Salz ist weiß, rosa oder grau gefärbt und liegt in Form eines kristallinen Minerals vor. Eine kleine Menge davon ist für die menschliche Ernährung notwendig, aber in großen Mengen schädlich. Salz ist eine Verbindung aus zwei Elementen, Natrium und Chlorid, von denen jedes eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit spielt.

Die Geschichte der Beziehung zwischen Salz und Mensch begann mit Tieren, die auf der Suche nach Salz Wege schufen, Menschen folgten diesen Wegen und sie wurden schließlich zu Straßen. Siedlungen wuchsen entlang dieser Straßen, aber als sich die menschliche Ernährung von salzigem Wild auf Getreide verlagerte, wurde mehr Salz benötigt, um die Ernährung zu ergänzen, und so entstanden innovativere Methoden zur Gewinnung von Salz.

Salzanbau und -produktion

Salz wird seit Tausenden von Jahren allgemein als Lebensmittelkonservierungsmittel und häufiger als Fleischkonservierungsmittel verwendet. Es gibt Hinweise auf gesalzene Vögel und Fische in den Gräbern der alten Ägypter vor mindestens viertausend Jahren, aber es wird vermutet, dass es viel weiter zurückreicht. Der menschliche Salzanbau ist wirklich uralt!

In der Jungsteinzeit hatte die Dawenkou-Kultur in Nordchina Salz aus unterirdischen Salzlagerstätten gewonnen und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Salz wurde auch in der modernen chinesischen Provinz Shanxi gewonnen, die mit mehr als 1,5 Millionen Einwohnern über eine der größten Salzreserven der Welt verfügt. Das Salz wurde aus dem Seebett gewonnen, ein Prozess, der manchmal als Drag-Gathering bezeichnet wird.

Die frühesten Beweise für die Salzproduktion stammen aus Nordchina, wo die Menschen um 6000 v. Chr. oder vielleicht sogar noch früher Salz aus einem Salzsee namens Lake Yuncheng extrahierten! Um 4500 v. Chr. wurde Steinsalz unterirdisch abgebaut und Salz war ein wichtiger Bestandteil der vielen Schlachten, die zwischen den Menschen der Dawenkou-Kultur und ihren Feinden wie der Qin-Dynastie ausgetragen wurden. Wissenschaftler haben auch entdeckt, dass das alte Volk von Cucuteni in Osteuropa das Salzwasser aus einer Quelle gekocht hatte, um Salz im Jahr 6050 v. Chr. zu erhalten.

Salz als Ware

Die Ägypter begannen, Salz in Form von gesalzenem Fisch mit anderen nahöstlichen Gesellschaften wie den Phöniziern um 2800 v. Chr. zu handeln. Schriftliche Aufzeichnungen beschreiben auch die Produktion und den Handel von Meersalz aus China, aber es ist nicht bekannt, wann Salz genau zur Ware wurde. Die frühesten Aufzeichnungen über den Austausch von Salz gegen Getreide stammen aus dem Mittelalter, als Wüsten- und Savannenmenschen versuchten, Zugang zu dem zu erhalten, was sie selbst nicht produzieren konnten. Die Ägypter tauschten gesalzenen Fisch mit einigen Produkten der Phönizier im Jahr 2800 v.Chr.

Im Jahr 800 v.Chr. tauschten die alten Griechen und Römer Salz gegen Wein. Salz wurde auch von den Römern als Währung verwendet. Die monatliche Zulage der römischen Soldaten wurde „Salarium“ genannt („sal“ ist das lateinische Wort für Salz). Diese lateinische Wurzel ist im französischen Wort „salaire“ zu erkennen — und hat es schließlich als Wort „Gehalt“ in die englische Sprache geschafft.“

Im Jahr 252 v. Chr. befahl Li Bing, die ersten Solebrunnen zu bohren, und Innovatoren wie Yi Dun kochten Sole, um Salz zu destillieren, und es ist bis heute das wertvollste Salz der Welt. Moderne Produktionsmethoden, die Sole kochen, können bis zu 1.000-mal mehr Salz verdampfen, als ursprünglich an einem einzigen Tag verdampft werden konnte. Im Mittelalter wurde es in kilometerlangen Schächten abgebaut, oft in Tiefen von bis zu 500 Metern.

Als Marco Polo 1295 zum ersten Mal von Cathay zurückkehrte, erfreute er den Dogen mit einer Salzmünze mit dem Siegel des Großkhan. Venedigs glitzernder Reichtum war so groß, dass die Venezianer alltägliches Salz gegen Gewürze von Asien nach Konstantinopel tauschten und Salz bis nach Japan und Südkorea und in den Nahen Osten verkauften. Maurische Händler im Nahen Osten tauschten Salz gegen Gold sowie Salz und Gewürze von Asien nach Europa und sogar von Afrika nach Amerika.

Die unwirtliche Sahara ist die größte Quelle für Steinsalz, das aus Oberflächenablagerungen gewonnen wird, die durch den Trocknungsprozess verursacht werden, oder aus Gesteinen in relativ flachen Minen, in denen sich Salz auf natürliche Weise zu Platten bildet. Das Salz ist cremig grau und ähnlich dem Salz in alten Meeresboden und Salzkuchen in den Vereinigten Staaten gefunden.

Salz in der Neuzeit

Die Raffination von Salz (Tafelsalz) ist die Reinigung, Verbesserung des Meersalzes und Rekristallisation des Salzes. Bei der Herstellung von Speisesalz werden auch Jod, Eisen und Fluorid zugesetzt, die im unraffinierten Salz vorhanden sind, jedoch nicht in ausreichenden Mengen für die menschliche Gesundheit.

Die Salzherstellung wird bleiben und obwohl sie in unserem modernen Leben eine weniger wichtige Rolle spielt, kann man mit Sicherheit sagen, dass Salz seit einigen der frühesten Aufzeichnungen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung und Definition der menschlichen Kultur und Gesellschaften gespielt hat.

Salz (Natriumchlorid) ist ein Mineral, das in der gesamten Geologie des Planeten Erde verbreitet ist. Da Salz in Wasser gut löslich ist, wird es aus den Felsen ausgelaugt und gelangt in salziges Meerwasser. Zwischen abgebautem Salz & Meersalz ist es unwahrscheinlich, dass diese Mineralressource zur Neige geht, sodass Sie sicher sein können, dass Ihre Lieblingsrezepte immer noch so gut schmecken wie immer!