Vor einiger Zeit gönnte ich mir einen Besuch im Vanguard @ 1000 Trades, der ersten Cocktailbar Großbritanniens & Meadery. Während ich dort war, probierte ich ihren japanischen Milk Punch, einen Cocktail mit Sake und Yuzu. Fruchtig und herb fragte ich mich, warum ich Yuzu noch nie probiert hatte.
Was ist Yuzu?
Yuzu ist eine Zitrusfrucht, die hauptsächlich in Japan, Korea und China angebaut wird. Es ist ein bisschen wie die Mitte zwischen einer Zitrone und einer Limette. Obwohl es unglaublich aromatisch ist, ist es extrem sauer und herb, was bedeutet, dass es beim Kochen hauptsächlich für seinen Saft und seine Schale verwendet wird.
Es sieht mit seinen holprigen Kanten etwas rau und fertig aus – dem Uneingeweihten würde vergeben, wenn er denkt, dass es sich bei den Früchten tatsächlich um Zitronen handelte, die nicht sorgfältig transportiert worden waren.
Mehr als eine Frucht
Diese Frucht wird auch in einer alten japanischen Tradition verwendet. Am 22. Dezember (auf Japanisch Touji genannt) nehmen die Menschen traditionell ein heißes Bad, das mit geschnittenem und ganzem Yuzu gefüllt ist. Es wird angenommen, dass dieses heiße Bad, das mit der Frucht gefüllt ist, Körper und Geist zugute kommt. Auch im alten Japan glaubte man, dass der Duft böse Geister vertreiben könne!
Wo bekomme ich Yuzu?
Frischer Yuzu ist außerhalb Japans und Koreas bekanntermaßen schwer zu finden. Zum Glück gibt es Namayasai LLP in East Sussex. Sie gehörten zu den ersten in Großbritannien, die die als Alley Cropping bekannte Agroforstmethode vorantrieb, und sind bekannt für ihr Engagement für Ernährung und Geschmack. Sie bauen englisches und japanisches Gemüse, Kräuter und Obst an und begannen 2016 mit dem Anbau von Yuzu.
Wenn Sie nicht auf der Suche nach frischem Obst sind, können Sie auch einige der Yuzu-basierten Produkte von The Wasabi Company probieren. Sie haben nicht nur eine Yuzu-Mayonnaise (eine perfekte Begleitung für Lachs oder Avocado), sondern auch frische Yuzu-Ponzu-Sauce. Ponzu ist ein klassisches japanisches Gewürz, das als Salatdressing, Marinade oder Dip verwendet werden kann.
Schließlich gibt es auch Sansu-Getränke. Sie sind:
…das erste Unternehmen der Welt, das eine Reihe von Fruchtgetränken mit Yuzu als Kernzutat herstellt.
Sie behaupten, dass die Frucht die Flavonoide (organische Verbindungen, die für ihre starke antioxidative Aktivität in vitro bekannt sind) Hesperetin und Naringenin enthält, die Zellschäden reduzieren können, ähnlich wie Vitamin C. Sansu-Getränke haben ein paar verschiedene erfrischende Aromen wie funkelnde Yuzu und Ingwer sowie Yuzu und rosa Guave.
Rezepte mit Yuzu
Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten kann es während einer Mahlzeit verwendet werden, von der Vorspeise bis zum Dessert. Eine der besten Möglichkeiten, die Frucht zu verwenden, ist in einem Cocktail. Roger Dagorn, einer von nur 180 Master Sommeliers weltweit — beschreibt die Frucht als:
„… eine großartige Möglichkeit, die Mahlzeit zu beginnen. Es versüßt den Cocktail, funktioniert aber auch gut mit Getränken, die trockener sein sollen und sie nicht überwältigen.“
- Chefkoch Mei Lin von Top Chef hat funkelnde Yuzu-Gimlets kreiert. Mit Basilikum, Yuzu und Gurke ist dies ein herrlich erfrischender Cocktail auf Wodka-Basis
- The Masons’Arms Chefkoch Mark Dodson hat ein Rezept für mit Soja, Mirin und Yuzu marinierten Lachs, das sich perfekt als leichtes Sommerdinner eignet
- Rachel Walker, die das Gehirn hinter The Food I Eat ist, hat auch ein einfaches Dessert aus Baiser mit Yuzu-Quark und gegrillter Persimone kreiert