„Komm rein! Der Preis (kann) richtig sein!“ Kunden wollen nicht in Ihre Bar kommen und denken, dass sie spielen, der Preis stimmt, wenn es um Ihre Bierpreise geht.
Apropos Bierpreise, Flaschen- und Fassbier werden unterschiedlich bewertet und das liegt nicht an den ausgefallenen Dosen und Flaschen, in die sie kommen. Es ist, weil sie unterschiedliche Produktkosten haben, die wir in einem früheren Beitrag festgestellt haben, ist das Verhältnis zwischen den Kosten der gekauften Produkte und den Einnahmen aus verkauften Produkten.
Während die durchschnittlichen Ausgießkosten für Flaschenbier bei etwa 25% liegen, liegt das Fassbier bei fast 20% und ist der margenstärkste Menüpunkt für Restaurants.
Wie man Fassbier bewertet
Das Tolle am Fassbier ist die Flexibilität, die es in Ihre Bar bringt. Mit einer großen Auswahl und drehbaren Griffen können Sie Ihr Menü frisch halten und die Preise sowie die Portionsgrößen anpassen. Mit der richtigen Gieß- und Lagertechnik kann Fassbier eines der Produkte mit der höchsten Gewinnspanne in Ihrer Bar oder Ihrem Restaurant sein, mit Gewinnmargen von bis zu 80% und den Kosten pro Unze 40-45% niedriger als Flaschen- und Dosenbier.
Im Folgenden werden wir ein paar Dinge besprechen, die bei der Preisgestaltung von Fassbier zu beachten sind.
Gemeinkosten
Fassbier hat mehr Gemeinkosten als Flaschenbier, von Ausrüstung und Wartung bis hin zu Verschütten und Verderben, es erfordert mehr Wartung, was bedeutet, dass es mehr kostet. Stickstoff und CO2 müssen auch regelmäßig gekauft werden, um Ihr Bier frisch zu halten, so dass Sie durch Hinzufügen einer Overhead-Gebühr pro Glas die höheren Gewinnmargen durch Anpassung der Preise nutzen können.
Verschiedene Fassgrößen
Eine wichtige Sache, die bei der Preisgestaltung von Fassbier zu beachten ist, ist die Fassgröße. Die typische Fassgröße in den USA ist ein halbes Fass, das etwa 15,5 Gallonen beträgt, dann gibt es europäische Importe, die typischerweise etwa 13,2 Gallonen betragen, und ein Viertelfass, das etwa 7,75 Gallonen fasst.
Typischerweise wird ein inländisches Fass eine Bar um $ 100 betreiben und Craft Beer Fässer sind im Bereich von $ 100-200. Der Preis, den Sie berechnen sollten, hängt davon ab, wie viel das Fass kostet und wie groß die Portion des Bieres ist. Die typische Portionsgröße für ein Bier beträgt 14,5 Unzen Flüssigkeit und 1,5 Unzen Schaum.
Berechnung der Preise für Fassbier
Sie könnten denken, dass Sie eine große verwirrende Formel benötigen, um die prozentualen Kosten für Fassbier herauszufinden, aber es stellt sich heraus, dass Sie nur ein paar Zahlen benötigen und es ist ziemlich einfach. Bestimmen Sie zunächst, wie viele Biere sich in jedem Fass befinden, indem Sie die Anzahl der Unzen im Fass durch die Portionsgröße dividieren.
Die typische Fassgröße beträgt 15,5 Gallonen oder 1.984 Unzen, und die typische Portionsgröße beträgt 14,5 Unzen Flüssigkeit, was etwa 136 Biere (1.984 ÷ 14,5) ergibt
- Als nächstes nehmen wir die Kosten des Fasses und dividieren Sie durch Ihre gewünschten Ausgießkosten, um den Verkaufspreis des Fasses zu erhalten.
- Zuletzt nehmen wir den Verkaufspreis für das Fass und dividieren durch die Anzahl der Biere, die das Fass hält, um die Kosten pro Pint zu erhalten.
Schauen wir uns ein Beispiel an. Angenommen, ein Fass kostet 120 US-Dollar und Ihre gewünschten Ausgießkosten betragen 20%.
Fassgröße ÷ Portionsgröße = 1,984 oz ÷ 14.5 oz = 136 Pints pro Fass
$ 120 ÷ .20 = $ 600 (Verkaufspreis für das gesamte Fass)
$ 600 ÷ 136 Pints = $ 4.41 pro Pint (Aufrunden auf $ 4.50)
Sie können auf den nächsten Nickel, Dime oder Dollar aufrunden, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Wie man Flaschenbier bewertet
Flaschen- und Dosenbier sind etwas einfacher zu bewerten, da Sie nicht mit der Suche nach den Portionsgrößen zu tun haben.
Es kann so einfach sein, die Großhandelskosten pro Flasche mit 2,0, 2,5 oder 3 zu multiplizieren.0, Rundung auf den nächsten Nickel, Dime oder Viertel. Wenn Sie möchten, können Sie eine feste Overhead-Servicegebühr von 50 Cent oder einem Dollar für jede verkaufte Flasche hinzufügen.
Oder Sie können den für jede einzelne Dose oder Flasche gezahlten Großhandelspreis durch die gewünschten Ausgießkosten dividieren.
Schauen wir uns ein Beispiel an. Angenommen, Sie kaufen Case (24 Flaschen) Budlight für 25,99 USD und Ihre gewünschten Ausgießkosten betragen 25%.
Nehmen Sie zuerst $ 25.99 ÷ 24 Flaschen = $ 1.08 pro Flasche.
Als nächstes würden Sie $ 1.08 in teilen .25 und erhalten einen Verkaufspreis von $ 4.32 für eine Flasche Budlight, die Sie auf $ 4.50 aufrunden könnten.
Das Tolle an Flaschen- und Dosenbier ist, dass weniger verschüttet und verschwendet wird. Die prozentualen Kosten sind konsistent, da die Portionsgröße nicht variiert, wie bei Fassbier, das mit zu viel Schaum oder zu viel Flüssigkeit gegossen werden kann.