Rindfleisch, Geflügel und Schweinedit

Blister von einer Verbrennung zweiten Grades, 2 Tage nach der Verletzung.

Die Schlachtkörper von Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch werden üblicherweise nach der Schlachtung verbrüht, um die Entfernung von Federn und Haaren zu erleichtern. Methoden einschließlich Eintauchen in Tanks mit heißem Wasser oder Besprühen mit Dampf. Die Verbrühungen können entweder hart oder weich sein, wobei die Temperatur oder Dauer variiert wird. Eine harte Verbrühung von 58 °C (136.4 ° F) für 2,5 Minuten entfernt die Epidermis von Geflügel, und dies wird üblicherweise für Schlachtkörper verwendet, die eingefroren werden, so dass ihr Aussehen weiß und attraktiv ist.

Verbrühende Milchbearbeiten

Verbrühte Milch ist Milch, die auf 82 ° C (180 ° F) erhitzt wurde. Bei dieser Temperatur werden Bakterien abgetötet, Enzyme in der Milch zerstört und viele der Proteine denaturiert.Beim Kochen wird Milch typischerweise verbrüht, um ihre Temperatur zu erhöhen oder um die Konsistenz oder andere Kochinteraktionen aufgrund der Denaturierung von Proteinen zu ändern.

Zu den Rezepten, die nach verbrühter Milch verlangen, gehören Café au lait, gebackene Milch und Ryazhenka. Verbrühte Milch wird in Joghurt verwendet, um die Proteine zu entfalten und sicherzustellen, dass alle Organismen, die die Bakterien der Joghurtkultur übertreffen könnten, abgetötet werden.Milch wird in vielen Rezepten sowohl verbrüht als auch gekühlt, wie zum Beispiel für Brot und andere Hefeteige, da die Pasteurisierung nicht alle Bakterien abtötet und die wilden Hefen, die ebenfalls vorhanden sein können, die Textur und den Geschmack verändern können. Darüber hinaus verbessert das Verbrühen von Milch den Anstieg aufgrund der Hemmung des Brotanstiegs durch bestimmte nicht denaturierte Milchproteine.