Stellen Sie sich vor, Sie hätten den ganzen Tag damit verbracht, einen herzhaften, langsam gekochten Eintopf zuzubereiten. Die Brühe hatte sich zu einer Mahlzeit am Stiel verdickt, die Ihnen in den kalten Monaten helfen würde, große Stücke geschmortes Fleisch und zartes Gemüse aufzuhängen. Aber dann, gerade als Sie es Ihren Gästen servieren wollten, haben Sie eine Tasse Wasser in den Topf geworfen und es in eine blassere, mildere, dünnere Version von sich selbst verwandelt.
Das passiert, wenn Sie fettarmen Joghurt kaufen: Sie erhalten eine verwässerte Version der reichhaltigen, cremigen, dicken und würzigen Milchprodukte, die Sie in Dips, Dressings und Marinaden mischen können. Und es gibt keine Möglichkeit, es so gut schmecken zu lassen wie das vollfette Zeug.
Wir wissen, dass Eintopf und Joghurt sehr unterschiedlich sind, aber wir wollten ein Bild von wie dramatisch unterschiedlich fettarmer und vollfetter Joghurt sein kann. Neuere Forschungen haben bewiesen, dass Vollfett nicht böse ist, und einige sagen sogar, dass es sogar für Ihre allgemeine Gesundheit von Vorteil ist. Und ein bisschen Vollmilchjoghurt zu essen (der übrigens zwischen 4 und 5 Prozent Fettgehalt liegt) ist besser als eine ganze Wanne fettarmes Zeug zu essen, das normalerweise voller Stabilisatoren ist, eine kreidige Textur hat und alles verursacht, was Sie machen, um nur ein wenig zu schmecken.
Foto von Chelsie Craig
Wenn Sie einen fettarmen Joghurt in einem Rezept verwenden – sei es ein Joghurtkuchen oder eine Sauce zum Eintauchen von Kichererbsen—Krapfen — verdünnen Sie den Geschmack und es ist schwierig, Ihre Fehler rückgängig zu machen. Vollmilchjoghurt ist saftig, voll von gutem Fett und trägt alle Aromen eines bestimmten Gerichts, egal ob Sie mit einem Bündel frischer Kräuter, scharf geriebenem Knoblauch oder heißen Chilis arbeiten.
Dies zeigt sich am deutlichsten in normalem Joghurt, der bereits dünner ist als griechischer Joghurt, sein angespanntes, dickeres, tanger, dichteres Geschwister. Fettfreier griechischer Joghurt ist immer noch dick, sicher, aber es gibt keinen Geschmack dort; Es ist ziemlich dick und ist ein milder Betrug mit unattraktiver körniger Textur. Unser Lieblingsjoghurt zum Kochen mit Wallaby Greek Yogurt, Das ist seidig, spritzig, aber nicht zu sauer, reich, und ist alleine genauso lecker wie auf Shakshuka, oder in einer Marinade für Lammkoteletts.
Wir rufen in unseren Rezepten normalerweise nach griechischem Joghurt, weil er vielseitiger ist — Sie können griechischen Joghurt bei Bedarf immer ausdünnen, aber es ist schwieriger, den Geschmack und die Textur von normalem Joghurt im laufenden Betrieb zu konzentrieren. Sobald Sie Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen, haben Sie eine löffelbare oder eintauchbare Sauce für Fleisch, Gemüse oder sogar Pommes Frites. Wenn Sie dasselbe mit normalem Joghurt tun, kann er zu locker werden. Und das ist eine Lose-Lose-Situation.
Die TL; DR-Version von all dem ist: Kaufen Sie Vollfettjoghurt. Wenn Sie mit dem fettarmen Zeug herumgespielt haben, schmeckt alles, wofür Sie es verwenden, besser. Klare Augen, vollfetter Joghurt, kann nicht verlieren.
Wie wäre es mit einer hausgemachten Joghurt-Ranch?
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