Das Wort Calamari kommt aus dem Italienischen für „Tintenfisch.“ In den Vereinigten Staaten bezieht es sich im Allgemeinen auf eine zerschlagene und frittierte Vorspeise, die in Restaurants und Bars serviert wird, obwohl einige Leute sie austauschbar mit dem Hauptbestandteil, dem Tintenfisch, verwenden. Während viele Mittelmeerländer eine Vielzahl von Tintenfischen servieren, ist es auch in ganz Asien beliebt.Spanische und italienische Köche fügen Tintenfisch zu Paella, Risotto, Suppen und Pasta hinzu, während Sie in Portugal Lulas finden, gegrillte ganze Kebabs aus Tintenfischringen mit Paprika und Zwiebeln. In Korea wird frischer Tintenfisch oft frittiert serviert und dann mit Senf- oder Chilisauce in Salatblättern umwickelt.

In vielen asiatischen Ländern wie China, Thailand, Japan und Taiwan wird Tintenfisch ganz gegrillt und an Imbissständen und Ständen verkauft. Sie können stärker gewürzte Tintenfische in Pfannengerichten und Reis- und Nudelgerichte in der chinesischen und südostasiatischen Küche finden.

Was ist Calamari?

Mehr als 300 Tintenfischarten leben in den Weltmeeren, aber weniger als ein Dutzend machen fast den gesamten Weltmarkt für kulinarische Zwecke aus. Als Molluske, die sowohl mit Tintenfischen als auch mit Tintenfischen verwandt ist, kann frischer Tintenfisch als Calamari vermarktet werden, um ihn gehobener klingen zu lassen (und einen höheren Preis wert zu sein), aber es gibt keinen tatsächlichen Unterschied. Tintenfisch kann in der Länge überall von 1 Zoll bis zu 80 Fuß reichen, aber die meisten kulinarischen Exemplare messen weniger als 12 Zoll. Wie sein Cousin, der Tintenfisch, hat der Tintenfisch einen Schutzmechanismus, der eine dunkle Tinte ins Wasser freisetzt, wenn er Gefahr spürt.

Wie man Calamari kocht

Tintenfisch eignet sich für heiße und schnelle Kochmethoden wie Grillen, Braten, Sautéing und Frittieren. Es kann auch roh gegessen werden, wie in Sushi. Oder probieren Sie ein niedriges und langsames Schmoren in Weißwein und Knoblauch oder Tomatensauce oder Curry. Tintenfisch kann frisch, in Dosen, gefroren, getrocknet und eingelegt gekauft werden. Die salzige schwarze Tinte kann zum Färben von Pasta und Risotto verwendet werden.

Obwohl die Tentakel essbar sind und oft auf einem Teller mit gebratenen Calamari enthalten sind, ist der Körper der Hauptteil des Fleisches; es kann ganz gefüllt, in flache Stücke geschnitten oder quer in Ringe geschnitten werden.

Wie schmeckt Calamari?

Das Fleisch ist fest und weiß mit einem milden, leicht süßen, fast nussigen Geschmack. Kleine gebratene Tintenfische sind oft fest und zäh, aber sie sollten nicht gummiartig sein. Gebratene Calamari werden normalerweise mit einer knoblauchartigen Aioli oder einer Marinara-Sauce zum Eintauchen serviert, und bei jeder Zubereitung nimmt Tintenfisch leicht den Geschmack des Gerichts an.

Calamari-Rezepte

Der milde Geschmack macht Tintenfisch zu einem guten Einstieg in Meeresfrüchte; es ist auch ein vielseitiges Protein, das schnell kocht und in einer Vielzahl von Gerichten gut funktioniert, was es zu einer guten Wahl unter der Woche anstelle des alten Standby-Huhns macht. Klassische gebratene Calamari können nur mit Salz und Zitrone oder mit einer Dip-Sauce kombiniert werden.

• Wie man gebratene Calamari macht
• Gebratener Baby-Tintenfisch mit Petersilie und Knoblauch
• Salz- und Pfeffer-Tintenfisch

Wo man Calamari kaufen kann

Tintenfisch war früher eine Spezialität, aber heutzutage führen ihn die meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäfte und Fischmärkte. Sie können es oft bereits gereinigt kaufen, besonders aus dem Gefrierfach. Aber sei nicht schüchtern; Bitten Sie den Fischhändler, es für Sie zu tun, wenn Sie das Chaos vermeiden möchten (obwohl es eigentlich ein einfacher Prozess ist, einen Tintenfisch zu reinigen).

Calamari lagern

Im Gegensatz zu vielen Meeresfrüchten gefriert Tintenfisch sehr gut. Sie können es so im Supermarkt kaufen oder frischen Tintenfisch reinigen und selbst in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss einfrieren. Es dauert ein paar Monate, wenn es fest gefroren bleibt. Gekochter Tintenfisch kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber klassische frittierte Calamari schmecken definitiv am besten sofort verzehrt.

Ernährung und Vorteile von Calamari

Wie die meisten Meeresfrüchte enthält Tintenfisch viele Nährstoffe, darunter protein und signifikante Mengen an Zink, Selen und Vitamin B12. Frittierter Tintenfisch enthält jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Cholesterin. Während Calamari das häufigste Gericht ist, das in Restaurants serviert wird, können andere Gerichte, die Tintenfisch enthalten, wie Pasta, Paella, Suppen und Salate, etwas leichter an der Taille sein.