In letzter Zeit war ich auf einer asiatischen Fusion-Dinner-Tour und meine neueste Obsession ist dieses köstliche vegane Gemüse Lo Mein mit Tofu. Mit einer einfachen Umami-Pfannensauce, Tonnen von frischem Gemüse, Nudeln und knusprigem Tofu ist dieses Rezept wirklich ein Hüter!

Was ist lo mein?

Wenn Sie mit lo mein nicht vertraut sind, ist es ein chinesisch / kantonesisches Gericht, das traditionell mit Eiernudeln, Gemüse und einer Art Fleisch zubereitet wird. Das Wort selbst kommt vom kantonesischen „lōu mihn“ und bedeutet „gerührte Nudeln“ und wird traditionell aus elastischem dünnem Mehl oder Eiernudeln hergestellt (Quelle). Persönlich bin ich am meisten vertraut mit ihm als einer der beliebtesten chinesischen Speisen zu bestellen. Zähe gebratene Nudeln, knackiges Gemüse, Umami-Sauce und jede Menge Geschmack – was könnte besser sein?!

Leider ist es aufgrund der üblichen Verwendung von Eiernudeln eines der Gerichte, die ich regelmäßig bestellt habe und die ich nicht mehr genießen kann, wenn wir chinesisches Essen essen gehen. Ehrlich gesagt, es war das Beste, denn jetzt habe ich gelernt, wie ich mein eigenes Lo mein zu Hause machen kann!

Tipps zur Herstellung des besten veganen Gemüse-Lo mein

Dieses Lo mein ist wirklich so einfach, dass die gesamte Mahlzeit in 40 Minuten oder weniger aufgepeitscht werden kann! Es verwendet eine Tonne frisches Gemüse und eine super einfache 6-Zutaten-Sauce für eine wirklich köstliche vegane Nudel rühren braten. Hier sind ein paar meiner Lieblingstipps & Tricks zur Herstellung dieses Rezepts:

#1: Schneiden Sie Gemüse SEHR dünn

Da wir das Gemüse in diesem Rezept für eine sehr kurze Zeit kochen. sie müssen WIRKLICH dünn geschnitten werden. Ich persönlich benutzte eine Mandoline, um mit Karotten, Kohl und Pfeffer zu schneiden, und benutzte dann ein Messer, um die Pilze dünn zu schneiden. Ich habe auch die Schneeerbsen ganz gelassen, da sie ziemlich dünn sind!

# 2: Gemüse nicht überkochen

Für mich hat eine großartige Gemüsepfanne Gemüse, das sautiert, aber immer noch knusprig und nie feucht ist. Da die Nudeln eine schöne zähe Textur hinzufügen, führt knackiges Gemüse zu einem tollen Crunch in diesem Gericht.

Die Champignons und die Erbsen brauchen etwas mehr Kochzeit, weshalb wir sie zuerst hinzufügen und nicht gleichzeitig mit den dünn geschnittenen Paprikaschoten, Karotten und Kohl, die nur etwa 2 Minuten Kochzeit benötigen, bevor die Sauce hinzugefügt wird.

# 3: Mach die Sauce leicht

Wie ich es in meinem veganen Rezept für gebratenen Reis empfehle, brauchst du hier wirklich nur ein wenig Sauce, um jede Menge Geschmack hinzuzufügen. Zu viel Sauce macht dieses Gericht viel zu salzig.

Wir möchten gerade genug Sauce hinzufügen, damit die Nudeln und das Gemüse es aufsaugen. Im Gegensatz zu Pfannenrezepten, bei denen restliche Sauce auf Reis geträufelt werden soll, möchten wir keine überschüssige Sauce mit lo mein.

Wie man knusprigen Tofu macht:

Um dieses vegane lo mein zu einer kompletten Mahlzeit zu machen, habe ich beschlossen, etwas knusprigen Tofu hinzuzufügen. In der Tat folgte ich den gleichen Schritten, die ich in meinem super beliebten schwarzen Pfeffer Tofu verwenden, um den Tofu zu machen.

Hier sind meine Tipps, um Tofu jedes Mal knusprig zu machen:

• Verwenden Sie extra festen oder festen Tofu. Weicher Tofu hat viel zu viel Feuchtigkeit und fällt beim Braten in der Pfanne auseinander und bröckelt.
• Drücken Sie immer Ihren Tofu, bevor Sie damit kochen, um zusätzliche Feuchtigkeit abzuziehen. Schneiden Sie den Tofu einfach in zwei Hälften und drücken Sie ihn zwischen zwei Handtüchern, Papiertüchern oder zwischen einer Tofupresse.
• Verwenden Sie Maisstärke! Das Beschichten des Tofus mit Maisstärke führt zu einem schönen knusprigen Äußeren, das jede Sauce aufsaugt.
• Beim Braten in der Pfanne in Öl kochen. Öl hilft, genug Wärme anzuziehen, um die Maisstärke zu knuspern und zu bräunen. Wenn Sie knusprigen Tofu ohne Öl wollen, schauen Sie sich mein Rezept für würzigen Erdnuss-Tofu an, wo ich den Tofu gebacken habe, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

P.S- Direkt am Ende des Rührbratens den Tofu hinzufügen 1 EL Sojasauce, um diesem Tofu lo mein einen Schub Umami-Geschmack zu verleihen!

Lo Mein FAQ:

Welche Nudeln funktionieren am besten?

Da wir hier keine Eiernudeln verwenden, werden wir keine traditionellen lo mein Nudeln verwenden. Glücklicherweise funktioniert praktisch jede Nudel wie Ramen, Reis, Udon, Soba oder sogar einfache Spaghetti-Nudeln. Ich habe sie alle probiert und mein Favorit ist bei weitem Hakubaku Organic Udon Noodles. Sie sind nicht so dick wie die Udon-Nudeln, die in den Sinn kommen und perfekt in diesem Rezept funktionieren. Ich habe auch versucht, dieses Rezept mit Reisnudeln (die glutenfrei sind) und es meine zweite Lieblings vegan lo mein Nudel-Option.

Ich vermisse etwas von dem Gemüse, wird dieses Rezept noch funktionieren?

ABSOLUT! Für dieses lo mein habe ich Gemüse hinzugefügt, das ich liebe. Bitte verwenden Sie jedoch das Gemüse, das für Sie am besten geeignet ist. Hasse Pilze? Fügen Sie sie nicht hinzu! Möchten Sie wirklich etwas Bok Choy oder Brokkoli hinzufügen? Gehen Sie für sie! Dieses Rezept ist anpassungsfähig und funktioniert wirklich mit jeder Gemüsekombination.

Kann ich dieses Rezept glutenfrei machen?

Ja! Reisnudeln sind eine großartige Option für dieses Rezept, um es glutenfrei zu halten. Sicher, es sieht vielleicht nicht wie das traditionelle Lo Mein aus, an das Sie gewöhnt sind, aber ich verspreche, es schmeckt immer noch genauso gut. Sie können auch problemlos Tamari oder coconut Aminos (GF & soy free) anstelle von Sojasauce für eine glutenfreie Sauce verwenden.

Substitutionen für Stir Fry Sauce Zutaten:

Für dunkle Sojasauce:

Ersetzen Sie 1:1 mit einer leichteren Sojasauce / Tamari, aber fügen Sie einen zusätzlichen ½ TL braunen Zucker für Melassegeschmack hinzu.

Für Reisessig:

Probieren Sie stattdessen Apfelessig oder Limetten- /Zitronensaft. Eine andere Möglichkeit ist das Eintauchen in schwarzen Essig. Es schmeckt nicht genau wie beabsichtigt, aber es gibt der Sauce einen tollen Geschmack!

Für weißen Pfeffer:

1:1 durch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen.

Für Sriracha:

Entweder weglassen oder durch Chiliflocken oder eine Chili-Knoblauchsauce für etwas Würze ersetzen.

Möchten Sie das Rezept raffinierten Zucker frei zu halten?

Ersetzen Sie den braunen Zucker durch Kokoszucker oder sogar Ahornsirup.

Während ich das Saucenrezept mit bestimmten Zutaten für den bestmöglichen Geschmack zubereitet habe, hoffe ich, dass diese Substitutionen Ihnen einfache Optionen bieten, damit dieses Rezept für Sie funktioniert!

Dieses gesunde vegane Gemüse Lo Mein mit Tofu ist wirklich ein Grundnahrungsmittel für das Abendessen unter der Woche und SO verdammt lecker. Es kann als tolle Beilage dienen oder der Star des Essens sein. Außerdem ist diese Tofu-Nudel-Pfanne wirklich so vielseitig und kann mit praktisch jeder Gemüsekombination hergestellt werden. Viel Spaß!

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