Lesen Sie Produktetiketten? Haben Sie Gellangummi als Zutat in einigen Ihrer verpackten Lebensmittel aufgeführt gesehen? Als Teil unserer Learn About Food-Serie habe ich mich mit Kelco – dem Hersteller von Gellangummi – zusammengetan, um Ihnen diesen Artikel zu bringen, der einen genaueren Blick auf diese naturbasierte Zutat wirft und die folgenden Fragen beantwortet:
- Was ist Gellangummi?
- Ist es gut für dich?
- Ist es vegan?
Was ist Gellangummi?
Beginnen wir mit den Grundlagen. Gellangummi ist ein naturbasierter Inhaltsstoff, der während der Fermentation von Bakterien produziert wird. Fermentation ist der gleiche Prozess, der zur Herstellung von Kombucha und Bier verwendet wird. Es ist eine wasserlösliche Faser, die viele Verwendungen hat, und es wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Es gibt es seit den 1970er Jahren und es wurde zuerst in einem Teich auf einem Seerosenblatt entdeckt. Tamari und Coconut Aminos sind Beispiele für andere Produkte, die Fermentation verwenden, um einen Ersatz für andere Produkte zu machen.
Wofür wird Gellangummi verwendet?
Gellangummi hat die einzigartige Fähigkeit, gängige Lebensmittel- und Getränkeprodukte davon abzuhalten, sich abzusetzen und zu trennen. Es wird in vielen Lebensmitteln, Getränken, Mischungen und Produkten verwendet, da es dazu beiträgt, dass sie optimal aussehen.
Für diejenigen unter Ihnen, die etwas über die Textur Ihres Essens wissen, haben Sie diesem Produkt eine glatte Konsistenz in vielen im Laden gekauften Lebensmitteln zu verdanken. Lebensmittel wie Mandelmilch, Trinkjoghurt und vegane Gummibärchen enthalten Gellangummi. Eine weitere Verwendung für dieses Produkt ist die Stabilisierung von Mineralien, Vitaminen und anderen Nahrungsergänzungsmitteln in Lebensmitteln und Getränken. Das heißt, wenn Sie etwas trinken oder essen, das Nährstoffzusätze enthält, erhalten Sie eine gleichmäßige Menge, anstatt dass sich die Zusatzstoffe am Boden der Flasche oder des Behälters absetzen.
Wie wird Gellangummi hergestellt?
Gellangummi wird aus Bakterien hergestellt, die in der Natur vorkommen. Zuerst in einem Teich auf einem Seerosenblatt in Pennsylvania in den 1970er Jahren entdeckt, wurde angenommen, dass es in ähnlicher Weise wie Agar oder Guarkernmehl nützlich ist.
Es wird immer noch mit Bakterien hergestellt. Es wird durch bakterielle Fermentation vermehrt und angebaut. Wie bei der Weinherstellung, der Brotherstellung oder sogar beim Kombucha-Scoby wandeln Bakterienzellen Nahrungsnährstoffe in größere Moleküle um. Der Gummi wird gesammelt, getrocknet und dann zu einem Pulver zerkleinert, so dass er jedem Produkt hinzugefügt werden kann.
Ist Gellangummi vegan?
Gellan Gum ist vegan und glutenfrei. Es hilft, vegane freundliche Produkte wie ihre nicht-veganen Gegenstücke aussehen und sich anfühlen zu lassen.
Es wird in Sojamilch, milchfreiem Käse und Joghurt und anderen ähnlichen Produkten verwendet, um ihnen die entsprechende Textur zu verleihen. Es wird natürlich aus pflanzlichen Inhaltsstoffen gewonnen und kann daher in veganen und vegetarischen Diäten verwendet werden. In der Tat ist es in diesen Arten von Produkten beliebt, so dass sie die richtige Textur und das Aussehen genauer nachahmen können. Da es vegan ist, kann es verwendet werden, um alle Arten von allergikerfreundlichen Gummibonbons zu machen. Diese Produkte können dann als vegan, halal und koscher vermarktet werden.
Ist Gellangummi ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff?
Dies ist ein Produkt, das seit mehr als 30 Jahren regelmäßig verwendet wird. Es ist von der FDA in den USA sowie von der Europäischen Union für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Da es ein Lebensmittelzusatzstoff und Geliermittel ist, hält es Vitamine und Mineralien in Getränken und Lebensmitteln stabilisiert.
Dies ist auch eine Alternative zu Gelatine, also ist es wunderbar für diejenigen, die schauen, um tierische Produkte aus ihrer Ernährung zu schneiden!
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