn Sie keine Haut auf dem Bauch finden)
• Zusätzliche kleinere Stücke Schweinefleisch zum Schneiden in Stücke für Eintöpfe oder zum Mahlen (entweder mit einem Fleischwolf oder Judys einfacher Methode ohne Mühle) für Wurst, Knödel- / Wonton-Füllung, gedünstetes Geschirr, Pfannengerichte usw.
• Ein großer, würziger Knochen für Suppen, Vorräte oder Congee (probieren Sie Judys Schweinefleisch & Hühnerbrühe oder das Schweineknochen-Congee meiner Mutter)
• Gallertartige Schweinehaut für Aspik für Suppenknödel (xiao long bao) oder sogar Chicharron / Schweinefleisch schwarten!

All das zu einem sehr günstigen Preis! Picknickschultern können überall von 6-11 Pfund laufen und kosten ungefähr $ 2 bis $ 3 pro Pfund. Ich habe gesehen, dass es so niedrig wie $ 1.19 / Pfund ist, wenn es zum Verkauf steht. Zu diesem Preis ergibt ein zehn Pfund schweres Stück Fleisch alle oben genannten Schnitte (viele, viele Mahlzeiten) für weniger als 12 US-Dollar!Warum also nicht etwas Geld sparen, eine schnelle neue Fähigkeit erlernen UND Ihren Gefrierschrank mit vielen leckeren Essensideen füllen?

Wo ist die Schweineschulter am Schwein?

Sie fragen sich wahrscheinlich, wo genau der Picknickschinken auf dem Schwein ist. Ich habe bei Amazon eine Grafik gefunden, die zeigt, woher alle Schweinefleischstücke kommen.

Sie können dem Diagramm entnehmen, dass sie die Schweineschulter als „Picknick“ bezeichnen. Die eigentliche „Schulter“ bezieht sich auf den darüber liegenden Fleischanteil. Verwirrend, Dieses Stück Fleisch wird allgemein als „Schweinekotelett“ bezeichnet,“Oder der“Boston Butt.“ Dazu kommen wir im nächsten Abschnitt.

Alles, was Sie wissen müssen, ist, dass die Schweineschulter von der Vorderseite des Schweins kommt (das hintere Bein wird als „Bein“ oder „Schinken“ bezeichnet). Es enthält im Allgemeinen den fleischigsten Teil des Vorderbeins und wird normalerweise mit der Haut verkauft.

Sie können einige Variationen sehen, wie verschiedene Metzger es schneiden und verpacken. Es kann hauptsächlich den oberen Armabschnitt (den fleischigeren Teil) oder mehr des unteren Vorderbeins (ein sich verjüngendes Ende und im Allgemeinen mehr Knochen und Haut) enthalten.

Schweineschulter vs. Po

Schweineschulter und Schweineschulter klingen, als sollten sie von entgegengesetzten Enden des Schweins kommen, aber beide kommen von der Vorderseite des Tieres. Die gesamte Schweinefleisch „Schulter“ besteht aus diesen beiden Teilen. Der Hintern ist der obere Teil der Schulter, und das „Picknick“ (manchmal auch einfach als „Schulter“ bezeichnet) ist der untere Teil, der näher am Bein liegt.

Sie können sie leicht voneinander unterscheiden, da der Hintern normalerweise ohne Haut verkauft wird und die gesamte „Picknickschulter“ normalerweise noch die Haut hat. Lebensmittelgeschäfte verkaufen den Hintern sowohl ohne Knochen als auch mit Knochen.

Da der Hintern aus dem dickeren Abschnitt der Schulter stammt, ist er im Allgemeinen größer und fleischiger (mehr Fleisch zu Knochen). Es enthält auch mehr marmoriertes Fett durch das Fleisch sowie eine größere Fettkappe, was es zu einer beliebten Option zum Braten und langsamen Grillen macht.

Wie das „Picknick“ hat auch der „Hintern“ mehrere Namen:

• Boston butt
• Boston braten
• Schulter Hintern
• Schulterblatt braten
• Boston shoulder roast

Sowohl die Picknickschulter als auch der Hintern sind großartige Fleischstücke. Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, Schweinebraten (Char Siu) zuzubereiten, ist der Hintern eine ideale Option, da er etwas leichter abzubauen ist und viel Fett enthält, um sicherzustellen, dass Ihr Char Siu schön saftig ist! Es ist auch eine gute Option für die Herstellung von Hackfleisch.

Heute konzentrieren wir uns jedoch auf die Picknickschulter, die sich hervorragend für Char Siu und viele andere verschiedene Gerichte eignet!

Wie man Schweineschulter schneidet & Break It Down: VIDEO

Im Video unten zeige ich Ihnen die verschiedenen Schnitte, die Sie von der Schulter bekommen können, wie Sie den Knochen entfernen und wie Sie ihn weiter aufteilen können. Ich werde das Ganze von Anfang bis Ende durchsprechen, damit Sie genau sehen können, wie ich es gemacht habe.

Wenn Sie lieber die Anweisungen mit Schritt-für-Schritt-Fotos lesen möchten, scrollen Sie unter dem Video nach unten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung

Nehmen Sie in Ihrer Küchenspüle die Schweineschulter vorsichtig aus der Verpackung. Es gibt fast immer überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Spülen Sie die Schweineschulter vorsichtig ab (vermeiden Sie Spritzwasser und desinfizieren Sie den Bereich anschließend). Mit einem Papiertuch trocken tupfen und die Schweineschulter auf ein großes Schneidebrett geben.

Entbeinen

Positionieren Sie die Schweineschulter mit der großen Hautseite nach unten und der breiten Seite von Ihnen weg. Sie können sehen, wie der innere Knochen durch beide Enden stößt.

Finde die Naht / Muskelmembran, die von einem Ende des Knochens zum anderen verläuft, und benutze deine Finger, um das Fleisch zu trennen und auseinander zu ziehen. Machen Sie vorsichtig kleine Schnitte in der Naht, bis sich die Membran auseinanderzieht. (Springe zu 02:25 in das Video für eine Demo davon.)

Schneiden Sie den Knochen vom breiten Ende der Schweineschulter bis zum sich verjüngenden Ende weiter, um ihn vollständig freizulegen.

Beachten Sie, dass der Knochen nicht gerade, sondern schräg gebogen ist. Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig auseinander und schneiden Sie die Knochenlängen um und ab. Das Ziehen des Fleisches erzeugt Spannung, wodurch das Schneiden durch die Membran um den Knochen erleichtert wird. Nehmen Sie sich Zeit damit! (Weiter zu 04:27 im Video für diesen Schritt.)

Bald werden Sie sehen, dass Sie die Schweineschulter irgendwie „abgeflacht“ haben und der Knochen deutlich freigelegt wird. Schneiden Sie weiter um den Knochen herum, bis Sie Ihre Finger darunter bekommen können. Heben Sie als nächstes den Knochen an und schieben Sie Ihre Messerspitze darunter. Schneiden Sie unter und um den Knochen, um ihn vom Fleisch zu trennen. (05:40 im Video.)

Mach dir keine Sorgen, wenn du etwas Fleisch am Knochen lässt. Es wird schön sein, Fleisch in Ihrer Brühe oder Suppe zu haben. Übung macht den Meister, und Sie werden jedes Mal besser, wenn Sie es tun.

Fassen Sie nun das abgelöste Ende des Knochens an. Schneiden Sie das Fleisch weiter um den Knochen, bis der Knochen vollständig vom Fleisch getrennt ist. Wenn Sie den Knochen anheben und den Knochen herunterhängen lassen, entsteht eine Spannung zwischen Fleisch und Knochen, die das Schneiden des Fleisches vom Knochen erleichtert. (06:10 im Video.)

Achten Sie darauf, langsame, bewusst kontrollierte Schnitte mit sehr geringer Spannung auf Ihrem Messer zu verwenden. Dies verhindert große unsichere Bewegungen, falls Ihr Messer verrutscht. Sicherheit geht vor!

Aufschlüsselung

Jetzt sollten Sie den extrahierten Knochen und die große Fleischplatte auf dem Schneidebrett haben. Es ist Zeit, es zu brechen!

Finde andere Muskelmembranen und schneide zwischen den Membranen / Nähten, um die Fleischstücke zu trennen. Wie mein Vater mich gelehrt hat, folgen Sie der Form des Fleisches, und Sie werden mit separaten Stücken Schweinefleisch enden, um zu verwenden, wie Sie möchten. Wir haben Empfehlungen (siehe unsere Erklärung um 08:36 Uhr im Video), aber es gibt keine festgelegten Regeln für die Verwendung der verschiedenen Schnitte.

Finden Sie das dickste Schweinestück am breiten Ende des Bratens. Dies funktioniert gut für Pfannengerichte, da es ziemlich mager ist. (Springe zu 10:07 im Video – Ich erwähne im Video, dass du das Stück für Char Siu verwenden kannst, aber es ist ein schlankerer Schnitt, der auch ideal zum Braten ist.)

Schneiden Sie entlang der Naht dieses großen Brockens, bis Sie auf die Haut gelangen. Schneiden und trennen Sie das Fleisch weiter von der Haut, bis Sie diesen großen Brocken gelöst haben. Schneiden Sie vor dem Braten die Muskelmembran und das Fett ab, um sicherzustellen, dass Sie zarte Scheiben erhalten.

Weiter finden und entlang Membranen und Nähte schneiden. Trennen Sie die Schweinefleischstücke von der Mitte und in der Nähe des schmalen Teils des Schweinefleisches am Bein. Sie können die mittelgroßen Stücke zum Schmoren, Schweinehackfleisch oder sogar Butterfliegenstücke zum Braten / Char Siu in Stücke schneiden.

HINWEIS: Bei der Herstellung von Char Siu ist es nicht notwendig, die Muskelmembranen abzuschneiden. Weitere Fotos zur Zubereitung von Schweinefleisch und ein großartiges Sommerrezept finden Sie in meinem Beitrag zur Zubereitung von Char Siu auf dem Grill.

Jetzt solltest du ein bisschen Haut und Fett auf der einen Seite und das restliche Fleisch / Fett / Haut auf der anderen Seite haben. Schneiden Sie den Teil ab, der nur Haut und Fett hat. (Springe zu 12:06 im Video.) Sie können dies verwenden, um Aspik für Suppenknödel zu machen, oder schneiden Sie es auf und rendern Sie das Fett für Schmalz / Schwarten.

Jetzt haben Sie, was Schweinebauch ähnelt. Es ist ein langes Stück mit Schichten von Fett, Fleisch und Haut (zusammen mit einigen verbleibenden Stücken Schweinefleisch). Entfernen Sie das Schweinebauchstück und schneiden Sie weiter entlang der Nähte, um die restlichen Schweinestücke zu trennen. (Springe zu 12:44 im Video für diesen Schritt.)

Sobald Sie alle Ihre Schnitte haben, können Sie sie zur längerfristigen Lagerung in Gefrierbeutel packen. Wir mögen diese wiederverwendbaren / waschbaren Silikonbeutel.

Und da haben Sie es! Um den gesamten Prozess von Anfang bis Ende zu sehen, können Sie das gesamte Video ansehen. Sie werden erstaunt sein, wie wirtschaftlich und einfach es ist, eine Schweineschulter selbst zu Hause zu zerlegen. Ganz zu schweigen von der großen Auswahl an Rezepten, die Sie machen können!

Auf der Suche nach authentischeren Rezepten? Facebook Instagram Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!

5 von 7 Stimmen

Wie man ganze Schweineschulter schneidet

Sehen Sie, wie man eine Schweinefleisch-Picknickschulter schneidet und zerlegt, ein erschwingliches Stück Schweinefleisch, das Sie zum Grillen, Braten, Eintöpfen / Schmoren, Suppen, Braten und Hackfleisch in verschiedene Stücke schneiden können.

von: Bill

Kurs:Schweinefleisch

Schlüsselwort:wie man Schweineschulter schneidet

Vorbereitung: 20 Minuten

Gesamt: 20 Minuten

Zutaten

• ▢ 1 ganze Schweineschulter

Anleitung

Zubereitung:

• Nehmen Sie die Schweineschulter in Ihrer Küchenspüle vorsichtig aus der Verpackung. Es gibt fast immer überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Spülen Sie die Schweineschulter vorsichtig ab (vermeiden Sie Spritzwasser und desinfizieren Sie den Bereich anschließend). Mit einem Papiertuch trocken tupfen und die Schweineschulter auf ein großes Schneidebrett geben.

Entbeinen:

• Positionieren Sie die Schweineschulter mit der großen Hautseite nach unten und der breiten Seite von Ihnen weg. Sie können sehen, wie der innere Knochen durch beide Enden stößt.
• Finde die Naht / Muskelmembran, die von einem Ende des Knochens zum anderen verläuft, und benutze deine Finger, um das Fleisch zu trennen und auseinander zu ziehen. Machen Sie vorsichtig kleine Schnitte in der Naht, bis sich die Membran auseinanderzieht.
• Schneiden Sie den Knochen vom breiten Ende der Schweineschulter bis zum verjüngten Ende weiter, um ihn vollständig freizulegen. Beachten Sie, dass der Knochen nicht gerade, sondern schräg gebogen ist. Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig auseinander und schneiden Sie die Knochenlängen um und ab. Das Ziehen des Fleisches erzeugt Spannung, wodurch das Schneiden durch die Membran um den Knochen erleichtert wird. Nehmen Sie sich Zeit damit!
• Bald werden Sie sehen, dass Sie die Schweineschulter irgendwie „abgeflacht“ haben und der Knochen deutlich freigelegt wird. Schneiden Sie weiter um den Knochen herum, bis Sie Ihre Finger darunter bekommen können. Heben Sie als nächstes den Knochen an und schieben Sie Ihre Messerspitze darunter. Schneiden Sie unter und um den Knochen, um ihn vom Fleisch zu trennen.
• Fassen Sie nun das abgelöste Ende des Knochens und schneiden Sie das Fleisch weiter um den Knochen herum, bis der Knochen vollständig vom Fleisch getrennt ist. Wenn Sie den Knochen anheben und den Knochen herunterhängen lassen, entsteht eine Spannung zwischen Fleisch und Knochen, die das Schneiden des Fleisches vom Knochen erleichtert.

Aufschlüsselung:

• Finden Sie andere Muskelmembranen und schneiden Sie zwischen den Membranen / Nähten, um die Fleischstücke zu trennen. Sie werden feststellen, dass das dickste Schweinefleischstück am breiten Ende des Bratens gut für Pfannengerichte geeignet ist, da es ziemlich mager ist. Schneiden Sie entlang der Naht dieses großen Brockens, bis Sie an die Haut gelangen, und schneiden und trennen Sie das Fleisch weiter von der Haut, bis sich der große Schweinebrocken löst. (Schneiden Sie vor dem Braten die Muskelmembran und das Fett ab, um sicherzustellen, dass Sie zarte Scheiben erhalten.)
• Suchen und schneiden Sie weiter entlang der Membranen und Nähte, bis Sie die meisten Schweinefleischstücke von der Mitte und in der Nähe des schmalen Teils des Schweinefleischs am Bein getrennt haben. Die mittleren Stücke können zum Schmoren in Stücke geschnitten, zur Herstellung von Schweinemehl verwendet oder sogar für Char Siu mit Butter eingeflogen werden.
• Jetzt sollten Sie auf der einen Seite Haut und Fett und auf der anderen Seite einen dünneren Schnitt von Fett und Fleisch haben, der Schweinebauch ähnelt. Schneiden Sie den Teil ab, der nur Haut und Fett hat, und reservieren Sie.
• Jetzt haben Sie etwas, das Schweinebauch ähnelt – ein langes Stück mit Schichten von Fett, Fleisch und Haut – zusammen mit einigen verbleibenden Stücken Schweinefleisch. Entfernen Sie das Schweinebauchstück und schneiden Sie weiter entlang der Nähte, um die restlichen Schweinestücke zu trennen.

Tipps & Hinweise:

• Achten Sie darauf, langsame, bewusst kontrollierte Schnitte mit sehr geringer Spannung auf Ihrem Messer zu verwenden. Dies verhindert große unsichere Bewegungen, falls Ihr Messer verrutscht. Sicherheit geht vor!
• Machen Sie sich beim Entbeinen keine Sorgen, wenn Sie etwas Fleisch am Knochen belassen, da dies für Geschmack in Ihrer Brühe oder Suppe sorgt.
• Zur Aufbewahrung mögen wir diese wiederverwendbaren / waschbaren Silikonbeutel. Sie sind besser für die Umwelt als Einwegplastik!

Haftungsausschluss für Nährwertangaben

TheWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Während wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertinformationen als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Variationen frischer Zutaten usw. wird die Nährwertangaben in jedem Rezept ändern. Verschiedene Online-Rechner liefern auch unterschiedliche Ergebnisse, abhängig von ihren Quellen. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.

Hast du das gemacht?Markieren Sie uns auf Instagram @thewoksoflife, abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Social Media, um weitere Rezepte zu erhalten!

@thewoksoflife