Wenn Sie mit dem Brauen beginnen, empfehle ich oft, sich keine Gedanken über die Berechnung des Alkoholgehalts Ihres Bieres zu machen, insbesondere wenn es sich um Ihre allererste Charge handelt. In einigen Kreisen wird dies als Fehler angesehen. Ich habe nichts gegen die Praxis – in der Tat nehme ich immer original und endgültige Schwerkraft Lesungen, wenn ich brauen. Wenn Sie jedoch gerade erst anfangen, wird ein weiterer Schritt hinzugefügt, der zu einer möglichen Kontamination führen kann, während das endgültige Biervolumen, das Sie abfüllen, reduziert wird. Lassen Sie mich erklären:
Lassen Sie uns zunächst überprüfen, was mit der Messung von Hydrometern zu tun hat.
Am Ende Ihres Kochvorgangs, nachdem Sie die Würze abgekühlt haben und bevor Sie die Hefe aufschlagen, nehmen Sie eine Probe der Würze, geben Sie sie in ein Reagenzglas, geben Sie Ihr Hydrometer hinein und nehmen Sie eine Originalgravitationsmessung vor. Lassen Sie uns hier einen Moment innehalten. Wenn Sie noch nie zuvor gebraut haben, ist ein Hydrometer so ziemlich ein Glasrohr mit einer Glühbirne darin, die die Dichte Ihres Bieres messen kann — die Menge an Zucker, die schließlich in Zucker umgewandelt wird. Nun zurück zu unserem Brautag …
Sie könnten wählen, diese Probe in den Fermenter zurückzugeben, vorausgesetzt, das Gerät, mit dem Sie die Probe entnommen haben, das Reagenzglas und das Hydrometer wurden alle ordnungsgemäß desinfiziert. Dann, am Ende der Gärung — bevor Sie Ihr Bier abfüllen — würden Sie eine letzte Schwerkraftmessung durchführen. Der Unterschied zwischen Ihrer ursprünglichen Schwerkraft und der endgültigen Schwerkraft gibt Ihnen Ihr ABV. Das Internet verfügt über praktische ABV-Rechner, die diese Berechnung zum Kinderspiel machen.
Die Grundberechnung lautet wie folgt:
( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV
Zum beispiel, sagen wir, ihre ursprüngliche schwerkraft lesen auf brauen tag ist 1,054 und die endgültige schwerkraft lesen auf abfüllung tag ist 1,015, ihre ABV wäre 5.12%:
( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%
Ihre hydrometer kommt auch mit einem guide zu helfen sie berechnen ihre ABV wenn sie nicht haben zugang zu tag.
Wie gesagt, einfache Sachen, und das mache ich immer, wenn ich braue, weil ich mir nicht helfen kann – ich möchte alle genauen Metriken meines Bieres kennen. Aber…
Hier ist der Grund, warum ich es nicht für dein erstes Gebräu empfehle.
Ich schließe mich dem gleichen Glauben an, den viele Hausbrauer haben, wenn es darum geht, eine Probe in den Fermenter zurückzugeben. Es ist einfach nicht das Risiko wert. Als ich ein Fünf-Gallonen-Brauer war, habe ich nie eine Probe in den Fermenter zurückgebracht. Ich würde es probieren und dann werfen. Aber wenn Sie eine Fünf-Gallonen-Charge brauen, bemerken Sie kaum, dass Sie Flüssigkeit aus Ihrem endgültigen Brühvolumen entfernt haben. Die meisten Hydrometerkolben, einschließlich meiner, fassen 200 ml Volumen. Nehmen Sie zwei Messungen vor, und wenn Sie die Würze herauswerfen, sehen Sie 400 ml verlorenes Bier. Wenn man bedenkt, dass ich Flasche mit 500ml Flaschen, das ist fast eine ganze Flasche verloren! Und wenn Sie 1-Gallonen-Chargen brauen, füllen Sie normalerweise nur 6 dieser Flaschen auf. Das bedeutet, dass Sie ein Fünftel Ihres Bieres durch Hydrometerwerte verlieren. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich trinke lieber dieses Bier!
Ihr erstes Gebräu sollte stressfrei sein. Unter zwei Aräometerwerte fügt zusätzliche Schritte, die nichts anderes tun, als Ihre Neugier über die endgültige ABV befriedigen. Aber ganz ehrlich, wenn Sie den Anweisungen folgen, sollten Sie den ungefähren ABV-Wert erreichen, der in Ihrem Rezept angegeben ist. Und wenn du es nicht ins Schwarze getroffen hast, na und? Betrachten Sie es als Ihr eigenes einzigartiges Gebräu. Wie Julia Childs ihren Zuschauern sagte: „Entschuldige dich niemals!“ Ich sage das natürlich im Scherz. Sie werden schließlich Hydrometer-Messwerte nehmen wollen, wie Sie in Ihrem Handwerk vorankommen, aber für Ihre erste Charge, betonen Sie nicht darüber.
Aber wenn Sie ein Aräometer verwenden möchten, lesen Sie es hier
Das Lesen des Aräometers ist ziemlich einfach – aber es erfordert eine Reise nach unten. lane…to Klasse 6 Wissenschaft Klasse. Sobald Sie das Hydrometer in die Würze fallen lassen (Vorsicht, Sie könnten einen Überlauf bekommen), drehen Sie es ein wenig, um sicherzustellen, dass keine Luft daran haftet. Sobald es sich beruhigt hat, wird es in einer bestimmten Höhe bojiert, was einer Schwerkraftmessung an der Seite des Hydrometers entspricht. Dies ist, wo Ihre wissenschaft klasse kommt in handliches. Erinnerst du dich an den Meniskus? Wenn nicht, keine Sorge – ich konnte mich auch nicht erinnern. Wenn Sie sich ansehen, wo sich die Flüssigkeit auf dem Hydrometer befindet, werden Sie feststellen, dass die Flüssigkeit an den Seiten aufsteigt — dem Meniskus. Es kann verlockend sein, die Oberseite des Meniskus zu verwenden, um die Schwerkraftmessung zu erhalten, da dort die Flüssigkeit direkt anliegt. Aber wenn Sie die genaueste Ablesung wünschen, möchten Sie auf den Boden des Meniskus schauen — wo sich die Flüssigkeit befindet (wo sich die Wasserebene befindet, nicht wo sie das Hydrometer festhält).
Außerdem sind einige Aräometer bei 15 °C oder 20 ° C kalibriert. Wenn Ihre Flüssigkeit eine andere Temperatur hat als das, wofür das Hydrometer kalibriert wurde, müssen Sie den Messwert anpassen. Das Internet ist wie immer unser Freund. Viele gute Leute haben praktische Online-Rechner erstellt, um Ihnen das Leben zu erleichtern.
Ich habe dieses praktische Video von Northern Brewer gefunden, um das oben Gesagte auf eine Weise zu veranschaulichen, die Worte nicht können:
Gibt es einen anderen Weg? Ja, ja, das gibt es.
Es heißt Refraktometer.
Ich war es schließlich leid, jedes Mal, wenn ich die Schwerkraft gemessen habe, einen signifikanten Prozentsatz meiner Energie zu verschwenden. Also gab ich nach und kaufte das etwas teurere Refraktometer. Sein Hauptverkaufsargument: Sie benötigen nur einen Tropfen Würze, um eine Schwerkraftmessung durchzuführen. Das liegt daran, dass es die Schwerkraft liest, indem es den Grad misst, in dem sich Licht verbiegt, wenn es durch die Flüssigkeit strömt. Klingt nach Hightech, oder? Es ist, aber hier ist der Grund, warum es rockt:
- Sie brauchen nur 2-3 Tropfen, um einen Messwert zu erhalten; und
- Es ist einfacher, Schwerkraftmessungen vor dem Kochen und Schwerkraftmessungen während des Kochens durchzuführen (was sehr nützlich ist, wenn Sie fortgeschrittenes Brauen und Rezeptentwicklung durchführen).
- Temperatur korrektur arbeitet so hoch wie 85F, so können sie nehmen eine bereit schnell. Sie müssen nicht warten, bis Ihre Würze auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Aber es hat einige Nachteile, die Sie beachten sollten. Aus meiner Sicht sind diese geringfügig, aber sie sind wichtig zu beachten:
- Es erfordert die Verwendung eines Taschenrechners, um eine genaue ABV-Messung zu erhalten. Die meisten Refraktometer messen Proben in Brix, das in spezifisches Gewicht umgewandelt werden muss.
- Sobald die Würze zu gären beginnt und Alkohol produziert, ändert der Alkohol die Gesamtberechnung (der Alkohol verzerrt den Messwert).Sie können den nackten Messwert, den Sie im Sucher sehen, nicht verwenden, da Sie Alkohol einstellen müssen. Sie müssen also einen Taschenrechner verwenden, um das spezifische Gewicht zu messen, und dann einen anderen Taschenrechner, sobald Ihre Würze zu gären beginnt, um das Vorhandensein von Alkohol auszugleichen.
Zum Glück haben die Leute von Northern Brewer dies mit ihrem Refraktometer-Rechner ziemlich einfach gemacht. Bookmarken Sie diesen Link und folgen Sie den Anweisungen.
Auch hier ist es ziemlich einfach, aber es bedeutet, dass Sie zur Berechnung der Schwerkraft Ihres fermentierten Bieres den aktuellen Refraktometerstand UND die Startgravitation benötigen. Einfaches Zeug, solange Sie Ihre Startgravitation vor der Gärung aufzeichnen.
Ich habe ein Video von Northern Brewer beigefügt, damit Sie sich vorstellen können, wie das alles in der Praxis aussieht.