Schmalz erinnert an traditionelle Mahlzeiten wie schuppige Kuchenkrusten und frische mexikanische Tamales. Für viele Menschen ist es auch mit negativen gesundheitlichen Auswirkungen wie Herzerkrankungen verbunden, weshalb Schmalz in den letzten Jahrzehnten in Ungnade gefallen ist. Aber was genau ist Schmalz und ist es jemals die gesündere Wahl?
Was ist Schmalz und wie wird es verwendet?
Schon mal Speck gekocht und das Fett für etwas anderes gespart? Nun, dann kennen Sie Schmalz! Schmalz wird Schweinefett gemacht, das für ein glattes, weißes Fett angespannt wurde.
Obwohl es nicht ungewöhnlich ist, es wie Butter auf Toast zu verteilen, wird Schmalz hauptsächlich zum Kochen verwendet. Schmalz ist eine Hauptzutat in einigen regionalen und kulturellen Küchen. Es wird in der lateinamerikanischen Küche verwendet, um Lebensmitteln wie Bohnen, Tamales und Empanadas eine köstliche Schmelze im Mund zu verleihen. Schmalz ist auch in der südlichen Nahrung üblich und ist die geheime Zutat für die flockigsten Kuchen und Kekse.
Ist Schmalz gesund oder ungesund?
Schmalz ist in erster Linie eine Fettquelle und hat im Grunde kein Protein oder Kohlenhydrate. Aber trotz allem, was Sie vielleicht über Fette gehört haben, ist dies nicht unbedingt eine schlechte Sache. Fette sind essentiell, was bedeutet, dass Sie sie zum Leben brauchen. Fette liefern Energie und helfen Ihrem Körper, bestimmte Vitamine aufzunehmen.
Fette helfen auch, die Reaktion Ihres Körpers auf Kohlenhydrate zu moderieren. Da Fette langsamer verdauen, kann der Verzehr von Fetten mit Kohlenhydraten dazu beitragen, später einen Zuckercrash zu verhindern.
Das Essen von Fetten mit Kohlenhydraten kann helfen, einen Zuckercrash später zu verhindern.
Sie kennen vielleicht das Konzept der „guten Fette“ und „schlechten Fette.“ Wenn Menschen diese Begriffe verwenden, beziehen sie sich normalerweise auf ungesättigte bzw. gesättigte Fette. Im Allgemeinen sind ungesättigte Fette tendenziell gesünder und können zum Schutz vor chronischen Krankheiten beitragen, während gesättigte Fette mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind.
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass die meisten fetthaltigen Lebensmittel nicht nur aus einer Fettart bestehen. Die meisten Lebensmittel mit Fett in ihnen sind eigentlich eine einzigartige Mischung aus ungesättigten und gesättigten Fetten.
- Ein Esslöffel Schmalz enthält beispielsweise 5 g gesättigtes Fett, 5,8 g einfach ungesättigte Fette und 1,4 g mehrfach ungesättigte Fette.
- Ein Esslöffel Butter enthält im Vergleich dazu 7,2 g gesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett und 0,4 g mehrfach ungesättigtes Fett.Olivenöl hingegen enthält 1,9 g gesättigtes Fett, 9,9 g einfach ungesättigtes Fett und 1,4 g mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
Wie Sie sehen können, hat Schmalz weniger gesättigtes Fett als Butter, aber mehr als Olivenöl. Dies macht es zu einer ziemlich mittleren Option in Bezug auf die Fettauswahl.
Neben dem Fettgehalt kann Schmalz eine Quelle für Vitamin D sein, das normalerweise nur schwer aus der Nahrung zu erhalten ist.
Ist es gesund, mit Schmalz zu kochen? Welche Alternativen gibt es?
Es gibt keine einzige Zutat, die Ihre Gesundheit beeinträchtigt oder beeinträchtigt. In einer ansonsten ausgewogenen Ernährung — also einer, die viel frisches Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und bescheidene Mengen an Süßigkeiten und frittierten Lebensmitteln enthält — macht das Kochen mit Schmalz ab und zu keinen großen Unterschied in der Gesundheit Ihrer Ernährung.Olivenöl ist die gesündeste Wahl unter den üblichen Speisefetten, aber es gibt einige Lebensmittel, bei denen die Textur von Schmalz benötigt wird und Olivenöl kein guter Ersatz ist — insbesondere in lateinamerikanischen Lebensmitteln wie Tamales und Empanadas oder in einer Kuchenkruste.
Der Vorstoß, gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, hat zu einem Anstieg gängiger Ersatzstoffe für Schmalz geführt — wie z. B. Gemüseverkürzung. Wir wissen jetzt, dass diese Ersatzstoffe häufig aus teilweise hydrierten Fetten (Transfetten) bestehen, die mit höheren Gesundheitsrisiken verbunden sind als das gesättigte Fett, das sie ersetzen sollten.
Dies betrifft bestimmte Kulturen mehr als andere. Da einige Kulturen traditionell mehr Schmalz verwenden, stehen sie möglicherweise vor der Wahl zwischen der traditionellen Option (Schmalz), dem Ersatz (Gemüseverkürzung) oder der vollständigen Vermeidung dieses Lebensmittels.
Deshalb gibt es kein klares Ja oder Nein, wenn es um Schmalz geht. Die beste Wahl des Fettes hängt von der Situation ab! Wenn Sie ein Lebensmittel herstellen, das Olivenöl verwenden kann, verwenden Sie das Olivenöl, um die meisten ungesättigten Fette zu erhalten. Wenn Sie jedoch zwischen Schmalz und einem pflanzlichen Backfett wählen (wie bei Tamales oder Backwaren), ist Schmalz möglicherweise die gesündere Wahl.
Welche Art von Schmalz sollten Sie kaufen?
Die beiden Hauptarten von Schmalz, die Sie kaufen können, sind frisches Schmalz und lagerstabiles Schmalz. Frisches Schmalz ist normalerweise nur das gerenderte Schweinefett, während lagerstabiles Schmalz normalerweise eine gewisse Menge an hydriertem Fett enthält, um die Frische zu erhalten.
Das frische, gekühlte Schmalz ist die gesündeste Option. Die lagerstabile Option könnte möglicherweise einige Transfette enthalten — genau wie die pflanzliche Verkürzung -, so dass sie zusätzliche Gesundheitsrisiken birgt als frisches Schmalz.
Wo man Schmalz kaufen kann
Die Art von Schmalz, die Sie möchten, hilft Ihnen bei der Entscheidung, wo Sie es kaufen möchten. Das Lebensmittelgeschäft wird höchstwahrscheinlich lagerstabiles Schmalz im internationalen oder hispanischen Gang haben, und es besteht die Möglichkeit, dass sie frisches Schmalz mit dem Fleisch haben. Sie können auch sowohl lagerstabiles als auch frisches Schmalz auf Ihrem lokalen hispanischen Markt finden.
Eine weitere gute Option ist es, Ihren örtlichen Metzger zu besuchen, wo Sie entweder frisches Schmalz kaufen oder nach frischem Rückenfett fragen können, damit Sie Ihr eigenes Schmalz zu Hause machen können! Dies ist die beste Wahl, um potenziell schädliche Transfette zu vermeiden, aber denken Sie daran, dass frisches Schmalz nicht so lange haltbar ist wie die lagerstabile Sorte.
Die Quintessenz: Wann sollten Sie Schmalz wählen?
Schmalz besteht nicht ausschließlich aus gesättigten Fetten, es enthält auch eine gute Menge ungesättigter Fette! Und es gibt bestimmte Gerichte, die die Textur von Schmalz erfordern. Die Verwendung von Schmalz in diesen Gerichten ist eine gesündere Option als ein stark verarbeiteter Ersatz wie pflanzliches Backfett, aber Schmalz sollte immer noch in Maßen genossen werden und Sie sollten immer noch Platz für mehr ungesättigte Fette wie Olivenöl in Ihrer Ernährung schaffen.
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